1、西北菜，泛指我國西北地區(qū)地區(qū)的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，而以甘肅菜具有代表性；
2、西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一，做法較為簡單；西北菜歷史悠久，客觀地反映了當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣；
3、西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多采用古老的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，如石烹法，至今沿用。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點(diǎn)突出。清氽菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉(xiāng)土氣息極濃。
