一、素炒蘑菇怎么做

制作方法1

原料

主料：蘑菇（鮮蘑） 150克 輔料：香菇（鮮） 50克 調(diào)料：色拉油 50克 醬油 20克 黃酒 15克 白砂糖 15克 淀粉（豌豆） 8克 香油 5克 各適量

制作方法

1.將鮮蘑菇、水發(fā)香菇洗凈，去蒂，分別切片。 2.鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續(xù)翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸后勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。

編輯本段制作方法2

原料

平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克*3=15克）干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法

1）將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3）黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4）炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

編輯本段其他

**買平菇時，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，比較新鮮。1斤平菇炒出來很少，因此，建議2口之家，炒這個菜，購買1斤半哈。各式素炒蘑菇成品（13張） **平菇有很多細小的葉片，不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去臟殺菌的作用。 **焯燙平菇時，為了去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。 **先焯燙平菇，再撕成條，比先撕成條，再去焯燙，做出來的味道更香，小小經(jīng)驗而已。 撕了再焯的蔬菜，維生素受高溫流失的快；焯了再撕，則保留下的維生素多些，所以味道更好。（mimi提供） **有的妹妹不會將蔬菜切菱形片，請見圖2。 {分解ing。} 將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 黃瓜刷凈，切成梯形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 制作材料（20張） 炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。 菜系及功效：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 工藝：生炒素炒蘑菇的制作材料：主料：蘑菇（鮮蘑）150克輔料：香菇（鮮）50克調(diào)料：色拉油50克，醬油20克，黃酒15克，白砂糖15克，淀粉（豌豆）8克，香油5克素炒蘑菇的特色：鮮香味濃，滑嫩適口。素炒蘑菇的做法： 1.將鮮蘑菇、水發(fā)香菇洗凈，去蒂，分別切片。2.鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續(xù)翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸后勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。

二、蘑菇炒多久才能熟

最多不超過10分鐘，主要是看火候，可以隨時嘗一下。

小雞燉蘑菇的做法 用料 主料：雞半只、干磨菇50克 輔料：料酒1湯勺、老抽1湯匙、桂皮1小塊、八角3個、鹽1小勺、食用油2湯匙、大蒜1根、姜3片 做法1、準備所需材料2、蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。（蘑菇水留用）3、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份4、鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味5、將雞肉倒入鍋內(nèi)6、煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮7、加入一湯勺老抽8、再加入一湯勺料酒9、翻炒至雞肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻10、加入一大碗蘑菇水11、加入適量的鹽12、然后蓋上鍋蓋小火燉煮13、燉至湯汁收濃，最后加入蒜苗翻炒均勻即可。

三、新鮮蘑菇炒前要焯水嗎

不需要，以下是炒鮮蘑菇的具體做法。

主料：蘑菇250g

輔料：黃瓜適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、大蒜適量、姜適量

步驟：

1、食材：黃瓜，蘑菇洗凈瀝干

2、黃瓜切成薄片

3、蘑菇切片

4、大蒜，姜切成末

5、鍋里倒油，油熱后下入蒜末，姜末爆香

6、倒入蘑菇大火翻炒

7、調(diào)入生抽，胡椒粉大火翻炒至蘑菇斷生

8、加入黃瓜片翻炒，加適量的鹽炒均起鍋裝盤

四、蘑菇炒肉的詳細 做法

蘑菇炒肉的制作材料：

主料：蘑菇200克，豬肉（瘦）200克

輔料：辣椒（紅，尖）25克，雞蛋清30克

調(diào)料：淀粉（玉米）10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，鹽3克，植物油25克

教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃

1. 將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、雞精、鹽腌制；

2. 蘑菇洗凈；紅辣椒切丁，蒜切成片；蔥、姜切成絲；

3.鍋放少許油燒熱，下肉片炒至變色，出鍋待用；

4. 鍋里放入余下的油燒熱，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，有香味時倒入蘑菇翻炒，半熟時加鹽，繼續(xù)翻炒。

5. 蘑菇快熟時倒入炒好的肉片，加入紅辣椒，翻炒兩下，關(guān)火加入雞精，調(diào)勻盛盤即可。