1.請問一些基本做菜常識(shí)

自立更生好

經(jīng)驗(yàn)是慢慢培養(yǎng)的，不要著急

先回答你的個(gè)別問題吧

1.炒菜先放油后，等多久下菜？

放油后，小火等鍋冒煙，

一般人說 過分冒煙的油有致癌物

但是呢 油不熱你吃起來有生油味不說 還可能導(dǎo)致鬧肚子

所以 你用小火來觀察 等它冒出小煙之后 就可以放肉 放菜了

如果濃煙滾滾 建議你關(guān)掉火 等鍋涼了之后 把油倒掉

重新做--畢竟還是小心些好

2.炒菜什么時(shí)候放鹽？什么時(shí)候放味精？什么時(shí)候放蒜？一般的家常菜都要有什么調(diào)料？

我一般是燉肉的時(shí)候后放，因?yàn)橛腥苏f 放早了破壞肉質(zhì)的口感

炒菜嘛 個(gè)人經(jīng)驗(yàn) 在菜肉都快熟了的時(shí)候就放吧 晚了 攪不開 吃上那么一口的話。

味精一定后放 切記 味精遇熱時(shí)間長 生成的物質(zhì)對人體不好

蒜嘛，有兩種放法

--1 炸鍋 就是油開之后，放肉之前 東北人喜歡味道重些的所以都拿蔥蒜炸鍋

---2 想讓蒜味保持新鮮的 就出鍋以后 把蒜拍成塊放在盛好的菜上面

和吃涼拌菜的口感一樣了 生蒜的味道

象我們這里的東北菜地三鮮就是這個(gè)放法

我們已經(jīng)習(xí)慣這種口感

我做豆角 不這么放蒜 老公還說不好吃類

3.炒什么菜需要西紅柿做配菜？

牛肉柿子湯 咱不說 菜名就需要柿子的

單說配菜

河北的 地三鮮是放西紅柿的

我們這里 炒洋白菜 也是放西紅柿和辣椒的

一般過油了的 你都可以放它調(diào)味

我做茄子 就愛放那么幾塊

看個(gè)人喜好

但是記住：柿子出湯多 即使沒炒大勁了 弄不好也會(huì)影響整個(gè)菜的質(zhì)量

4.炒菜的火候怎么控制

這個(gè)沒辦法書面表達(dá)

如果你控制不好 我建議你 一直用小火

掌握好這種節(jié)奏后 可以適當(dāng) 加到中火 然后到大火

一定不要開始就大火 對于經(jīng)驗(yàn)不足的人來說

一旦冒煙發(fā)糊 那以后的工作就別做的 先蒙掉了

慢慢來 我初中就自己做菜了 有空常交流

2.食物常識(shí)的問題

維生素C：酸棗、紅柿子椒、山楂、苦瓜、油菜、橙子（不宜和螃蟹、蛤蜊等一起食用）、檸檬、西紅柿 維生素A：雞肝（不宜和維生素C等一起食用）、豬肝（不宜和西紅柿、辣椒、毛豆、維生素C等一起食用）、韭菜、西蘭花、蔥、蘿卜 （所有肝類都不宜和維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴/、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同吃）維生素B1|：花生、豌豆、黃豆、小米（不宜和杏等一起食用）、鴨肝、玉米、木耳（出血不宜吃）維生素B2：羊肝（不宜和豬肉、梅、生辣椒、苦筍等一起食用）、紫菜、雞心、螃蟹（不宜和茶水、柿子等一起食用）豆豉維生素B6：：葵花籽、金槍魚（不宜和魚肉不與西紅柿等一起食用）、核桃（不宜和野雞肉等一起食用）、雞肉、扁豆、香蕉、牛肉（不宜常吃）維生素B12：牛肝（不宜和鮑魚、鲇魚等一起食用）、青魚（不宜吃膽）、腐乳、火腿維生素B3：鴨肉（不宜和核桃、甲魚、木耳和蕎麥等一起食用）、南瓜子、鯽魚（不宜和芋頭、綠豆、牛羊油、豬肝、狗肉和咸菜等一起食用）、帶魚（不宜和牛羊油等一起食用）維生素B5：雞蛋、土豆、牛奶、菠菜維生素B9：香菜、腐竹、鴨蛋（不宜和甲魚、李子、桑葚等一起食用）、蓮子、平魚（不宜和羊肉等一起食用）維生素C：酸棗、紅柿子椒、山楂、苦瓜、油菜、橙子（不宜和螃蟹、蛤蜊等一起食用）、檸檬、西紅柿維生素D：魚肝油、沙丁魚罐頭、三文魚、蛋黃這是從藥膳書中抄來的，好好用吧。

3.燒菜常識(shí)

在家燒菜/飲食常識(shí)三十五大忌，各位記住啦.絕對有用活魚不宜馬上烹調(diào) 江蘇在線報(bào)道：在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚的營養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。

其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時(shí)間。魚類死后，經(jīng)過一段時(shí)間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。

這時(shí)魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。 牛奶不要放冷凍室里存放 有的家庭購買鮮奶時(shí)，一次買的很多，放在冷凍室里貯存，認(rèn)為這樣可以保鮮，同時(shí)也食方便，其實(shí)不然。

牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為-1.5 ℃左右，牛奶結(jié)冰是由外邊向里邊發(fā)展的。如袋裝鮮奶外圍先結(jié)冰，逐漸向中心部發(fā)展，最后結(jié)冰。

牛奶結(jié)冰后，質(zhì)量會(huì)受到嚴(yán)重影響。這時(shí)鮮奶中的蛋白質(zhì)在冷凍條件下發(fā)生凝回，與奶中的脂肪分離，干酷素呈微狀態(tài)分散于牛奶中。

冰凍的牛奶，經(jīng)過加熱深化后，味道明顯淡且呈水樣，營養(yǎng)價(jià)值降低。為了保持鮮奶的營養(yǎng)價(jià)值，請君一次不宜多買，更不能在冷凍室里存放。

烹制綠色菜，不必放醬油 黃瓜、芥蘭、菠菜、韭菜等綠色蔬菜色澤翠綠，脆嫩鮮美。用這些原料做菜時(shí)，您不必放醬油或者少放醬油。

這是因?yàn)獒u油的色澤棕紅，滋味濃厚。用醬油調(diào)味，綠色蔬菜會(huì)變得色澤暗淡黑褐，失去原有的翠綠。

而且濃重的醬香味遮蓋了蔬菜的清淡爽口味。又由于醬油的液體狀和其中鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響了菜肴的整體質(zhì)量。

所以，烹制綠色菜，不必放醬油。 破了苦膽，別忘用堿 剖魚的時(shí)候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。

膽汁污染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純堿來解決。

具體的方法是，先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點(diǎn)純堿，稍等片刻，再用水沖凈。

如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。 為什么純堿可以除去魚膽苦味呢？這是因?yàn)槟懰挟a(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶于水，一般很難用水洗凈。

用水沖洗的目的只在于洗去尚未滲入肉內(nèi)的膽汁。而滲入肉內(nèi)的膽汁遇純堿后則發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，使膽汁酸變成可溶于水的膽汁酸鈉，這時(shí)再用水洗滌、浸泡一下，把多余的堿及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。

切開土豆、藕別忘用水泡 做菜時(shí)您會(huì)經(jīng)常看到把土豆、藕切開以后，不一會(huì)兒就發(fā)紅、發(fā)黑，像生了銹一樣。這是什么原因？原來與它們所含的化學(xué)成分有關(guān)。

這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質(zhì)（又稱鞣質(zhì)）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。

為了避免單寧物質(zhì)遇空氣氧化，應(yīng)將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會(huì)變色了。 清燉雞不宜放花椒大料 您想吃上鮮美的清燉雞嗎？那就請您不要放花椒、大料，因?yàn)榍鍩踹@種方法要突出原料的本味，而雞富含蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。

烹制時(shí)，您只要放蔥、姜、鹽，味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點(diǎn)的，可加一點(diǎn)醬油。

但如果加上花椒、大料這兩樣調(diào)味品，那就掩蓋了雞本身的鮮味。至于其烹調(diào)法如紅燒、香酥等，還是可以放大料花椒的，唯獨(dú)“清燉”這一法不加。

肉燒焦了不能吃 肉是烹飪中的主要原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。適用于多種烹調(diào)方法，無論是炸、熘、爆、妙還是燉、燜、煨、燒，都能烹制出美味佳肴來。

但是，如果在烹調(diào)時(shí)不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)變?yōu)樵S多有害的化學(xué)物質(zhì)。一旦這些有害的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，就會(huì)使正常的生理功能受到損害。

同時(shí)，肉里其它高分子化合物因不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。所以，在燒肉時(shí)要特別小心，不要燒焦了。

一旦燒焦，絕不能吃，一定要倒掉。 鱔魚最忌冷水澆 鱔魚為水底層生活魚類，喜歡棲息于河溝、湖泊、溝渠及稻田中。

日間喜藏在混濁水底的洞穴中，或堤岸的石隙中。屬溫血?jiǎng)游铩?/p>

鱔魚要吃活的，因此在經(jīng)營銷售中最難保管。怎樣使鱔魚保持的品質(zhì)呢？水溫至關(guān)重要。

要根據(jù)氣候的冷暖，每天換水1-2次。鱔魚怕冷，因此 特別要注意水不能過涼，假如用自來水直接往上澆，鱔魚就會(huì)立即死亡。

因此，在您保管鱔魚時(shí)千萬別用冷水澆。 燒炒蘿卜別忘燙 蘿卜，又名萊菔，為家庭常用蔬菜之一，營養(yǎng)豐富，且具有消積滯、化痰熱、下氣、解毒、寬中等作用，可以烹制許多種美味佳肴。

但是由于蘿卜內(nèi)含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強(qiáng)的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。

如果不燙一下，燒出的蘿卜菜有一股臭味，很難讓人接受。開水燙焯去除異味的道理在于蘿卜中的硫醇和黑芥子甙經(jīng)燙掉后轉(zhuǎn)變成揮發(fā)的芥子油。

不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時(shí)還能使蘿卜中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生微甜味、鮮味，從而使燒炒出。

4.飲食健康小常識(shí)

飲食健康順口溜

鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。

蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。

胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。

大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。

梨子潤肺化痰好，健胃補(bǔ)腎食紅棗。

蕃茄補(bǔ)血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高。

花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。

魚蝦能把乳汁補(bǔ)，動(dòng)物肝臟明目好。

生津安神數(shù)烏梅，潤肺烏發(fā)食核桃。

蜂蜜潤肺化痰好，葡萄悅色人年少。

香蕉通便解胃火，蘋果止瀉營養(yǎng)高。

海帶含鈣又含磺，蘑菇抑制癌細(xì)胞。

白菜利尿排毒素，菜花常吃癌癥少

5.科學(xué)飲食小常識(shí)

科學(xué)飲食首先是要選擇合理的烹調(diào)方法，考慮各種烹調(diào)方對烹飪原理營養(yǎng)成分的破壞情況以及改善方 法，從而選擇最佳的烹調(diào)方法。

其次，是要考慮各種原料之間營養(yǎng)的搭配，以此來優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例關(guān)系、提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率。比如我們看到的在代乳粉中加入少量的蛋黃和奶粉，在嬰兒食品中加入魚粉或肉茸，不僅可提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，還可以補(bǔ)充一些鐵和維生素A等礦物質(zhì)和維生素。

再者就是，我們還要有合理的膳食安排。

1、食物要多樣，谷類為主

谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，在發(fā)達(dá)國家膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病不利，我們一定要注意不要重蹈覆轍。另外還要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常要吃一些粗糧、雜糧。稻米、小麥不要碾磨太精細(xì)，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和纖維素會(huì)大部分流失到糠麩之中。

2、多吃水果、蔬菜和薯類

蔬菜和水果含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維、以及多種礦物質(zhì)和維生素。

3、每天吃奶類、豆類及其制品

奶類除了含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素外，含鈣量較高，且利用率也較高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。從營養(yǎng)學(xué)角度看大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高主要因?yàn)榇蚨分械鞍踪|(zhì)含量高達(dá)40%，同時(shí)大豆蛋白質(zhì)氨基酸組成合理，屬優(yōu)良蛋白質(zhì)，與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用。

4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷肉

動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。動(dòng)物性蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。

5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)重要因素。

6、是清淡少鹽的膳食

吃清淡膳食有利于健康，既不要油膩、太咸、也不要過多的使用動(dòng)物性食物和炸、煙熏食物。

7、飲酒應(yīng)限量

過量的飲酒會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)，嚴(yán)重的還回造成酒精性肝硬化。

8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

要保證食物的清潔衛(wèi)生，沒有變質(zhì)，以預(yù)防食物中毒的發(fā)生。

6.生活飲食常識(shí)

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)的損失，一般應(yīng)等熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。

如果用花生油炒菜，由于花生容易生黃曲霉素B1，在榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍會(huì)有極微量黃曲霉素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時(shí)最好先放鹽，后放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。

如果用豬油、雞油等動(dòng)物油炒菜，先放鹽后放菜也有利于對豬油、雞油中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的削減 1、鯽魚汆湯最適合 魚湯應(yīng)以鮮美為貴，汆湯的魚必須新鮮。在各種魚中，以鯽魚湯口味最佳。

這種魚肉質(zhì)嫩、鮮味大、營養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，汆出的湯乳白似奶、味鮮醇香，是其他魚所不能比擬的。

2、如何燉出奶白色的魚湯？ 奶白色的魚湯色澤誘人、營養(yǎng)豐富，如何才能做出這樣的魚先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因?yàn)橛脹鏊疅跞菀资刽~肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。 使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。

3、燉排骨加醋好處多 燉排骨或煮骨頭湯時(shí)滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利于人體吸收，而且還能保護(hù)骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率。 4、牛奶燉魚更美味 燉魚時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。

5、牛奶使菜花更白嫩 炒菜花時(shí)加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。 6、胡蘿卜不愛脫脂奶 做胡蘿卜奶昔時(shí)不要用脫脂牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械哪讨秃}卜中的維生素A結(jié)合生成不利于人體吸收的脂溶，造成營養(yǎng)的浪費(fèi)。

7、魚加豆腐更營養(yǎng) 豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營養(yǎng)互補(bǔ)，提高人體對鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。 8、豆腐菠菜也能一起吃 菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合后形成不能被人體吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜。

其實(shí)炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，這樣菠菜和豆腐也能一起做，不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價(jià)值高 9、炒豆芽放醋更脆嫩 豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，若炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆可口。

10、拌餡加油防出水 蔬菜做餡容易出水，人們往往會(huì)把水分?jǐn)D干，這樣營養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失掉，那么，怎樣做才能使?fàn)I養(yǎng)不流失呢？ ①把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調(diào)好的肉餡拌進(jìn)去即可。因?yàn)椴吮灰粚佑桶?，遇鹽就不容易出水了。

②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的時(shí)候就不會(huì)出水了，這樣既保留了營養(yǎng)，而且做成的成品一咬一口湯。 扔掉萵筍葉子和白菜老葉 評點(diǎn)：蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有營養(yǎng)價(jià)值。

比如說，白菜外層葉子 中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。

對策：即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來，另做一盤素菜，或用綠葉做湯、做餡。 扔掉魚鱗及雞、鴨的皮 評點(diǎn)：雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益。

魚鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。 對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經(jīng)去油的皮。

魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯一起吃掉。 去掉茄子、蘿卜、蘋果、紅薯、番茄的皮 評點(diǎn)：茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來自于茄子皮，丟掉實(shí)在可惜得很。

辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。

扔掉能吃的骨頭、骨髓和軟骨 評點(diǎn)：動(dòng)物的骨頭是營養(yǎng)寶庫。大家通常以為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西。

對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。

7.合理飲食小常識(shí)

健康飲食的知識(shí)

生梨飯后化痰好，蘋果消食營養(yǎng)高。

木耳抗癌素中葷，黃瓜減肥有成效。

紫茄祛風(fēng)通脈絡(luò)，蓮藕除煩解酒妙。

海帶含碘消淤結(jié)，香菇存酶腫瘤消。

胡椒除寒兼除濕，蔥辣姜湯治感冒。

大蒜抑制腸胃火，菜花常吃癌癥少。

魚蝦豬蹄補(bǔ)乳汁，豬牛羊肝明目好。

鹽醋防毒能消炎，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。

花生降醇亦痰液，瓜豆消腫又利尿。

柑橘消食化痰液，抑制癌癥獼猴桃。

香蕉通便解胃火，禽蛋益智要記牢。

蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。

生津安神數(shù)烏梅，潤肺烏發(fā)食核桃。

番茄補(bǔ)血駐容顏，健胃補(bǔ)脾吃紅棗。

白菜利尿排毒素，蘑菇抑制癌細(xì)胞。

蜂蜜潤燥又益壽，葡萄悅色使年少。

勸君營養(yǎng)多講究，科學(xué)飲食年壽高。

飲食健康小知識(shí)

1、常吃宵夜，會(huì)得胃癌，因?yàn)槲傅貌坏叫菹ⅰ?/p>

2、一個(gè)星期只能吃四顆蛋，吃太多對身體不好。

3、雞屁股含有致癌物，不要吃較好。 （FT，這東東也有人吃？?。?/p>

4、飯后吃水果是錯(cuò)誤的觀念，應(yīng)是飯前吃水果。

5、喝豆?jié){時(shí)，不要加雞蛋和糖，也不要喝太多。

6、空腹時(shí)不要吃蕃茄，最好飯后吃。

7、早上醒來，先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石。

8、睡前三小時(shí)不要吃東西，會(huì)胖。

9、少喝奶茶，因?yàn)楦邿崃?，高油，沒有營養(yǎng)價(jià)值可言，長期飲用，易罹患高血壓，糖尿病等疾病。

10、剛出爐的面包不宜馬上食用。

11、遠(yuǎn)離充電座，人體應(yīng)遠(yuǎn)離30公分以上，切忌放在床邊。

12、天天喝水八大杯。

13、每天十杯水，膀胱癌不會(huì)來。

14、白天多喝水，晚上少喝水。

15、一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導(dǎo)致失眠、胃痛。

16、多油脂的食物少吃，因?yàn)榈没?-7小時(shí)去消化，并使腦中血液集中到腸胃，易昏昏欲睡。

17、下午五點(diǎn)后，大餐少少吃，因?yàn)槲妩c(diǎn)后身體不需那么多能量。

18、10種吃了會(huì)快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、番瓜、低牛奶、雞肉、櫻桃。

19、睡眠不足會(huì)變笨，一天須八小時(shí)睡眠，有午睡習(xí)慣較不會(huì)老。

20、最佳睡眠時(shí)間是在晚上10點(diǎn)-清晨6點(diǎn)。

8.健康飲食小常識(shí)

1、常吃宵夜.會(huì)得胃癌. 因?yàn)槲傅貌坏叫菹?2、一個(gè)星期只能吃四顆蛋.吃太多.對身體不好 3、雞屁股含有致癌物， 不要吃較好 4、飯后吃水果是錯(cuò)誤的觀念. 應(yīng)是飯前吃水果 5、喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖. 也不要喝太多 6、空腹時(shí)不要吃蕃茄， 最好飯后吃 7、早上醒來.先喝一杯水. 預(yù)防結(jié)石 8、睡前三小時(shí)不要吃東西. 會(huì)胖 9、少喝奶茶. 因?yàn)楦邿崃?高油.沒有營養(yǎng)價(jià)值可言.長期飲用.易罹患高血壓.糖尿病.等疾病 10、剛出爐的面包 不宜馬上食用 11、遠(yuǎn)離充電座. 人體應(yīng)遠(yuǎn)離30公分以上.切忌放在床邊 12、熱水足浴，對身體很好13、每天十杯水. 膀胱癌不會(huì)來 14、白天多喝水. 晚上少喝水 15、一天不要喝兩杯以上的咖啡. 喝太多易導(dǎo)致失眠，胃痛 16、多油脂的食物少吃.因 為得花5~7小時(shí)去消化，并使腦中血液集中到腸胃.易昏昏欲睡 17、下午五點(diǎn)后.大餐少少吃， 因?yàn)槲妩c(diǎn)后身體不需那么多能量 18、十種吃了會(huì)快樂的食物： 深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低 脂牛奶，雞肉，櫻桃 19、睡眠不足會(huì)變笨， 一天須八小時(shí)睡眠，有午睡習(xí)慣較不會(huì)老 20、最佳睡眠時(shí)間是在 晚上10點(diǎn)~清晨6點(diǎn) 21、服用膠囊應(yīng)以冷水吞服（可以第一個(gè)吃）， 睡前30分先服藥.忌立即躺下 22、掉發(fā)因素： 熬夜，壓力，煙酒，香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過重的料理 23、幫助頭發(fā)生長：多食用包心菜，蛋.豆類；少吃甜食（尤其是果糖） 24、每天攝取新鮮的 蔬菜與水果 25、每天攝取富含高纖維的 五谷類及豆類 26、每天攝取均衡的飲食， 不過量 27、維持理想體重. 不過胖 28、保持規(guī)律的 生活與運(yùn)動(dòng) 29、保持 輕松愉快的心情 30、正確飲食習(xí)慣： 早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。

9.推薦幾道家常美食

*豆豉蒸雞翅 * 原料：豆豉、雞翅、生姜、蔥、胡椒、辣椒、醬油、鹽、食用油適量。

制作： 1、將雞翅放在蔥、辣椒、醬油、鹽中稍腌入味。 2、將雞翅撒上豆豉 放入盤中，再放入長姜絲，加入原調(diào)味汁和味精，食用油等上籠蒸熟。

3、上桌前，加上一點(diǎn)蔥花和紅辣椒絲。 *黃燜香牛肉 * 原料：熟牛肉、甜面醬、料酒、淀粉、蔥、姜末、水適量。

制法： 1、將熟牛肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊。 2、油鍋燒熱，用蔥、姜末熗鍋，炒面醬，加入清水、料酒、醬油、牛肉塊，開后轉(zhuǎn)微火燒一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

*五香牛肉 * 主料：牛肉500克，桂皮2小塊，茴香4粒。醬油、糖、酒、姜、味精等。

制法：整塊牛肉在開水鍋中燙二三分鐘取出，放鍋中加桂皮、茴香、醬油、糖、酒、姜，用小火燒至牛肉酥軟，然后加味精，收干鹵汁出鍋。 特點(diǎn)：牛肉酥香，咸中帶甜，益氣養(yǎng)胃。

*蓮藕蝦仁 * 材料： 鮮蝦仁（1碗）、蓮藕（兩 個(gè)）、紅辣椒（1只） 調(diào)料： 油（5湯匙）、鹽（1湯匙）、醬油（1/5湯匙）、蠔油（1/6湯匙）、料酒（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙） 蓮藕洗凈刮去外皮，用刀切成片。 蝦仁用牙簽挑去蝦腸，洗凈瀝干水。

辣椒洗凈切成圈 鍋內(nèi)加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁，灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒，炒至蝦仁變色，再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蠔油，炒勻后裝盤。 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香辣椒圈，將蓮藕倒入炒30秒后再倒蝦仁，加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽翻炒入味。

將1/2湯匙生粉與1/3碗清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻勾芡，即 可上碟。 *麻婆豆腐 * 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。

5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 【百度李霄云吧知道大使，為您解決知識(shí)困惑，分享知識(shí)快樂】 。

10.關(guān)于做飯美食的小知識(shí)

烹調(diào)蔬菜的竅門

1.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。

2.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護(hù)作用。

一、識(shí)別種豬肉法

公、母種豬劁后育肥的豬，肉質(zhì)較低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法是：

帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現(xiàn)象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

二、識(shí)別注水豬肉法

看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細(xì)嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。

摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。

貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用于牛、羊肉。

三、識(shí)別再凍肉法

凍肉解凍后銷售不完，再凍后銷售，這種肉的質(zhì)量大降，其識(shí)別方法是：

看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可濕手指。

摸硬度：肉無彈性，指壓下陷后難以恢復(fù)。

刀除腥味

切過魚、肉的菜刀總有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會(huì)使水果等沾上腥氣，影響食欲。除去腥氣最簡單的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

鋁鍋除污垢

鋁鍋沾染污垢后，極難擦洗，若將鍋放入熱水中浸泡，用雞鴨的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁鍋在火上時(shí)，用濕布在其表面擦洗，可使鋁鍋清潔明亮。

巧切洋蔥

切洋蔥時(shí)，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋蔥，就不會(huì)被洋蔥的強(qiáng)烈揮化物將眼刺激得流淚。

香菇洗沙粒

先用60℃的溫水將香菇浸泡1小時(shí)，然后用手朝一個(gè)方向攪拌約10分鐘，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒便會(huì)下落沉入盆底。

烹調(diào)中使用酒的八個(gè)小竅門

1、炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)兒白酒，炒出的雞蛋會(huì)更松軟芳香。

2、當(dāng)紅燒羊肉開鍋時(shí)，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉燉爛。

3、洗魚時(shí)弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會(huì)有苦腥味了。

4、在烹調(diào)脂肪較多的肉和魚時(shí)，加一杯啤酒可去除油膩味。

5、用油煎魚時(shí)，向鍋內(nèi)噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

6、做菜時(shí)，如果醋放多了，加一點(diǎn)酒就會(huì)調(diào)輕酸味。

7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會(huì)解凍，且不會(huì)有異味。

8、如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開。

巧用蛋殼

1.煮鈣質(zhì)米飯。蛋殼洗凈后放在鍋中用微火焙酥，然后碾成粉末，摻入米中煮成飯，便是“鈣質(zhì)米飯”，對缺鈣者和正常的人都有好處。

2.煮咖啡。煮咖啡時(shí)，加一些蛋殼（約兩杯咖啡加半個(gè)雞蛋殼），可以使咖啡澄清味甘。

3.除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用幾次后，油會(huì)發(fā)黑，可在油罐里放一小塊雞蛋殼，蛋殼會(huì)把掉在油中的炭粒吸附掉，使油變清。

4.洗衣服。把蛋殼搗碎，裝在薄布袋里，放入盆中，加熱水浸泡5分鐘左右。然后用這種水洗衣服，就能把衣服洗得格外白凈。一般5只雞蛋殼泡的水可洗7件~8件衣服。

5.潔陶瓷器皿。將蛋殼碾成碎末，可以用它代替去污粉，用來清潔陶瓷器皿，效果比肥皂還要好。

烹調(diào)小竅門

把豆腐放在淡鹽水里泡20-30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不會(huì)破碎。