1.有關(guān)牛奶的小知識(shí)你知道多少呢

開封后的牛奶幾小時(shí)內(nèi)喝比較健康？室溫下，牛奶 開封后存放8小時(shí)細(xì)菌開始繁殖，16小時(shí)后大量繁殖；若飲 用后再存放，則8小時(shí)后細(xì)菌大量繁殖。

根據(jù)乳制品相關(guān)標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定，乳制品中大腸菌群數(shù)每升不超過(guò)2個(gè)，細(xì)菌總數(shù)每 毫升不超過(guò)100個(gè)。因此，牛奶開封后若未飲用，最佳飲用 時(shí)間為16小時(shí)內(nèi)，若開封飲用過(guò)，則最佳飲用時(shí)間在8小 時(shí)內(nèi)。

（2）全脂奶比脫脂奶更健康嗎？不少人選擇喝低脂奶、脫脂奶，認(rèn)為少了脂肪的牛奶對(duì)健康更好，而且天氣熱，脫 脂奶更利于減肥。其實(shí)脫脂奶去除了絕大多數(shù)對(duì)人體健康不 利的飽和脂肪，降低了膽固醇含量，降低了牛奶的熱量，而 我們希望從牛奶中獲得的主要營(yíng)養(yǎng)成分一蛋白質(zhì)無(wú)明顯變化。

可牛奶一旦經(jīng)過(guò)脫脂，就會(huì)變得寡淡無(wú)味，因?yàn)樽屌Ｄ坍a(chǎn)生 特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起來(lái)奶香味淡、口感也不 好。而且，脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素 E、維生素K損失慘重，水溶性維生素及礦物質(zhì)雖有部分保 留，但含量明顯降低。

更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的 保健成分一一共扼亞油酸也在脫脂過(guò)程中被去除了。 另外， 雖然鈣含量降低不多，但由于維生素D的減少，鈣的吸收率 將會(huì)受到影響。

這樣看來(lái)，脫脂奶或低脂奶在去除脂肪的同時(shí)，也損失了很多重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。實(shí)際上，與動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等脂肪含量較高的食物相比，全脂奶中4%左右的脂肪并 不算很高。

以每天飲用250毫升牛奶計(jì)算，全脂牛奶比脫脂 牛奶多出7。 5克的脂肪，如果每天炒菜時(shí)少放一小勺油，少 吃一塊肥肉，或者將五花肉換成里脊肉，都可以幫助抵消掉 這一部分脂肪。

因此，除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群，其他健康人群， 尤其是青少年，首選全脂牛奶。（3）煉乳遠(yuǎn)不如牛奶營(yíng)養(yǎng)好？煉乳雖然是用鮮牛奶濃縮 制成的，但市面上賣的大多都是甜煉乳，是用鮮牛乳按2。

5:1比例濃縮，再加人蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜，吃的時(shí)候 要加5倍以上的水稀釋，蛋白質(zhì)和脂肪含量沒(méi)有鮮牛奶高， 糖含量又偏高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及鮮牛奶。

（4）牛奶越喝越缺鈣？這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。北歐居民 每日攝人1千克以上的奶類（因?yàn)槌院芏嗄汤?，大?千克 奶才能做500克干酪），他們的骨質(zhì)疏松率卻很高；非洲、南 亞居民奶類攝人量很少，骨質(zhì)疏松患者卻很少。

但不能因此 得出結(jié)論，只要喝奶就會(huì)增加骨質(zhì)疏松率，邏輯上是不嚴(yán)密 的。北歐和中國(guó)、非洲、東南亞國(guó)家相比，從日照中獲得維 生素D的數(shù)量差異非常大，膳食中蛋白質(zhì)、維生素K和鉀鎂 元素的攝人量差異很大，體力活動(dòng)強(qiáng)度和壽命長(zhǎng)短方面也差 異很大。

這些因素都會(huì)影響到骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 所以， 北歐人骨質(zhì)疏松率高，不能僅僅歸結(jié)到奶制品這一個(gè)原因上。

（5）牛奶和癌癥有關(guān)嗎？有關(guān)牛奶和癌癥的關(guān)系有很多 研究。比較一致的證據(jù)是：如果長(zhǎng)年累月每天大量攝入奶制品，可能增加前列腺癌和卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)，卻有利于預(yù)防腸癌； 與乳腺癌的關(guān)系研究結(jié)果不一，尚未確認(rèn)。

有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)， 如果給動(dòng)物吃大量“酪蛋白”（牛奶中所含的主要蛋白質(zhì)） 會(huì)促進(jìn)致癌物的作用，但少量時(shí)并不起作用。事實(shí)上，1杯 （200克）奶中所含酪蛋白的量，僅占一日總能量的1。

2%， 比動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的低劑量（5%）還要低，遠(yuǎn)達(dá)不到促癌數(shù)量。 看看周圍人就知道，不喝牛奶酸奶的人照樣可能患上癌癥， 而消費(fèi)奶類的人當(dāng)中也有很多長(zhǎng)壽者。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦每 天攝人300克奶類，包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各 種含奶食品，沒(méi)有研究。

2.喝牛奶的小常識(shí)

牛奶里含有使人產(chǎn)生疲倦感的L色氨酸和有鎮(zhèn)定作用的嗎啡物質(zhì)，人

們多在白天學(xué)習(xí)，工作，而早晨喝牛奶勢(shì)必影響工作和學(xué)習(xí)。有人習(xí)慣空

腹喝牛奶，這不科學(xué)：因?yàn)榭崭钩詵|西腸蠕動(dòng)很快，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚

來(lái)不及消化，吸收就排入大腸，無(wú)形中造成浪費(fèi)。

奶類制品要一口氣喝完，不能一口一口慢慢喝，而且喝完牛奶要馬上

喝白開水沖掉附著在喉嚨上的牛奶，奶類含某種酵素，會(huì)讓喉嚨黏膜干

燥，黏膜無(wú)法保護(hù)喉嚨，會(huì)產(chǎn)生不適。

3.怎樣的牛奶才是高質(zhì)量的好牛奶

高品質(zhì)好牛奶一要看奶源，原料奶（生奶）質(zhì)量的優(yōu)劣，從根本上決定最終牛奶產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。

優(yōu)質(zhì)奶源能為高質(zhì)量牛奶產(chǎn)品提供根本上的保障，從源頭保證牛奶產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。二是要看生產(chǎn)工藝，即使采用相同的原料奶，采用不同的工藝加工，其質(zhì)量也可能存在天壤之別。

采用先進(jìn)的加工工藝，能為牛奶在加工過(guò)程中各營(yíng)養(yǎng)成份的保留和最終產(chǎn)品的良好口感提供重要保障。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)高品質(zhì)牛奶最值得推薦的是伊利金典牛奶，無(wú)論是在奶源上還是在加工上，都非常值得信賴。