1.關(guān)于紅酒的基本常識
紅酒基本知識和禮儀今年來，熱衷于紅酒的人越來越多，但并不是每個(gè)熱衷于紅酒的人都知道紅酒的正確喝法。
今天就整理一下所有喝紅酒要注意的禮儀細(xì)節(jié)。1、準(zhǔn)備喝紅酒紅酒平放著儲存，橡木塞浸泡日久會分解，產(chǎn)生木屑。
飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計(jì)不是為了好拿紅酒，而是要讓木屑沉淀到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最佳的飲用溫度是攝氏10——14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，飲用前一至半小時(shí)取出，先開瓶，慢慢醒酒。
2、試酒先看酒的成色，為了正確觀察，把被子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑貨雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色，咖啡色，酒壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕，暗紅色外圍帶褐色，好酒。
3、聞酒聞酒的味道，將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸，越好的紅酒聞起來味道很：厚“，讓感覺它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人舍不得喝。4、倒酒好紅酒的酒瓶都有人收集，因?yàn)榫茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。
為了避免酒液弄花酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。年代老的酒（超過8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。
因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)。把酒瓶整個(gè)倒翻過來試圖倒盡最后一滴，是不正確的。
5、醒酒紅酒開瓶以后，看酒的類型，品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1小時(shí)，讓它與空氣進(jìn)行化學(xué)作用，假如沒有耐性可以直接倒進(jìn)酒杯，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的幾率?；蝿泳票姆椒ㄓ袃煞N，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法被子懸空，要晃動得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口。
6、品酒昂貴的，好的紅酒是藝術(shù)品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去。
注意，喝酒前先將嘴擦干凈，否則杯子上將留有唇印。喝紅酒請勿干杯一口喝完，此外，紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道，搖著酒杯一杯一杯地比酒量。
2.選購葡萄酒基本常識是什么
一、看產(chǎn)地
葡萄酒七分靠原料，所以產(chǎn)地十分重要。法國的勃根地第地區(qū)、波爾多地區(qū)、柏美洛地區(qū)、格拉芙地區(qū)等等都是十分有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。法國擁有的是法國擁有的是北緯38度的先天條件。釀造工藝悠久，自然可以作為好葡萄酒的標(biāo)識。因此法國的葡萄酒可謂上上之選。
而就國內(nèi)來看，同樣也是選原料產(chǎn)地。緯度高海拔高的產(chǎn)地且擁有“光、熱、水、土、氣”五大優(yōu)勢的產(chǎn)地，據(jù)我所知只有鄉(xiāng)都酒業(yè)的3萬畝有機(jī)葡萄園。位于天山南麓霍拉山下，海拔1100米，擁有超過3000小時(shí)的全國最長平均日照，182天無霜期；億年形成的獨(dú)特的戈壁沙礫土壤，不僅適合葡萄生長而且沒有病蟲害的威脅，因此生產(chǎn)處的產(chǎn)品農(nóng)藥檢測量為0綠色食品；其灌溉水源也是天然無污染的高山融水。擁有這么優(yōu)質(zhì)的原料，加之法國的釀造工藝，絕對不出國門也能享受到美味的葡萄酒。
二、看年份
1969,1975,1982,1997,2000,2005都是所謂好年份。但首先這些年份代表的是特定的產(chǎn)區(qū)當(dāng)年的環(huán)境和氣候，不能代表全部也不能一概而論，認(rèn)為這就是最好的。而且葡萄酒業(yè)不是年份越久越好。就像剛才說的，葡萄酒的味道代表的是當(dāng)年的氣候和收成。因此最好當(dāng)能喝當(dāng)季的。美國原世貿(mào)中心頂樓世界之窗餐廳總侍酒師凱文 茲拉利就說過，并非所有葡萄酒越陳年越好。事實(shí)上，世界上90%以上的葡萄酒在一年內(nèi)喝掉最好。而剩下的10%就要去仔細(xì)挑選名產(chǎn)區(qū)的珍藏了。
三、看色澤
一般干紅的瓶子是黑色，干白和粉紅酒的瓶子會比價(jià)透明，可以透過瓶子來看一下色澤是不是澄清透明，有光澤，有沒有沉淀物。其顏色與酒可看下鄉(xiāng)都的桃紅和純真年代，這兩款就是色澤明亮誘人。
3.關(guān)于紅酒的基本常識
一、紅酒品嘗：第一套1、控制紅酒的酒溫。
傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。
白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協(xié)調(diào)性。
2、醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。
將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。
紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。
3、觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。4、飲酒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
5、酒序。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
第二套1、觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2、聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。
3、品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。二、品酒杯的選擇：選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。
不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。三、紅酒儲存：1、軟木塞 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。
通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
2、室 溫 我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。3、長期儲存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。
如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。擴(kuò)展資料：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。
紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。
成分：紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。
質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。開瓶方法：開啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。
一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。
開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。
在確定無誤后，才可以正式倒酒。為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。
其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好。
4.選購葡萄酒基本常識是什么
第一、看產(chǎn)地。
法國的葡萄酒最好（如：波爾多（Bordeaux）、布根地（Burgundy）），其次為意大利（如：皮埃蒙特、托斯卡納），另外德國的也不錯(cuò)。第二、看年份，順便把你第三個(gè)問題回答了。
好的葡萄酒肯定是越久越好，但也有個(gè)限度（大概四、五十年），有的葡萄酒放放就壞了，是因?yàn)橘|(zhì)量差。另外葡萄酒最重要的是年份，每一年的天氣不一樣，產(chǎn)出的葡萄也就不一樣，釀的酒肯定也不一樣，年份還要和產(chǎn)地相結(jié)合。
如：1986、1990、2003年的波爾多葡萄酒最好，1975年的布根地很差。第三、國外的葡萄酒已經(jīng)大量進(jìn)入中國，一瓶法國葡萄酒的價(jià)格和國產(chǎn)的沒多大區(qū)別，大多數(shù)的價(jià)格也就在50—200元之間。
5.怎樣挑選紅酒,是自己喝的,不需要太貴的
挑選紅酒秘笈 1.選購紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。
此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。 2.觀察葡萄酒的顏色。
通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質(zhì)量有問題，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 3.按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。
葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)耍涛度岷?、回味綿長，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。
高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒度一般?2度左右。 我習(xí)慣去淘寶酒類專營店，那里的紅酒種類比較多，各個(gè)價(jià)位的都有，比較喜歡原裝的法國紅酒，比如淘寶上的“淳億”這個(gè)店鋪就不錯(cuò)。
6.紅酒選購有什么技巧
紅酒選購：首先大方向，我選購紅酒來送人還是自己喝？
從2個(gè)方向來做解答，
1：購紅酒送人，看送人的對象是年輕還是老年，男士還是女士等，還有就是有沒有經(jīng)常喝紅酒的，都有差別的哦！男士：挑赤霞珠葡萄品種會合適一些，喝起來會適合一些。（可儲存10年左右）若女士：盡可能挑選柔一些的葡萄酒 像：美樂，黑品諾女士會適合一些。（不建議儲存，3 -5年喝掉）
2：自己喝：選取自己喜歡的國家的紅酒，選擇自己喜歡的葡萄品種，選擇自己合適長期喝的價(jià)格，等。。。。即可
7.紅酒的基礎(chǔ)知識
紅酒知識 1、如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。
“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。
“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。
這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”?！熬粕怼庇胸S滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。
通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了。 ● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。 ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。
飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。
●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。
●開酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲. 第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。
●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲存方法 開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。
可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲存。（可保留風(fēng)味較久） 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。
Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯(cuò)過了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。
假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。
最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和。
8.每天介紹一款葡萄酒,教你如何挑選葡萄酒~~~
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC是法國葡萄酒最高級別，AOC的法文意思為“原產(chǎn)地控制名”。
原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別的葡萄汁勾兌。
AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。如何鑒別AOC酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee.其中AOC里面也分等級：最低級是大產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation Bordeaux Controlee 次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation Medoc Controlee較高級是村莊名AOC：如Appellation Margaux Controlee最高級是城堡名AOC：如Appellation Chateau Lascombes Controlee產(chǎn)區(qū)越小品質(zhì)越高 就好比 法國有勃艮第 勃艮第下面有梅多克大產(chǎn)區(qū) 梅多克下面還有瑪歌村莊 而Chateau Lascombes （力士金莊）就在瑪歌村莊 此時(shí) Chateau Lascombes 為最高品質(zhì)的AOC。
9.怎么挑選紅葡萄酒
小妖 [學(xué)妹] 1. 葡萄酒要在可信的地方購買。
最基本的常識是要確認(rèn)酒瓶身上是否貼有標(biāo)簽，明確記錄產(chǎn)地、氣候、收獲期等內(nèi)容。 2. 確認(rèn)有沒有使用軟木瓶塞。
越是高級葡萄酒越要使用軟木瓶塞。 3. 葡萄酒的顏色也是一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)。
將葡萄酒拿到太陽底下看的時(shí)候，紅葡萄酒在酒瓶底下的沉淀物越多越好，而白葡萄酒是越清澈透明越好。紅葡萄酒本來是呈紅寶石色，但是酒精濃度高、丹寧酸成分多的時(shí)候會呈現(xiàn)石榴色。
白葡萄酒大多會呈現(xiàn)琥珀色，呈現(xiàn)褐色的說明保管時(shí)間太久或誤放引起了氧化。 4. 葡萄酒的香氣也是必要的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。
握住酒杯輕搖，用鼻子去聞葡萄酒的香氣。有很濃的酒精或樹香、軟木瓶塞的味道的是質(zhì)量差的，越是發(fā)出隱隱約約的香氣的越是好的。
5. 味覺是最重要的。喝完一口葡萄酒后，用舌頭在口中仔細(xì)品味。
越是好的，它的觸感就越柔和。好的白葡萄酒，丹寧酸的澀味會與全體中和，帶有酸澀但柔和的深味。
6. 保管葡萄酒的時(shí)候影響最大的是光線。應(yīng)該在沒有光線、在攝氏1℃左右的陰暗地方保存。
而且長期保存時(shí)應(yīng)橫放瓶子。周圍不能放有刺鼻的藥品或香皂等物品。
高級葡萄酒應(yīng)在攝氏12~14℃、濕度65~75%的環(huán)境下保管。
10.介紹紅酒知識
紅酒知識 1、如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。
“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。
“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。
這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”?！熬粕怼庇胸S滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。
通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了。 ● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。 ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。
飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。
●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。
●開酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲. 第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。
●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲存方法 開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。
可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲存。（可保留風(fēng)味較久） 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。
Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯(cuò)過了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。
假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。
最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和。
