1.如何選購新鮮放心的蔬菜

蔬菜是我們餐桌上必不可少的食物，超市里各種各樣的蔬菜我們要如何選購呢？只要記住以下三點，保證你能買到新鮮放心的蔬菜。

要點一：認(rèn)識深綠色葉菜 深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養(yǎng)價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)等。

大白菜和圓白菜都不算，因為它們?nèi)~子顏色太淺，意味著營養(yǎng)素含量達(dá)不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營養(yǎng)價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。

要點二：認(rèn)識食品標(biāo)簽 按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì)，綠色食品不用任何中高毒物質(zhì)，無公害蔬菜則承諾不會發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問題。

是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產(chǎn)地，看起來很新鮮，也可以放心購買。

要點三：冷柜賣菜更放心 蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非?？欤卸疚镔|(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。

所以，蔬菜應(yīng)當(dāng)儲藏在冷柜當(dāng)中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養(yǎng)素的損失。

因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。 如果沒有冷柜，就要選擇樣子最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。

同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的，只有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養(yǎng)性。 如果沒有冷柜存放，則不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快便會相對新鮮。

不要經(jīng)常被處理的“特價菜”所吸引，風(fēng)味、口感和營養(yǎng)都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險均由您個人承擔(dān)。

中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺。

2.如何選購放心蔬菜

蔬菜的顏色：蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有千秋。

總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。 有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。

蔬菜的“長相”：形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。

未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。 新鮮程度：許多消費者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。

其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。

各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。

3.如何選購新鮮放心的蔬菜

蔬菜是我們餐桌上必不可少的食物，超市里各種各樣的蔬菜我們要如何選購呢？只要記住以下三點，保證你能買到新鮮放心的蔬菜。

要點一：認(rèn)識深綠色葉菜 深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養(yǎng)價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)等。

大白菜和圓白菜都不算，因為它們?nèi)~子顏色太淺，意味著營養(yǎng)素含量達(dá)不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營養(yǎng)價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。

要點二：認(rèn)識食品標(biāo)簽 按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì)，綠色食品不用任何中高毒物質(zhì)，無公害蔬菜則承諾不會發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問題。

是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產(chǎn)地，看起來很新鮮，也可以放心購買。

要點三：冷柜賣菜更放心 蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非?？?，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。

所以，蔬菜應(yīng)當(dāng)儲藏在冷柜當(dāng)中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養(yǎng)素的損失。

因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。 如果沒有冷柜，就要選擇樣子最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。

同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的，只有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養(yǎng)性。 如果沒有冷柜存放，則不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快便會相對新鮮。

不要經(jīng)常被處理的“特價菜”所吸引，風(fēng)味、口感和營養(yǎng)都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險均由您個人承擔(dān)。

中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺。

4.蔬菜選購常識主要有哪些

選購新鮮蔬菜由于葉類鮮菜具有呼吸作用和蒸騰作用，可使蔬菜的成分不斷發(fā)生變化，如營養(yǎng)成分在呼吸中被消耗，水分 在蒸騰中不斷喪失，進(jìn)而發(fā)生萎蔫等。

發(fā)蔫后的蔬菜不僅口感變 差，而且營養(yǎng)價值也大幅度降低，甚至?xí)腥靖嗟募?xì)菌，使其中 亞硝酸鹽的含量急劇上升。 判斷蔬菜是否新鮮，主要從其含水量、形態(tài)和色澤等方面來檢驗。

一般情況下，蔬菜存放時間越長，失水 就越多，表面就變得粗糙發(fā)蔫，失去光澤，且容易腐爛，食用質(zhì)量大 大下降。（1）勿選畸形蔬菜一些蔬菜在生長過程中因營養(yǎng)攝取不均 衡、微量元素缺乏，或農(nóng)藥殘留等都可能造成畸形。

尤其在溫室或 塑料大棚中種植的蔬菜，一旦出現(xiàn)氣候異常，氣溫偏低，加上氮肥、磷肥噴施過多導(dǎo)致元素失衡，容易造成瓜果、蔬菜畸形。因此，在 選購蔬菜時，應(yīng)選擇大小均勻、塊形完整的，不要購買畸形蔬菜，更 不應(yīng)該為了新奇，專門選購畸形蔬菜。

（2）勿以有無蟲眼論安全許多消費者認(rèn)為，蔬菜葉片蟲洞較 多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。 其實，這是靠不住的。

蔬菜是 否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有 的蔬菜特別為害蟲所青睞，如青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜等，需 要經(jīng)常噴藥防治，這樣勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。

另外，蟲眼 只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示沒有噴灑過農(nóng)藥。 蟲眼多的 蔬菜，還有可能菜農(nóng)為了殺死害蟲反而會噴更多的農(nóng)藥。

此外，害 蟲同樣具有抗藥性，一旦產(chǎn)生抗藥性，菜農(nóng)往往需要加大劑量才會 有效果。所以，判斷蔬菜是否有農(nóng)藥殘留不能只看它有無蟲眼。

（3）選購深顏色蔬菜蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有千秋?？?體上可以按照顏色分為兩大類：一是深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等， 富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；二是淺色蔬 菜，如大白菜、生菜等，這類蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦 物質(zhì)的含量較低。

相對而言，蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切 相關(guān)。顏色深的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是：綠色蔬菜 > 黃色、紅色蔬菜 >無色蔬菜。

一般來說，葉菜類的 葉片顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈 多。 葉菜類的葉片越薄營養(yǎng)成分也越高。

（4）其他氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用，會造成蔬菜的硝 酸鹽污染。通常情況下，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。

蔬菜不同部位吸收硝酸鹽的能力也不同，其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。 因此，應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

5.怎么能選購到應(yīng)季的蔬菜

適宜的生長環(huán)境會讓蔬菜的營養(yǎng)素含量、口味和質(zhì)感達(dá)到最佳。

可以說，每一種蔬菜都有著適宜自己生長需要的環(huán)境。在最佳生長期，在適宜的氣候下，能產(chǎn)出：隨著技術(shù)的發(fā)展，為了滿足人們的需求，許多 蔬菜是在暖棚中生長出來的，當(dāng)然也有一些是通過其他方法讓蔬菜提前成熟。

這些蔬菜雖然看上去是新鮮誘人的，但是沒有自然生長的環(huán)境條件，由于晝夜溫差的不同，光照不同，肥水的施用量不同，蔬菜的品質(zhì)也會不同。當(dāng)然，這不是說冬天不吃新鮮蔬菜、不能選購速凍蔬菜和罐頭蔬菜，畢竟人必須保證充足的蔬菜攝人量后，才能計較蔬菜的質(zhì)量。

因此，在選擇蔬菜上，要盡量選擇應(yīng)季的蔬菜。

6.秋季選擇蔬菜的5大常識有哪些

秋季選擇蔬菜五大常識

時下正值秋菜上市高峰，如何選購滿意的秋菜？以下為挑選優(yōu)質(zhì)秋菜的幾點常識，僅供參考。

大蘿卜：蘿卜挑選色澤鮮嫩，大小均勻、粗壯，肉質(zhì)松脆多汁，表皮光滑而不開裂，飽滿而無損傷，不糠心、不空心、不黑心，無泥沙、無病蟲害，彈擊時有實心感覺。

胡蘿卜：選胡蘿卜表皮光滑，色澤橙黃而鮮艷，體形粗細(xì)整齊，大小均勻一致，不分叉、不開裂，中心柱細(xì)小，質(zhì)脆、味甜，無泥土、無傷口、無病蟲害。

馬鈴薯：挑選良質(zhì)馬鈴薯肥大而勻稱，皮薄而干凈，無干疤和糙皮，無病斑、無蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味，薯塊不發(fā)芽、不變綠。

大白菜：在北方地區(qū)，大白菜曾經(jīng)是一種一季吃半年的蔬菜，在整個蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)中都占有重要位置。眼下我們購買的是窖白菜。窖白菜多為中、晚熟品種的青幫菜，其特點是包心實、葉色綠、耐貯藏。窖白菜的成熟度達(dá)到“八成心”即可，“心口”過緊反而不利于貯藏。貯藏前要經(jīng)過適當(dāng)?shù)牧罆瘢康氖鞘雇馊~（菜幫）散失掉一定的水分，使組織變軟，這樣可以減少機械損傷，有利于貯藏。但晾曬要適度，識別的方法是當(dāng)菜棵直立時，外葉垂而不折。

蔥：蔥是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調(diào)味佳品。大蔥因上市時間不同而分鮮蔥和干蔥兩種。鮮蔥是秋季收獲即上市的蔥，干蔥是經(jīng)貯藏后冬季上市的蔥。良質(zhì)鮮蔥新鮮青綠，無枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實，無折斷，扎成捆蔥白長，管狀葉短、干凈、無泥無水，根部不腐爛。良質(zhì)干蔥蔥株粗狀均勻，無折斷破裂，葉干燥、不霉?fàn)€、不抽新葉，蔥白無凍害、不腐爛。

7.你真的會買蔬菜嗎 選購蔬菜的小技巧

1、如何識別蔬菜的新鮮度？

挑選蔬菜時需要注意以下幾點：

(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。

(2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會長成畸形。

(3)不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

2、什么季節(jié)應(yīng)當(dāng)吃什么菜？

吃菜也要講究季節(jié)，各個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么。

下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。

返回

1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等

2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等

6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等

12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等

有人可能會提出，現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培，季節(jié)性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過有所提前和延后罷了。"當(dāng)熟吃熟"這句話，對于消費者來說，仍然是蔬菜消費的經(jīng)驗之談。

3、如何選購茄子？

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。

返回

茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小"。茄子的"眼睛"長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的"眼睛"。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。