1.有關(guān)細(xì)菌的知識(shí)

細(xì)菌（學(xué)名：Bacteria）是指生物的主要類群之一，屬于細(xì)菌域。也是所有生物中數(shù)量最多的一類，據(jù)估計(jì)，其總數(shù)約有5*10^30個(gè)。細(xì)菌的形狀相當(dāng)多樣，主要有球狀、桿狀，以及螺旋狀。

細(xì)菌也對(duì)人類活動(dòng)有很大的影響。一方面，細(xì)菌是許多疾病的病原體，包括肺結(jié)核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由細(xì)菌所引發(fā)。

然而，人類也時(shí)常利用細(xì)菌，例如乳酪及酸奶和酒釀的制作、部分抗生素的制造、廢水的處理等，都與細(xì)菌有關(guān)。在生物科技領(lǐng)域中，細(xì)菌也有著廣泛的運(yùn)用。

擴(kuò)展資料：

細(xì)菌的結(jié)構(gòu)

細(xì)菌的結(jié)構(gòu)分為基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)?；窘Y(jié)構(gòu)是各種細(xì)菌都具有的結(jié)構(gòu)，包括細(xì)菌的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)。某些細(xì)菌特有的結(jié)構(gòu)稱為特殊結(jié)構(gòu)，包括細(xì)菌的莢膜、鞭毛、菌毛、芽胞。

細(xì)胞壁

細(xì)胞壁（cell wall） 位于菌細(xì)胞的最外層，包繞在細(xì)胞膜的周圍，組成較復(fù)雜，并隨細(xì)菌不同而異。革蘭陽性菌和革蘭陰性菌細(xì)胞壁的共有組分為肽聚糖，但各自有其特殊組分 [3] 。

細(xì)胞壁厚度因細(xì)菌不同而異，一般為15-30nm。主要成分是肽聚糖，由N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸構(gòu)成雙糖單元，以β-1,4糖苷鍵連接成大分子。

N-乙酰胞壁酸分子上有四肽側(cè)鏈，相鄰聚糖纖維之間的短肽通過肽橋（革蘭陽性菌）或肽鍵（革蘭陰性菌）橋接起來，形成了肽聚糖片層，像膠合板一樣，粘合成多層。

肽聚糖中的多糖鏈在各物種中都一樣，而橫向短肽鏈卻有種間差異。革蘭陽性菌細(xì)胞壁厚約20~80nm，有15-50層肽聚糖片層，每層厚1nm，含20-40%的磷壁酸（teichoic acid），有的還具有少量蛋白質(zhì)。

革蘭陰性菌細(xì)胞壁厚約10nm，僅2-3層肽聚糖，其他成分較為復(fù)雜，由外向內(nèi)依次為脂多糖、細(xì)菌外膜和脂蛋白。此外，外膜與細(xì)胞之間還有間隙。

肽聚糖是革蘭陽性菌細(xì)胞壁的主要成分，凡能破壞肽聚糖結(jié)構(gòu)或抑制其合成的物質(zhì)，都有抑菌或殺菌作用。如溶菌酶是N-乙酰胞壁酸酶，青霉素抑制轉(zhuǎn)肽酶的活性，抑制肽橋形成。

參考資料來源：搜狗百科-細(xì)菌

2.細(xì)菌培養(yǎng)的方法有哪些

細(xì)菌的培養(yǎng)方法根據(jù)培養(yǎng)細(xì)菌的目的和培養(yǎng)物的特性培養(yǎng)方法分為一般培養(yǎng)法、二氧化碳培養(yǎng)法和厭氧培養(yǎng)法三種。

1。一般培養(yǎng)法將已接種過的培養(yǎng)基，置37℃培養(yǎng)箱內(nèi)18-24小時(shí)，需氧菌和兼性厭氧菌即可于培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。

少數(shù)生長(zhǎng)緩慢的細(xì)菌，需培養(yǎng)3-7天直至一個(gè)月才能生長(zhǎng)。 為使培養(yǎng)箱內(nèi)保持一定濕度，可在其內(nèi)放置一杯水。

培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的培養(yǎng)基，接種后應(yīng)將試管口塞棉塞后用石臘凡士林封固，以防培養(yǎng)基干裂。2。

二氧化碳培養(yǎng)法某些細(xì)菌，如牛流產(chǎn)布氏桿菌和胎兒弧菌等需要在含有10%二氧化碳的空氣中才能生長(zhǎng)，尤其是初代分離培養(yǎng)要求更為嚴(yán)格。 將已接種的培養(yǎng)基置于二氧化碳環(huán)境中進(jìn)行培養(yǎng)的方法即二氧化碳培養(yǎng)法，常用方法有以下幾種：（1）二氧化碳培養(yǎng)箱 可將已接種的培養(yǎng)基直接放入箱內(nèi)孵育，即可獲得二氧化碳環(huán)境。

（2）燭缸法 將已接種的培養(yǎng)基，置于容量為2000ml的磨口標(biāo)本缸或干燥器內(nèi)。 缸蓋或缸口處均需涂以凡士林，然后點(diǎn)燃蠟燭直立置入缸中，密封缸蓋。

待燃自行熄滅時(shí)，容器內(nèi)約含5-10%的CO2容器置37℃培養(yǎng)。（3）重碳酸鈉-鹽酸法 每升容積的容器內(nèi)，重碳酸鈉與鹽酸按0。

4g與3。5ml的比例，分別將兩種藥各置一器皿內(nèi)（如平皿內(nèi)），連同器皿置于標(biāo)本缸或干燥器內(nèi)，蓋嚴(yán)后使容器傾斜，兩種藥品接觸后即可產(chǎn)生二氧化碳。

3。厭氧培養(yǎng)法目前常用的厭氧培養(yǎng)方法有厭氧罐法、氣袋法及厭氧箱三種。

（1）厭氧罐法 是目前應(yīng)用較廣泛的一種方法，共分為以下幾種。抽氣換氣法：該法適用于一般實(shí)驗(yàn)室，其特點(diǎn)是較經(jīng)濟(jì)并可迅速建立厭氧環(huán)境。

標(biāo)本接種后，將平板放入?yún)捬豕?，擰緊蓋子，用真空泵抽出罐中空氣，使壓力真空表至-79。 98KPa，停止抽氣，充入高純氮?dú)馐箟毫φ婵毡碇羔樆?位，連續(xù)反復(fù)3次，最后在罐內(nèi)-79。

98KPa的情況下，充入70%的N2、20%H2、10%CO2（有人改用20%CO2及80%H2，亦可獲得好結(jié)果）。罐中需放入冷催化劑鈀粒，可催化罐中殘余的O2和H2化合成水。

同時(shí)罐中應(yīng)放有美藍(lán)指示管，美藍(lán)在有氧的環(huán)境下呈藍(lán)色，無氧時(shí)為紅色。臨用前首先將美藍(lán)煮沸使變成無色，放入罐中先呈淺藍(lán)色，待罐中無氧環(huán)境形成，美藍(lán)即可持續(xù)無色。

氣體發(fā)生袋法：氣體發(fā)生袋系由錫箔密封包裝，其中含有兩種藥片，一種為含枸椽酸和重碳酸氫鈉的藥片，另一種是含有硼氫化鈉的藥片。 前者遇水放出二氧化碳，后者可釋放氫。

使用時(shí)在袋的右上角剪一小口，灌進(jìn)10ml蒸餾水，立即放入含有鈀粒、指示劑及平板培養(yǎng)基的厭氧罐中，擰緊蓋子經(jīng)2-3分鐘后，可感到蓋子微熱并有少量水蒸氣出現(xiàn)。密封后1小時(shí)左右罐中的O2的含量可低于。

3.衛(wèi)生和微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

請(qǐng)?jiān)诖溯斮|(zhì)量中心微生物檢驗(yàn)員統(tǒng)一考試題答案部門： 姓名： 得分：一、填空題：（50分，每空1分）1、無菌生理鹽水滅菌條件為（121）℃高壓滅菌（15）分鐘。

2、牛奶菌落總數(shù)檢測(cè)方法中，待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，（36±1）℃培養(yǎng)（48±2）小時(shí)。3、根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇2個(gè)-3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，液體樣品可包括原液，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸?。?ml）樣品勻液加入兩個(gè)無菌平皿內(nèi)。

4、大腸菌群是指一群在（36）℃條件下培養(yǎng)48小時(shí)，能（發(fā)酵乳糖），（產(chǎn)酸產(chǎn)氣）的需氧和兼性厭氧革（蘭氏陰性無芽胞桿菌）。大腸菌的MPN是指（基于泊松分布）的一種間接方法。

5、大腸菌群的證實(shí)試驗(yàn)中，凡（BGLB肉湯管產(chǎn)氣），即可報(bào)告為大腸菌群陽性。6、糞大腸桿菌主要包括（大腸埃希氏菌），也包括少量的（克雷伯氏菌）。

7. 膽鹽可抑制（革蘭氏陽性菌），湟綠是（抑菌抗腐劑），可增強(qiáng)隊(duì)革蘭氏陽性菌的抑制作用。8.大腸桿菌平板計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)為（10—100）的平板，暗室中（360nm—366nm）波長(zhǎng)紫外燈照射下，計(jì)數(shù)平板上發(fā)（淺藍(lán)色）熒光的菌落。

7、夾膜對(duì)于細(xì)菌來說的功能是起（保護(hù)）作用，鞭毛的功能是（借助鞭毛的轉(zhuǎn)動(dòng)而運(yùn)動(dòng)）。8、金黃色葡萄球菌在Baird-Parker 平板上，菌落直徑為（2mm—3mm），顏色呈（灰色到褐色），邊緣為（淡色），周圍為一（混濁帶），在其外層有一（透明圈）。

一般認(rèn)為（血漿凝固陽性）的金黃色葡萄球菌菌株有致病力。9、甲基紅試驗(yàn)方法，取適量瓊脂培養(yǎng)物接種于緩沖葡萄糖蛋白胨水，36℃±1℃培養(yǎng)2d—5d。

滴加甲基紅一滴，立即觀察節(jié)ugo。（鮮紅色）為陽性，（黃色）為陰性。

10、沙門氏菌生化試驗(yàn)中，自選擇性瓊脂平板上挑取 兩個(gè)以上典型或可疑菌落，分別接種（三糖鐵瓊脂）、（賴氨酸 脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基）、（營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板）。11、用于微生物染色的染色劑主要有三種：（酸性染色劑）（堿性染色劑）（復(fù)合染色劑）。

12、影響微生物生長(zhǎng)的物理因素（ 溫度）、（ 輻射）、（超聲波 ）、（過濾 ）、（滲透壓）等。13、假單胞桿菌主要污染源為（水源）、（再污染）。

14、藥品按純度分為（優(yōu)級(jí)純）（分析純）（化學(xué)純）（實(shí)驗(yàn)試劑）（生物試劑）。15、嗜冷菌計(jì)數(shù)培養(yǎng)基的保質(zhì)期是（三年）。

16、微生物的分類依據(jù)主要是（形態(tài)特征）、培養(yǎng)特征、（生理特征）及（血清反應(yīng)）等。二、選擇題（30分，每題2分）1、球菌可分為（ ABCDE ）。

A、微球菌 B、八迭菌 C、雙球菌 D四聯(lián)球菌 E、鏈球菌2、分解蛋白的菌包括：（ABD）A、蠟樣芽孢桿菌 B、枯草桿菌 C、大腸桿菌 D微球菌3、酸敗乳和初乳PH一般在（C）以下，A.(6.2以下) B.(6.3以下) C.(6.4以下) D.(6.5以下)4、液體奶壞包產(chǎn)品中微生物可能有那些（ A ）A、革蘭氏陰性桿菌B、乳酸桿菌 C、放線菌D、乳酸鏈球菌5、細(xì)菌個(gè)體的基本形態(tài)分別為（ AC ）A、球菌 桿菌 B、雙球菌 螺旋菌C、弧菌 螺旋菌 D、桿菌 單球菌6、對(duì)細(xì)菌進(jìn)行革蘭氏染色，革蘭氏陽性菌為（ A ）色。A.紫 B.藍(lán) C.紅 D.無7、下列不屬于乳品中沙門氏菌可疑菌落特征的是（ A ）。

A.無色透明或透明，干燥B.光滑，中間突起C.邊緣整齊，直徑2~3mmD.有的菌落中央有黑色硫化鐵沉淀8、菌株復(fù)壯的常用方法不包括（ D）。A.分離純化 B.寄主復(fù)壯 C.雜交育種 D.基因自發(fā)突變9、下列關(guān)于乳脂類的物理化學(xué)性質(zhì)說法不正確的是（B）A、乳中的脂類是指脂肪和類脂兩類化合物B、脂類不溶于水，而溶于乙醚、丙酮、苯等無機(jī)溶劑中C、乳脂肪具有補(bǔ)充消耗了的脂肪和構(gòu)成脂肪組織的作用D、乳中的類脂主要有磷脂、膽固醇等10、細(xì)菌性食物中毒中下列哪些菌是主要引起神經(jīng)癥狀（D）A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌11、下列屬于乳品中志賀氏菌屬陰性反應(yīng)的是（ ABCD ）。

A.VP試驗(yàn) B.葡萄糖銨試驗(yàn) C.苯丙氨酸脫氨酶 D.西蒙氏檸檬酸鹽12、對(duì)乳品中的溶血性鏈球菌進(jìn)行染色鏡檢，其菌體特征為（ ABCD ）A.革蘭氏陽性球菌 B.排列呈長(zhǎng)短不等鏈條狀 C.無芽孢，無鞭毛 D.不能運(yùn)動(dòng)13、關(guān)于我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定說法不正確的是（ AD ）。A.原料乳中的滴滴涕≤0.5mg/kgB.雜質(zhì)度≤4.0mg/kgC.每毫升Ⅰ級(jí)生乳中細(xì)菌總數(shù)不得超過50萬個(gè)D.每毫升Ⅱ級(jí)生乳中細(xì)菌總數(shù)不得超過200萬個(gè)14、常用測(cè)定酸乳發(fā)酵劑乳酸菌活力的方法包括（ AB ）。

A.刃天青還原試驗(yàn) B.酸度測(cè)定 C.過氧化氫酶試驗(yàn) D.磷酸酶試驗(yàn)15、影響細(xì)菌染色的因素有（ ABCD ）。A.細(xì)菌細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的通透性 B.膜孔的大小 C.菌齡 D.染色液中電解質(zhì)含量三、判斷對(duì)錯(cuò)（10分，每題2分）1、平板計(jì)數(shù)瓊脂的主要成分包括水、胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、瓊脂。

（對(duì)）2、國(guó)標(biāo)法檢測(cè)菌落總數(shù)的報(bào)告中，若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)結(jié)果無效。（對(duì)）3、EC肉湯管在接種前要預(yù)熱到37℃，因?yàn)檫@個(gè)溫度是選擇性生長(zhǎng)條件之一。

（錯(cuò)，正確是45℃）4、細(xì)菌屬于原核細(xì)胞型的微生物（錯(cuò)）。5、芽胞與細(xì)菌有關(guān)的特性是耐熱性。

（對(duì)）四、名詞解釋及簡(jiǎn)答題（10分）1、菌落總數(shù)（GT/T4789.2-2008）：食品檢樣經(jīng)。