1.紅酒小知識有哪些

一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。

而根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規(guī)定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品?！?/p>

需要記住的關鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。

…… 此后，隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 3、按酒內糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。

干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。

半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。

中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒； 甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產(chǎn)國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行。

通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家，歷史悠久，釀酒技術古老，突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。

“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“舊世界”中論品質，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值，是無機。

2.紅酒知識大全

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質

品嘗葡萄酒品質的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受。

現(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：

品酒的味覺感受

澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）

澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric）。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

丹寧酸（Tannin）

丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

橡木桶發(fā)酵（Oak）

大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會產(chǎn)生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味。

果味（Furit）

果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。

上述這三種基本動作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

3.紅酒知識大全

紅酒的知識一、按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。

國內葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。

例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。

皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。

紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。

選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。

如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。

飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。

飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。

一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。

釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。

依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。

口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。

氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。

加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。

西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。

4.小常識：干紅,半干紅,半甜紅和甜紅葡萄酒有什么區(qū)別

葡萄果實在發(fā)教成葡萄酒的過程中，酵母菌會把葡萄果實里的葡萄糖轉變成酒精，從而得到葡萄酒。如果發(fā)酵結束后，葡萄酒里的糖分幾乎全部轉變成了酒精，那么葡萄酒嘗起來沒有甜味，就是干型葡萄酒。

如果發(fā)酵結束后，葡萄酒里還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會有甜味。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘?zhí)恰執(zhí)呛吭礁?，葡萄酒越甜?/p>

葡萄酒的甜度有很多種，按照不同的含糖量分為不同的葡萄酒類型，比如：干型（干紅或干白）、半干型、半甜型、甜型。

根據(jù)殘?zhí)堑暮浚咸丫瓶梢苑譃橐韵骂愋停?/p>

干型葡萄酒：殘?zhí)呛堪敫尚推咸丫疲簹執(zhí)呛拷橛?-12g/L之間；

半甜型葡萄酒：殘?zhí)呛拷橛?2-45g/L之間；

甜型葡萄酒：殘?zhí)呛?45g/L。

5.紅酒小知識：紅酒和什么不能一起吃

紅酒不能和榴蓮一起食用

榴蓮中還有大量硫元素，會影響肝臟對酒精的吸收，也就是容易醉酒，對身體有害。

紅酒不能和柿子一起食用

喝酒的時候不能吃柿子，因為柿子中還有鞣酸，在酒精的作用下會和腸胃里面的蛋白質食物形成凝塊，無法排出，無法消化。嚴重了會造成腸梗阻，甚至要動手術。

紅酒不能和山楂一起食用

經(jīng)常酒后吃山楂的人容易患上結石。不僅僅是山楂，一些沒有成熟的大棗也會導致飲酒者患上結石，因此還是不要和山楂一起吃。

紅酒不能和菠蘿一起食用

喝酒的時候最好不要吃菠蘿，菠蘿里面的酸性物質，會在酒的作用下對腸胃進行破壞，輕則嘔吐，重則腸胃痙攣。

紅酒不能和醋一起食用

醋的主要成分是乙酸，而酒的主要成份是乙醇，乙醇和乙酸相遇時會產(chǎn)生乙酸乙酯，會加重對胃壁膜的刺激，對潰瘍病患者危害更大。

6.介紹紅酒知識

紅酒是不太適合收藏的，喜愛紅酒的人常說好酒天釀造，所謂的XX年的紅酒很好，是因為當年的年份由于氣候降水等原因導致葡萄園的葡萄很好，所以哪年的酒好，并不是因為“越陳越好”。

事實上，葡萄酒并不適合久藏，一是因為水果釀造的酒本身的特質，二是因為普通的家庭貯存條件無法達標。對于沒有“天賜良機”的葡萄酒來說，干紅不要超過兩年，含糖的葡萄酒和白葡我勸您還是一年內盡快享用，并且開瓶就一次全部喝完，所謂剩半瓶還“存酒”真是開玩笑。

除非你懂品鑒（這是指您很清楚自己的口味偏好，并且味覺嗅覺足夠敏感精致，因為事實上葡萄酒的好壞判斷是很個人化的東西，你喜歡的就是好的，否則炒作的多天花亂墜的東西也沒必要去附庸），了解并區(qū)分得出哪年的某處葡萄園產(chǎn)出的果實釀造的這批酒很好，并且有溫度、濕度、無光線、噪音全無、專人看管的酒窖，否則不推薦收藏葡萄酒。值得提醒的是，很多人收藏葡萄酒用玻璃透光的玻璃酒柜，甚至配上閃耀的燈光，擺放在家中的客廳，時時拿出來玩賞擦拭……這真是……葡萄酒的貯藏條件，就像人的睡眠一樣，需要適宜的涼爽溫度，合適的濕度，絕對的安靜（如果您很講究，可以每天兩次為您的酒窖播放輕音樂），黑暗或者至少避免強光，平躺放置，除了選酒出來喝否則不要沒事兒折騰它。

就這樣。