1.做飯的基本常識
五十年代做飯標準： 多放水，少放米 六十年代做飯的標準： 數(shù)米下鍋，連洗也不洗了 七十年代做飯標準： 八成是綢粥 八十年代做飯標準： 十成的白米干飯 九十年代做飯標準： 菜多飯少，比較復雜 二十世紀做飯標準： 實現(xiàn)多元化/確保綠色健康 251》燒飯秘訣 1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳 在蒸米飯時，每1500克米加2~3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿煮甜粥時放點醋，煮出來的粥會更香甜 煮粥時放少許桔皮，味道清香可口 陳米淘洗干凈，清水中浸泡2(20分鐘)小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一（二三）湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時即可。
若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口 煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口 用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃 剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味 把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免 炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃 煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失 讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯 飯燒糊了，取一根長4~6cm的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會兒 米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可 電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養(yǎng)；在開鍋后拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源；自動跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在2~3分鐘后再次撳下按鍵做飯先浸米，節(jié)能好口味 將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現(xiàn)代科學證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學問，即使做飯也不例外。
原來，生米做成熟飯，是一個物理──化學過程。實驗得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時間節(jié)省30~45%，燃料節(jié)省30~40%；且飯的口味也特別好。
實驗表明，米變成飯和吸水的程度關(guān)系很大。 米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里面要有較長時間，常溫下需要1小時，50~90℃時15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內(nèi)部滲透，使時間延長。
所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內(nèi)外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。 其實，先浸漲米后做飯的做法也十分方便，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可。
2.我需要做菜的小竅門,越方便越好
湯做咸了，用一個土豆，切成若干片，把一片放入燒開的湯里，半分鐘后嘗嘗是否還咸，如果還咸，再放第二片、第三片，直到其味合適為止。
因為生土豆最能吸收鹽分。也可以用布包一把米飯進去，燒一段時間，米飯吸去多余的鹽分，湯就可以喝了。
還可以放一塊糖進去，等一開始溶化就可取出，糖也能吸去多余的鹽分。同樣，如果一次不成，可進行第二次、第三次。
快速攪動可以使食物遲熟。做調(diào)味汁和湯的時候，有人總愛用畫圓動作攪動，而且圓圈越畫越大，就是這個道理。
油倒進燒紅的鍋里，如果再放進少許食鹽，就不會發(fā)生濺油現(xiàn)象。 如果油鍋起火，應立即蓋上鍋蓋。
由于和空氣隔絕，油火即自行熄滅，如有青菜在旁，放入幾片青菜葉，油火也會自行熄滅。 炸過東西的油經(jīng)過濾后再滴入幾滴檸檬汁，其焦糊味即可除去，油還可以再用。
燒糊了的食物可馬上倒入另一只干凈的鍋里，蒙上一塊餐巾，上面再撒些鹽，然后在火上燒一會兒，糊味即可除去。 調(diào)味品，如醬油、味精、蔥等，都應等食物熟了再加進去，味道會更可口。
炒青菜：若用冷水，會使青菜變硬不好吃，而加開水，炒出的青菜不易發(fā)黃，吃起來又脆又嫩。 炒藕絲：切完的藉絲放入水里浸泡一會在炒，能防止藕絲變黑發(fā)老，食之鮮脆可口。
炒雞蛋：一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，不但不會炒焦，而且炒出的雞蛋量多，松軟喜歡青椒加青椒，喜歡番茄加番茄、爽口： 炒肉片（絲）：切完后加入少量的水拌勻，炒出的肉絲（片）比較鮮嫩。 蒸魚（肉）：用開水蒸魚（肉），能使魚（肉）的外部突然遇到高溫而立即收縮，內(nèi)部的鮮汁不外流，熟后味鮮，有光澤。
燉魚湯：用冷水并一次加足，燉出的魚湯乳白、稠厚又無腥味；若中途加水會沖淡原汁的鮮味。 做豆腐湯：先將豆腐放進開水里浸漬一刻鐘，然后再下鍋，做出的湯無泔水味。
熬骨頭湯：中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降，導致脂肪和蛋白質(zhì)迅速凝固而變性，影響湯的營養(yǎng)和味 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊 15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì) 16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味 20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟 24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 29、在春卷的拌餡。
3.炒菜小知識
烹調(diào)分很多種：有涼拌、鹵水、掛霜、拔絲、小炒、紅燒、蒸、燉、燴、爆、炸等等。
比較家常的有下面幾種：青菜，可以先放鹽有人說鹽是底料味精可以出鍋的時候放，炒青菜呢一般不放醬油. 油稍多火大。肉類紅燒，可以先放醬油上色，然后加其他的料.慢慢燒。
海鮮類紅燒，可以先放醋、料酒去腥，然后放醬油等其他佐料。 慢慢燒，一般的魚要7分鐘，左右或更長時間。
魚類燒湯，佐料先不要放，要用旺火燒出魚本身的蛋白質(zhì)就是湯呈奶白色（魚燒7分熟的時候加佐料味是最好的）然后改慢火燒。等等 烹調(diào)是一門學問我國有著幾千年的美食文化，而且各個地方風俗習慣、口味都不大一樣。
4.炒菜小常識
炒就是以油或金屬為主要導熱體，將小形原料用中、大火在較短時間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。
炒的原料一般都選擇鮮嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成片，頂，絲，條，球，末，粒等形態(tài)，這是使原料自愛較短時間內(nèi)成熟的先決條件。炒菜的加熱時間比較短，原料脫水不多，因此炒菜具有鮮嫩滑爽的特點，但不易入味，所以除了以一些強調(diào)清脆爽口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。
1.什么是火候 炒菜時，火力大小和時間長短變化情況叫火候。火候從字面上來解釋，就是指燃料燒的火力情況。
但是，炒菜中所指的火候卻不僅僅如此，除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同時間加熱中所產(chǎn)生的結(jié)果?？偟膩碚f，火候就是在適宜的切配之后，精確熟練的控制和調(diào)節(jié)烹調(diào)菜品所需要的適宜溫度與時間，保證菜肴色、香、味形俱全。
2.火候的分類 火候可分為大火、中火、小火、微火四種。 【大火】是一種最強的火力，用于“搶火候”的快速烹制，它可以減少菜肴在加熱時間里營養(yǎng)成分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩，適用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法 【中火】也叫文火，有較大的熱力，適于燒、煮、炸、熘等烹調(diào)手法。
【小火】也稱慢火、溫火等。此火火焰較小，火力偏弱，適用于煎等烹飪手法。
【微火】微火的熱力小，一般用于酥爛入味的燉、燜等菜肴的烹調(diào)。 3.什么是勾芡 勾芡就是之菜肴在接近成熟的時候，將調(diào)好的汁芡澆淋或潑撒在菜中，使菜具有光潔潤滑的色澤，醇厚的滋味。
芡汁是一種粘稠狀液體，一般是用水淀粉和各種調(diào)料對成的。在炒菜的過程中，分解出的水分。
營養(yǎng)成分和液體調(diào)料一起形成滋味鮮美的湯汁，如經(jīng)勾芡，這些湯汁就能依附在菜的原料上，變成湯汁稠厚、湯菜融合的佳肴。 4.炒菜怎樣加水 含水量燒的素材在烹制時可加一些水，以彌補自身水分的不足。
但是添加冷水會使蔬菜不易軟爛，所以必須添加煮沸過的熱水，而且煮沸過的水中鈣、鎂離子含量不會與蔬菜細胞黏結(jié)。 5.什么是滑炒 滑炒就是指經(jīng)過精細刀工處理或自然形態(tài)小的原料，在溫油鍋內(nèi)加熱成熟，再拌炒入調(diào)料，這種烹飪方法就是滑炒。
滑炒的原料大多數(shù)都需要上漿。滑炒所用的原料大都是鮮嫩的動物性原料，比如雞、鴨、魚、肉、野味等，且都選用其中最嫩的部位。
這些原料又大多加工成丁、絲、篇、粒，這樣就縮短了菜成熟的時間。 6.滑炒的原則 第一，必須將鍋洗干凈，燒熱，并用油滑過。
鍋燒熱，能使鍋底的水分蒸發(fā)干凈，用油滑過，可使鍋底滑潤，防止原料粘在鍋底、要注意的是，鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底后驟遇高溫，也會粘在鍋底上。 第二，下料時要掌控油溫的變化。
原料數(shù)量多，油溫也要高些；原料體型較大，易碎散的，油溫應低些。 具體來說，容易滑散。
且不易斷碎的原料可以在溫油燒至4、5成熱時下鍋，如牛肉片、肉丁、雞球等； 容易碎散，體型又相對較大的原料，如魚片，則應在油溫二三成熱時下鍋，且最好能用手抓，分散下鍋； 一些絲、粒狀的原料，一般都不易滑散，有些又特別容易碎斷，可以熱鍋冷油下料，如魚絲、雞絲、芙蓉蛋液等。 第三，下料后要及時滑散原料，防止脫漿、結(jié)團。
油溫過低，原料在油鍋中沒有什么反應，這時最容易脫漿。應稍等一下，不要急于攪動，等到原料邊緣冒油泡時在滑散。
油溫過高，則原料極易粘結(jié)成團，遇到這種情況，可以把鍋端起來，或添加一些冷油。 第四，滑散的原料要馬上出鍋，并瀝凈油。
形態(tài)細小的原料不太容易瀝凈油，要用勺子翻撥幾次，倘若油瀝不干凈，很可能導致在炒拌和調(diào)味階段勾不上芡，會影響菜的味道。 7.滑炒怎樣勾芡 滑炒勾芡有三種方法： 第一，對汁芡 對汁芡及時將所有需要加的調(diào)料及粉汁一起放在小碗中攪勻，待材料滑熟，底油熗鍋之后，倒入調(diào)料即迫入對好的芡汁，快速翻拌即成。
要注意的是，這種方法一般適用于所用原料不易散碎。數(shù)量不多的菜肴 第二，投料勾芡 投料勾芡就是將滑熟的原料下鍋后依次加入調(diào)料，湯汁，燒開后淋入水淀粉勾芡。
勾芡時湯汁要燒開，粉液要朝水泡翻滾處淋下——淋在湯水里，然后馬上翻拌。 第三，勾芡投料 就是先將所有需要的調(diào)料及湯汁加在鍋里，燒開后勾芡后再放入滑熟的原料。
或者淋于原料上。這種方法多用于容易碎斷的原料。
應注意下芡前味道必須調(diào)準。 值得注意的是，這種方法的芡汁應略薄一些，待原料下鍋后，鹵汁中部分水分已發(fā)揮，芡汁薄厚恰到好處。
5.關(guān)于做飯美食的小知識
烹調(diào)蔬菜的竅門 1.煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。
如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。 2.烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。
一、識別種豬肉法 公、母種豬劁后育肥的豬，肉質(zhì)較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是： 帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現(xiàn)象在肩胛骨部位最明顯。
如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。
二、識別注水豬肉法 看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。 摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。
貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用于牛、羊肉。
三、識別再凍肉法 凍肉解凍后銷售不完，再凍后銷售，這種肉的質(zhì)量大降，其識別方法是： 看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可濕手指。 摸硬度：肉無彈性，指壓下陷后難以恢復。
刀除腥味 切過魚、肉的菜刀總有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會使水果等沾上腥氣，影響食欲。除去腥氣最簡單的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
鋁鍋除污垢 鋁鍋沾染污垢后，極難擦洗，若將鍋放入熱水中浸泡，用雞鴨的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁鍋在火上時，用濕布在其表面擦洗，可使鋁鍋清潔明亮。
巧切洋蔥 切洋蔥時，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋蔥，就不會被洋蔥的強烈揮化物將眼刺激得流淚。 香菇洗沙粒 先用60℃的溫水將香菇浸泡1小時，然后用手朝一個方向攪拌約10分鐘，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒便會下落沉入盆底。
烹調(diào)中使用酒的八個小竅門 1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。 2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉燉爛。
3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。 4、在烹調(diào)脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。
5、用油煎魚時，向鍋內(nèi)噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。 6、做菜時，如果醋放多了，加一點酒就會調(diào)輕酸味。
7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。 8、如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。
巧用蛋殼 1.煮鈣質(zhì)米飯。蛋殼洗凈后放在鍋中用微火焙酥，然后碾成粉末，摻入米中煮成飯，便是“鈣質(zhì)米飯”，對缺鈣者和正常的人都有好處。
2.煮咖啡。煮咖啡時，加一些蛋殼（約兩杯咖啡加半個雞蛋殼），可以使咖啡澄清味甘。
3.除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用幾次后，油會發(fā)黑，可在油罐里放一小塊雞蛋殼，蛋殼會把掉在油中的炭粒吸附掉，使油變清。
4.洗衣服。把蛋殼搗碎，裝在薄布袋里，放入盆中，加熱水浸泡5分鐘左右。
然后用這種水洗衣服，就能把衣服洗得格外白凈。一般5只雞蛋殼泡的水可洗7件~8件衣服。
5.潔陶瓷器皿。將蛋殼碾成碎末，可以用它代替去污粉，用來清潔陶瓷器皿，效果比肥皂還要好。
烹調(diào)小竅門 把豆腐放在淡鹽水里泡20-30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不會破碎。
6.烹飪小常識
以下經(jīng)驗，供參考。
從簡單的做起，邊做邊總結(jié)經(jīng)驗： 鍋里放油，油要燒熱，才能放菜下去，小白菜，豆芽之類要大火快炒，快熟的時候放鹽，先少放一點，嘗一下咸淡，不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介紹的，有三個品種，有兩個就夠了：特級金標生抽王，涼拌炒菜用，色淺味咸鮮；特級草菇老抽，紅燒或鹵菜時上色用，先少放一點，比你的目標顏色淺一些，因為還要加生抽，燒紅燒肉或牛羊肉時，最好不放鹽，主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地，當料酒用，質(zhì)量很好，本來是做西餐用的，雖然價格貴些，但每次用量很小，一般燒紅燒肉（最好用好五花肉），先放油，熱，放肉，大火炒至水干，加白蘭地，500-750克肉加3/4-1蓋子（白蘭地瓶蓋），炒干，再加老抽-生抽，然后放水，淹沒肉，大火燒開，改微火，保持鍋里的水似開非開的狀態(tài)，直到你覺得爛了為止，大火收干水，加胡椒少許味精，即可. 介紹幾個簡單的菜和面食，供參考： （一）做菜： 原材料也有一定關(guān)系！ 茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。 一，最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二，排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。
快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。
吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 三，新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。
不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。
備注：市場上有一種干墨魚很咸（質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。 四， 燉土豆： 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。
加鹽、胡椒、一點點味精，即可 五，蝦米做菜： 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。 六，干貝做菜： 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七，白切肉： 豬后腿肉，整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。
蘸著吃。 八，香腸做法： 切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可 還可以，在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九，炸雞翅： 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃 十，咸干魚做法： 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。
（二）面食 一、最簡單的拌面。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點， 放在碗里一拌。
如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)），味更佳。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲。
7.請告訴我做飯的常識有什么
比如炒菜吧，是先熱鍋，再放涼油，就是熱鍋涼油
說下焯水吧，我在雜志上看的：1、莖葉類蔬菜，如芹菜、油菜、菜心等放入沸水中，顏色轉(zhuǎn)為翠綠色撈起即可
2、花果類，如西蘭花等，水開時放入，等水再開時撈出
3、肥厚莖根類，如蘿卜，大白菜幫，冬瓜等，水沸時放入，變透明即可撈出
4、生肉如豬肉，雞肉等，水開時放入，待水面上出現(xiàn)大量浮沫時撈出
5、魷魚等軟體動物，水開時放入，待煮到用筷子能扎透為止
6、混合類如胡蘿卜鵪鶉蛋黃瓜等，水開時入三分鐘拿出即可
再說下藕，分兩種，一種是紅花藕，外皮為褐黃色，體型又短又粗，生藕吃起來味苦澀，適合煲湯。另一種是白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體型修長，生吃脆嫩，香甜，適合涼拌或清炒。
8.生活小常識
日常生活健康小常識大全——生活小常識小竅門。
實用的生活小常識，生活小常識小處著眼，受益無窮，生活中的小事情往往能帶給我們意想不到的效果。非常有用的425個生活小常識，相信每個人都能有用。
1 、巧用牙膏：若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，療效頗佳。 2 、巧除紗窗油膩：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。
3 、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口 4 、和餃子面的竅門：在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連 5 、將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進植物生長；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊蠅的功能。 6 、夾生飯重煮法：如果是米飯夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。
7 、烹調(diào)蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯 8 、炒雞蛋的竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
9 、如何使用砂鍋1：新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止?jié)B水。 10 、巧用“十三香”：燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。
11 、和餃子面的竅門2：面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子 12 、香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃郁，但香精油極易揮發(fā)，且經(jīng)不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。 13 、當進行高溫洗滌或干衣程序時，不可碰觸機門玻璃，以免燙傷。
拿出烘干的衣物時，要小心衣物上的金屬部分，如拉鏈、紐扣等，以免燙傷。 14 、如果衣領(lǐng)和袖口較臟，可將衣物先放進溶有洗衣粉的溫水中浸泡15-20分鐘，再進行正常洗滌，就能洗干凈。
15 、如何使用砂鍋2：用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。 16 、烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調(diào)出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。
17 、米飯若燒糊了，趕緊將火關(guān)掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收。 18 、洗衣粉用量：若衣服不太臟或洗滌時泡沫過多，則要減少洗衣粉用量。
避免洗衣粉使用過量，不僅省錢而且保護環(huán)境，可令洗衣機更耐用。 19 、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
20 、許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后，會有70%的維生素C溶解在菜湯里。
21 、白襪子若發(fā)黃了，可用洗衣粉溶液浸泡30分鐘后再進行洗滌。 22 、如何使用砂鍋3：從火上端下砂鍋時，一定要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
23 、燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用 24 、面包能消除衣服油跡：用餐時，衣服如果被油跡所染，可用新鮮白面包輕輕摩擦，油跡即可消除。
25 、用殘茶葉擦洗木、竹桌椅，可使之更為光潔。把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮；殘茶葉曬干后，還可裝入枕套充當枕芯，非常柔軟。
26 、餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。 27 、炒鮮蝦的竅門：炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
28 、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟。
29 、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。 30 、男子剃須時，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游離堿，不僅對皮膚無刺激，而且泡沫豐富，氣味清香，使人有清涼舒爽之感。
31 、風油精的妙用（1）：在電風扇的葉子上灑上幾滴風油精，隨著風葉的不停轉(zhuǎn)動，可使?jié)M室清香，而且有驅(qū)趕蚊子的效用。 32 、刷油漆前，先在雙手上抹層面霜，刷過油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮膚上，用干布擦拭，再用香皂清洗，就能把附著于皮膚上的油漆除掉。
33 、豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
34 、面包能消除地毯污跡：家中。
9.健康飲食小常識
1、常吃宵夜.會得胃癌. 因為胃得不到休息 2、一個星期只能吃四顆蛋.吃太多.對身體不好 3、雞屁股含有致癌物， 不要吃較好 4、飯后吃水果是錯誤的觀念. 應是飯前吃水果 5、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖. 也不要喝太多 6、空腹時不要吃蕃茄， 最好飯后吃 7、早上醒來.先喝一杯水. 預防結(jié)石 8、睡前三小時不要吃東西. 會胖 9、少喝奶茶. 因為高熱量.高油.沒有營養(yǎng)價值可言.長期飲用.易罹患高血壓.糖尿病.等疾病 10、剛出爐的面包 不宜馬上食用 11、遠離充電座. 人體應遠離30公分以上.切忌放在床邊 12、熱水足浴，對身體很好13、每天十杯水. 膀胱癌不會來 14、白天多喝水. 晚上少喝水 15、一天不要喝兩杯以上的咖啡. 喝太多易導致失眠，胃痛 16、多油脂的食物少吃.因 為得花5~7小時去消化，并使腦中血液集中到腸胃.易昏昏欲睡 17、下午五點后.大餐少少吃， 因為五點后身體不需那么多能量 18、十種吃了會快樂的食物： 深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低 脂牛奶，雞肉，櫻桃 19、睡眠不足會變笨， 一天須八小時睡眠，有午睡習慣較不會老 20、最佳睡眠時間是在 晚上10點~清晨6點 21、服用膠囊應以冷水吞服（可以第一個吃）， 睡前30分先服藥.忌立即躺下 22、掉發(fā)因素： 熬夜，壓力，煙酒，香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過重的料理 23、幫助頭發(fā)生長：多食用包心菜，蛋.豆類；少吃甜食（尤其是果糖） 24、每天攝取新鮮的 蔬菜與水果 25、每天攝取富含高纖維的 五谷類及豆類 26、每天攝取均衡的飲食， 不過量 27、維持理想體重. 不過胖 28、保持規(guī)律的 生活與運動 29、保持 輕松愉快的心情 30、正確飲食習慣： 早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。
