辣椒醬以四川為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,不易保管。辣椒醬的熱量(以100克可食部分計)是31大卡(129千焦),在同類食物中單位熱量較低。每100克辣椒醬的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的百分之一。辣椒性溫、味辛、有小毒,入脾、胃經(jīng)。具有健脾胃,祛風(fēng)濕之功效。主治消化不良,寒性胃痛,風(fēng)濕痛,腰肌痛等病癥。
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