1.麻花怎樣變酥脆
按照以下方法做的麻花很酥脆。
主料：面粉500g，糖50g，水200ml 。
輔料：油50ml，鹽適量，小蘇打適量，糖粉適量。
步驟
1.將糖放在開水中攪拌化開后攤涼備用；
2.在面粉和小蘇打中加入少許油；
3.將糖水分次加入面粉中攪拌；
4.揉勻后蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5.將餳好的面粉搓成長(zhǎng)條；
6.再揪成大小相等的劑子；
7.將劑子立著搓成拇指粗的長(zhǎng)條；
8.將其他的劑子也搓成長(zhǎng)條備用， 并餳上10-15分鐘；
9.將餳好的拇指粗的長(zhǎng)條再搓成細(xì)長(zhǎng)條， 在搓的時(shí)候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長(zhǎng)條后按住一端， 將一端向一個(gè)方向滾動(dòng)）；
10.將兩端擰起， 它們會(huì)自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
11.再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會(huì)更擰在一起；
12.同樣的方法將其它的麻花做好；
13.將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動(dòng)油鍋， 這樣油的溫度會(huì)上升的快一些；
14.當(dāng)油燒至140度-150度時(shí)， 下入麻花；
15.當(dāng)麻花炸至浮起來， 用筷子翻動(dòng)麻花， 以便麻花炸的均勻；
16.將麻花炸至金黃色且麻花有點(diǎn)下沉后撈出；
17.當(dāng)麻花炸到金黃色且麻花下沉?xí)r，就將麻花撈起來；
18.將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
19.酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
小貼士
1. 糖一定要先用熱水化開后攤涼備用， 直接加進(jìn)去會(huì)讓炸好的麻花顏色不均；
2. 和面時(shí)加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；
2.麻花怎么做才能又脆又酥
炸麻花
原料配方（成品約168只，重約6公斤） 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
3.在家如何做出又香又脆的麻花
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。
有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區(qū)別。
原料配方（成品約168只，重約6公斤） 面粉5公斤 砂糖粉0。5公斤 植物油0。
075公斤 奶粉0。175公斤 堿粉0。
105公斤（冬季0。1公斤） 明礬0。
1公斤 炸制耗用植物油1。25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。
65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1。
疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0。1公斤，堿粉加冷水0。
35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。 即可使用。
操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑 2。面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1。
5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。 成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0。
5公斤。 3。
成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。
搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。 生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4。氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。 外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段（除兩端）在四絞以上。
食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。
