1.如何去除雞肉皮上的細(xì)毛
去除雞肉皮上的細(xì)毛的方法是給雞灌一湯匙酒或醋，用小鑷子夾小細(xì)毛，具體的百步驟如下：
1、在宰殺雞前11-20分鐘，給雞灌一湯匙酒或度醋，過幾分鐘后再殺。
2、用開水燙一下那個(gè)雞，不要太久8-10秒就好了，目的是讓雞的毛孔收緊它的絨毛就會(huì)一根根豎起來了。
3、用手拔下容易拔的雞毛，再準(zhǔn)備專好專用的夾子，用屬來拔細(xì)小的雞毛。
4、一直到把整只雞上的細(xì)毛全部拔干凈。
也有另一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。就是用火燒，但是用的白酒。白酒燒起來也有香味，用點(diǎn)燃的白酒把去掉多的毛的雞過一遍，基本上也沒細(xì)毛了。
2.鴨腿的簡(jiǎn)單做法
鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂。
冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫。拿出放入盆中備用，大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。
鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開。把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉。
準(zhǔn)備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加。
用筷子能輕松扎透鴨腿的時(shí)候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。
切鴨腿成條擺盤即可
3.用什么令燒鴨皮更脆
材料：
鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量
調(diào)料：
鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）
做法：
1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。
2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出
3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）
懶人小貼士：
1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）
2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。
3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮
