在日本，壽司料理又名漢字鮨及鮓。這兩個(gè)在中文裏不常用到的字，都是指用鹽漬可以久藏的魚(yú)類(lèi)。據(jù)考證，現(xiàn)今的壽司便是由鹽腌制的魚(yú)類(lèi)發(fā)展而來(lái)，大約在西元三世紀(jì)由中國(guó)沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的咸魚(yú)，后來(lái)改為以米飯腌魚(yú)，制成后將魚(yú)與米飯一起食用，這即是現(xiàn)今壽司料理的前身。
壽司的米飯是用糖和醋拌的，酸甜味，稱(chēng)壽司飯。一般都要卷上日本的食品，如厚蛋燒和昆布等。日本的壽司有很多種，還有手卷，散壽司等等。
