1.描述飲食的4個(gè)詞
珍玉食 百吃不厭 別出心裁 垂涎欲滴 粗茶淡飯 彈性稍差 芳香四溢 風(fēng)味獨(dú)特 風(fēng)味小吃
鳳髓龍肝 甘旨肥濃 滑潤(rùn)適口 回味無(wú)窮 佳肴美味 匠心獨(dú)運(yùn) 晶瑩剔透 口齒留香 膾炙人口
麟肝鳳髓 皮酥肉嫩 其味無(wú)窮 沁人心脾 肉質(zhì)脆嫩 軟而滑嫩 潤(rùn)滑爽口 色白透明 色味俱佳
色澤美觀 色澤誘人 山膚水豢 山珍海味 十里飄香 食難下咽 首屈一指 爽而不濁 饕餮大餐
甜而不膩 吐香噴艷 味美醇香 味如嚼蠟 聞香下馬 鮮嫩脆美 鮮味十足 香而不浮 香而不濁
香飄十里 香飄四方 香飄萬(wàn)里 新鮮甘甜 馨香純美 秀色可餐 顏色鮮艷 優(yōu)雅芬芳 玉盤珍饈
糟香撲鼻 珍饈美味 珍饈美饌 質(zhì)嫩鮮美 珠翠之珍 滋味醇厚 色香味俱佳
副食品 煙火食 主食品
鮑涮 爆肚 稻谷 稻香 飯菜 飯食 肥羊 肥仔 翡翠 沸騰 豐華 風(fēng)味 好吃 葷食 火燒
餃子 烤鴨 可口 零食 美味 面食 軟食 食品 熟食 爽口 素食 甕烤 香甜 煙火
2.關(guān)于食物的文化常識(shí)有哪些
【五谷】古代所指的五種谷物?!拔骞取?,古代有多種不同說(shuō)法,最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是:前者有稻無(wú)麻,后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域,稻的主要產(chǎn)地在南方,而北方種稻有限,所以“五谷”中最初無(wú)稻。
【五牲】五種動(dòng)物,具體所指說(shuō)法不一:一種指牛、羊、豬、犬、雞;一種指麋、鹿、磨、狼、兔;還有一種指磨、鹿、熊、狼、野豬。第一種說(shuō)法流傳較廣。
【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五種味道。烹調(diào)上講究“五味調(diào)和”。
【六畜】指六種家畜:馬、牛、羊、豬、狗、雞。
【八珍】指古代八種珍貴的食品。其具體所指隨時(shí)代和地域而不同。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云:“所謂八珍,則醍醐、麝沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也?!焙笫酪札埜巍ⅧP髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。
3.關(guān)于飲食方面的小常識(shí)
熱雞蛋忌用涼水冷卻
日常生活中,有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈后置于冷水中冷卻,這種做法很不科學(xué)。這是因?yàn)殡u蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜,蛋煮熟后,膜則被破壞,當(dāng)煮熟的蛋放入冷水中,蛋發(fā)生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙,水中的細(xì)菌,病毒很容易被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中。
如果你在煮蛋時(shí)放入少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉?;?qū)㈦u蛋放入冷水里浸濕,再放進(jìn)熱水里煮,蛋殼不會(huì)破裂也容易剝下。
常吃魚容易開心
美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚體內(nèi)有一種特殊脂肪酸,與人體大腦中的開心激素有關(guān)。不吃魚的人,體內(nèi)開心激素水平較低。美國(guó)有5的人患有較嚴(yán)重的抑郁癥,而日本人患病者相對(duì)較少,這種差異與食魚多少有關(guān)。研究還發(fā)現(xiàn),人們棄之不食的魚眼、魚腸含有豐富的磷脂,對(duì)健腦十分有益。
真正健康的飲水方法
要一口氣喝完一杯水。真正有效的飲水方法,是指一口氣(或稱一次過(guò))將一整杯水(約200至250毫升)喝完,而不是隨便喝兩口便算,這樣才可令身體真正吸收使用。當(dāng)然,所謂一次性飲水并非一定要一口氣喝完。如果只隨便喝一兩口來(lái)止渴,對(duì)身體根本無(wú)濟(jì)于事。
4.美食常識(shí)100題
1.面包與餅干放在一起會(huì)更加美味么?B A會(huì) B不會(huì)2.榴蓮吃了容易上火還是容易清火?A A上火 B清火3.胡蘿卜算不算綠葉蔬菜?A A算 B不算4.請(qǐng)問在西餐禮儀中吃色拉時(shí)只能用叉子嗎?A A是 B不是5.天津狗不理包子有多少個(gè)褶 ? A A.18 B.25 C.5 D.106.薩其馬是源自我國(guó)哪個(gè)民族的食品?B A.布依族 B.滿族 C.苗族 D.壯族 7.豬肉中瘦肉的脂肪含量約為多少 ? B A.8% B.6.63% C.15% D.4%8早晨起床后先喝一杯水有益于身體健康,請(qǐng)問他的作用是B A排毒 B預(yù)防結(jié)石 C保護(hù)胃黏膜 D減肥1.佛山九層糕其意義是什么?A A 長(zhǎng)長(zhǎng)久久,步步高升 B 天長(zhǎng)地久,地老天荒 2.綠葉菜很容易打蔫,要讓它保持新鮮,放冰箱的確是一種辦法,但是也有一些蔬菜不適合放入冰箱儲(chǔ)藏,那么在我們常吃的蔬菜中,哪種不適合放入冰箱儲(chǔ)藏呢?B A. 洋蔥 B.茄子 C. 白菜 D.西紅柿 3.飲用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物質(zhì)?B A.正確 B.錯(cuò)誤4.多喝酸奶可減少患肝癌幾率嗎 A A是 B不是5.熱牛奶和熱茶在幾攝氏度左右最好喝 D A.60 B.50 C.70 D.656.下列食品中不屬于垃圾食品的是(C ) A蜜錢 B油條 C全麥餅干 D肉松7.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D ) A.奶類 B.蔬菜、水果 C.酒類 D.腌制肉制品8.法國(guó)干邑白蘭地酒的“X.O”標(biāo)志表示什么意思?A A.貯藏期 B.調(diào)制期1.雞胸肉與雞腿肉哪個(gè)比較健康?A A雞胸肉 B雞腿肉2.較高級(jí)綠茶的用水溫度 A A80℃左右 B 100 ℃左右3.請(qǐng)問喝適量的咖啡可以預(yù)防膽結(jié)石這種說(shuō)法對(duì)嗎? A A對(duì) B不對(duì)4.綠色食品涵蓋有機(jī)食品或生態(tài)食品,因此說(shuō)綠色食品就是有機(jī)食品 B A.正確 B.錯(cuò)誤5.下列哪個(gè)選項(xiàng)中的食物是酸性的? A A.火腿 B.黃瓜 C.菠菜6.不少?gòu)V東人愛喝功夫茶,然而高濃度的功夫茶有很多危害,那么以下屬于其危害的是?A A. 引起胃炎 B. 導(dǎo)致肝炎 C.引起咽喉炎7.纖維素的營(yíng)養(yǎng)作用有( A ) A.防止便秘 B.供熱作用 C.強(qiáng)壯肌肉8.夜盲癥是維生素(A )的缺乏癥 A維生素a B維生素b C維生素c D維生素d1.什么時(shí)間喝牛奶好呢?B A早上 B晚上2.種植的蔬菜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高于野菜?B A.是 B.否 3.“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”在哪?A A 順德 B高明4.綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中是否允許使用化肥、農(nóng)藥。
A A.允許 B.不允許5.以下哪一種食物具有潤(rùn)膚且明目的作用? A A.扁豆 B.冬瓜 C.西紅柿6.以下選項(xiàng)中的兩種食物同吃會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收的是?A A. 雞蛋 豆?jié){ B.油條和豆?jié){ C.花生和豆?jié){7.胡蘿卜素存在于: A A.所有食物中 B、植物性食物中 C.動(dòng)物性食物中8.不同蔬菜對(duì)重金屬的富集能力差別較大,其中對(duì)重金屬富集能力最大的是(D ) A根莖 B茄果類 C豆類 D葉菜1.為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?B A 是 B 不是2.韓式餐的口味特點(diǎn)是:A A 鮮、咸 B 鮮,甜3.雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 A A.正確 B.錯(cuò)誤4.屬于四大美人菜之一的是:B A西施豆腐 B貂蟬豆腐5.下列食物同食會(huì)產(chǎn)生便秘的是?A A.海帶和豬血 B.豬肝和西紅柿 C.紅豆和羊肝6.下面幾項(xiàng)不屬于油炸類食品主要危害的是:D A油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病 B含致癌物質(zhì) C破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性 D熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低7.吃西餐時(shí)不可以用手拿著吃的食物是: A A牛排 B芹菜 C水果 D面包8.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是 D A 茄子 B地瓜 C花生仁 D豆腐。
5.形容有很多美食的成語(yǔ)
不勝枚舉、舉不勝舉、多如牛毛、不計(jì)其數(shù)、數(shù)不勝數(shù)
一、不勝枚舉 [ bù shèng méi jǔ ]
【解釋】:勝:盡;枚:個(gè)。不能一個(gè)個(gè)地列舉出來(lái)。形容數(shù)量很多。
【出自】:宋·王楙《野客叢書·俗語(yǔ)有所自》:“似此等語(yǔ),不可枚舉?!?/p>
【翻譯】:似乎這些話,不可以列舉。
二、舉不勝舉 [ jǔ bù shèng jǔ ]
【解釋】:勝:盡。列舉也列舉不完。形容數(shù)量很多。
【出自】:魯迅《偽自由書·后記》引谷春帆《談“文人先行”》:“公開告密,賣友求榮,賣身投靠的勾當(dāng),舉不勝舉。”
三、多如牛毛 [ duō rú niú máo ]
【解釋】:象牛身上的的毛那樣多。形容極多。
【出自】:姚雪垠《李自成》第二卷第二十八章:老百姓痛恨官府催糧催捐,苛捐雜派多如牛毛,逼得老百姓活不下去。
四、不計(jì)其數(shù) [ bù jì qí shù ]
【解釋】:沒法計(jì)算數(shù)目。形容很多。
【出自】:宋·魏了翁《奏措京湖諸郡》:“或謂官民兵在城內(nèi)者約二十萬(wàn),而散在四郊者,不計(jì)其數(shù)。”
【翻譯】:有人認(rèn)為官軍民兵在城里的人約二十萬(wàn),而分散在四郊的人,沒法計(jì)算數(shù)目。
五、數(shù)不勝數(shù) [ shǔ bù shèng shǔ ]
【解釋】:數(shù):計(jì)算。數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。形容數(shù)量極多,很難計(jì)算。
【出自】:《論學(xué)習(xí)共產(chǎn)主義》:我們決不能像舊學(xué)校那樣,用數(shù)不勝數(shù)的,九分無(wú)用一分曲了的知識(shí)來(lái)充塞青年的頭腦。
6.美食小知識(shí)
1、長(zhǎng)假不同人群節(jié)后飲食推薦,網(wǎng)絡(luò)游戲族建議醬炒肝尖,喝酒吃肉族建議奶香鮮果,狂歡Party型建議番茄海鮮湯,節(jié)日孤獨(dú)型建議堅(jiān)果烤香蕉。
2、長(zhǎng)假后飲食調(diào)整,對(duì)于飲食過(guò)度上“火”,可選擇海帶湯、黑木耳湯、酸奶、粗糧,在烹調(diào)用油時(shí),可選擇橄欖油和亞麻籽油,具有排脂的作用。
3、節(jié)后調(diào)整,推薦清腸調(diào)理食譜,山藥萊菔子粥,山藥去皮切成小塊,加入3錢放入紗布綁好的萊菔子,和白米煮成粥,健脾、消食、理氣等功效。
4、中秋吃月餅,蓮蓉月餅是首選。蓮蓉月餅口感香滑細(xì)膩,蓮蓉餡主要原料是蓮子,富含人體所需蛋白質(zhì)及多種維生素,老少皆宜。
5、月餅甘甜細(xì)膩,遇熱易消化,遇冷則凝固。食用時(shí)最好備一杯白開水或熱茶,不宜喝飲料或涼水,一次吃一個(gè)最佳。
6、包素餡餃子時(shí),放一些腐乳湯,可以提高餡料的鮮度,放一些芝麻醬,可以提高餡料的香度,還可以防止沙湯.
7、高壓鍋調(diào)料火候:高壓鍋調(diào)料時(shí)間從限壓閥首次出氣算起,雞一千克加水兩千克,十八分鐘可脫骨;排骨一千克加水兩千克,二十分鐘可脫骨。
8、家里炒菜的鍋用久了,是不是會(huì)有一層難除的油垢,不必?fù)?dān)心,把梨皮放在鍋里加水煮一會(huì),油垢就可以輕松清除了。
烹調(diào)蔬菜的竅門
1.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮,不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟,維生素C損失約10%,放在冷水中煮要損失40%。
2.烹調(diào)蔬菜時(shí),加點(diǎn)菱粉類淀粉,使湯變得稠濃,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,對(duì)維生素有保護(hù)作用。
一、識(shí)別種豬肉法
公、母種豬劁后育肥的豬,肉質(zhì)較低劣,煮不爛,味道差。識(shí)別方法是:
帶肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,這種現(xiàn)象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮一樣。瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結(jié)締組織較大。
二、識(shí)別注水豬肉法
看:如瘦肉淡紅帶白,有光澤,很細(xì)嫩,甚至有水外浸則是打水的,若顏色鮮紅則未灌水。
摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手則未打水。
貼紙:取一塊白紙粘在肉上,如紙很快被水濕透,是打了水的,若不容易濕透,上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用于牛、羊肉。
三、識(shí)別再凍肉法
凍肉解凍后銷售不完,再凍后銷售,這種肉的質(zhì)量大降,其識(shí)別方法是:
看外形:脂肪呈深紅色,肉表紅色;劈開處齊整,指壓可濕手指。
摸硬度:肉無(wú)彈性,指壓下陷后難以恢復(fù)。
刀除腥味
切過(guò)魚、肉的菜刀總有一股腥味,如果再切蔬菜其他食品如水果等,會(huì)使水果等沾上腥氣,影響食欲。除去腥氣最簡(jiǎn)單的方法是,用生姜片擦一遍刀即可。
鋁鍋除污垢
鋁鍋沾染污垢后,極難擦洗,若將鍋放入熱水中浸泡,用雞鴨的羽毛擦洗,效果佳。亦可趁鍋在火上時(shí),用濕布在其表面擦洗,可使鋁鍋清潔明亮。
巧切洋蔥
切洋蔥時(shí),先把刀放在冷水中浸泡,再切洋蔥,就不會(huì)被洋蔥的強(qiáng)烈揮化物將眼刺激得流淚。
香菇洗沙粒
先用60℃的溫水將香菇浸泡1小時(shí),然后用手朝一個(gè)方向攪拌約10分鐘,讓香菇的“鰓頁(yè)”慢慢張開,沙粒便會(huì)下落沉入盆底。
7.形容食物美味的段落
俗話說(shuō)得好“民以食為天”,我對(duì)這句話非常贊成。
我可以封自己為“小小美食家”,因?yàn)槲覍?duì)菜頗有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不絕的說(shuō)上百種。
北京的烤鴨、內(nèi)蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削面……在這么多香甜可口的美食中,最讓我喜愛的,便是山城重慶的麻婆豆腐。 麻婆豆腐不僅吃起來(lái)麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。
嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊(duì)”站在盤中,穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”,看上去火紅火紅的一片,就像是一團(tuán)熊熊燃燒的紅色火焰,中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫,綠色的蔥花散落在盤中,就如同一片片綠葉,沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花,在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時(shí),從盤中散發(fā)出一陣陣誘人的香味,真令人垂涎三尺! 看上去,麻婆豆腐的做法是十分復(fù)雜的,其實(shí)非常簡(jiǎn)單:把豆腐切成一個(gè)正正方方的小塊,讓它們一個(gè)個(gè)“跳”入熱氣騰騰的水中熱熱“身”,再把它們撈出來(lái),一會(huì)在用。
接著,把肉切成極小的塊,用植物油把肉塊抄酥。然后,向鍋里倒入適當(dāng)?shù)挠?,打開開關(guān),向油中放入事先準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒和姜片,等油在七、八十度時(shí)放入豆腐丁,再加上適量的淀粉,翻抄幾下,再加入適當(dāng)?shù)柠}、黃豆醬、豆瓣醬,點(diǎn)上一點(diǎn)白酒,最后用小火慢慢燒兩分鐘,在快起鍋時(shí)加入少許的味精,這道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了! 吃麻婆豆腐也是很有講究的。
吃時(shí),先夾上一塊豆腐,多沾一些盤中的辣醬,把它輕輕地放入嘴中慢慢地咀嚼,吃上去,麻麻的,辣辣的,這種味道一下充滿了嘴的任何角落。我吃的時(shí)候,喜歡先把豆腐上的辣醬舔一舔,頓時(shí),辣醬的麻和辣味一下“撲”入嘴里,再吃豆腐,嫩嫩的豆腐從嘴里一過(guò),順滑爽口,這樣的吃法,吃到了麻婆豆腐別具一格的風(fēng)味。
如果你幸運(yùn)的話,還能夠吃到一點(diǎn)點(diǎn)的肉沫,外酥里嫩,更一步增添了麻婆豆腐的風(fēng)味,起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。