1. 酒吧飲酒的知識(shí)

關(guān)于酒吧飲酒 有人把酒吧分為紅酒吧（也稱雪茄吧）、餐吧（又分為中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。

一般酒吧中常備的飲品大致有5類，洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲（各酒吧自創(chuàng)的飲料）。而洋酒又分為威士忌、白蘭地（洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌，而是直接飲用）、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐后酒。

雞尾酒、啤酒和威士忌是人們?cè)诰瓢芍谐Ｓ玫娘嬈?，西方人在酒吧中喝紅、白酒（葡萄酒）的較少，大多正餐時(shí)，紅白酒只是起輔助消化的作用，飯完酒完，這一點(diǎn)不像國(guó)內(nèi)，飯菜吃完了，酒還可以繼續(xù)喝下去。如果是在酒吧喝紅、白酒，西方人通常是在正餐前開胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因?yàn)榘拙破?，利于開胃。

如果西方人專為喝酒而來(lái)，則要單去酒吧喝個(gè)痛快。一種酒可以要一份，也可以要3份，但很少幾種酒花著喝。

酒吧文化源于西方，西方人從小就受到環(huán)境的熏陶，大多對(duì)什么酒適合自己的口味比較了解，雖然如此，但面對(duì)一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒，也會(huì)不免問(wèn)及一些酒的產(chǎn)地、成分之類的初級(jí)問(wèn)題。 國(guó)內(nèi)的朋友去酒吧，當(dāng)然就更不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，點(diǎn)酒時(shí)不懂就問(wèn)，對(duì)于初次到酒吧的朋友不失為一種好方法。

女士佳飲雞尾酒 在酒吧點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。如：奶油味的百利甜酒（BAILEY'S），橙味的君度酒（COINTREAU），這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。

加冰后，“君度”會(huì)由透明的金黃色變成乳白色。 “君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰（一般5、6塊）稀釋以后，喝起來(lái)并不像中國(guó)的白酒那樣辣嗓子。

另外，女士們還可以點(diǎn)一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒，其顏色漂亮、鮮艷。如：粉紅色的四季（FOUR SEASON）酒，由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成；紅色的秀蘭·鄧波（SHIRLEY TEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兌而成。

這類雞尾酒杯子又高又大，無(wú)論是幾人圍坐，抑或是一隅獨(dú)飲，慢慢品來(lái)可以消磨時(shí)光。 金燙力（TOINC）酒，在國(guó)內(nèi)酒吧中是最大眾化的一種雞尾酒，而在國(guó)外馬丁尼（DRY MARTINI）最為大眾化，占40、50%。

口味方面，MAR。

2. 酒吧基礎(chǔ)知識(shí)

1、BASE：基酒.一般雞尾酒都是以某種烈酒為主體的那么這種烈酒就被稱為基酒.

2、BARTENDER：調(diào)酒師

3、DRY：在葡萄酒中意為不甜；在琴酒和啤酒中則為烈.

4、HALF&HALF：一半水一半酒.

5、ON THE ROCKS：加冰塊

6、RIMMING A GLASS：杯口加糖圈

7、SWEET&SOUR：一半檸檬汁和一半糖漿的混合液

8、TIE ME UP：點(diǎn)同樣的酒喝完了酒保自動(dòng)再來(lái)一杯

9、RECIPE：酒譜配方即指調(diào)制雞尾酒的配方

10、UP OR DOWN:UP指雞尾酒杯DOWN指老式杯也就是加冰或不加冰

11、FIZZ：混合飲料之一其特點(diǎn)是有氣泡

12、FRAPPE：將酒倒入盛滿碎冰的杯內(nèi)的一種雞尾酒。

13、CHASER：飲用酒精度數(shù)高的酒類時(shí)，輔飲的飲料。

14、SOBER：醒酒

15、PROOF：美國(guó)的酒精計(jì)量單位，用酒精度數(shù)除以2，比如100PROOF代表酒精度數(shù)為50度。

16、DAIQUIRI：是一種通常以水果為主加香甜酒和大量的碎冰用果汁機(jī)加以調(diào)制

17、GIN：琴酒又稱金酒、氈酒，杜松子酒，英國(guó)、荷蘭的國(guó)飲。大致分三種：美國(guó)GIN，荷蘭GENEVA,

野莓SLOEGIN。

18、VODKA：伏特加，多用土豆、玉米釀制，產(chǎn)于俄羅斯、芬蘭，經(jīng)典的喝法為熏魚+魚子醬+伏

特加。大致分四種：標(biāo)準(zhǔn)VODKA，香料FLAVOURRED VODKA，辣椒VODKA-PERISOVKA，檸檬VODDKA LIMONAYA。

19、RUM：蘭姆酒，產(chǎn)于牙買加，最著名的為摩根船長(zhǎng)。

20、WHISKY：威士忌，通常美國(guó)和加拿大所產(chǎn)的寫為WHISKEY，蘇格蘭出產(chǎn)的寫為WHISKY，最

好的飲用年限為15年。

21、BRANDY：白蘭地，最好的白蘭地產(chǎn)于法國(guó)的干邑（COQNAC），品種有人頭馬，軒尼詩(shī)（HENNICI）,

MARTINI。

22、TEQUILA：龍舌蘭，又叫特基拉，產(chǎn)于墨西哥，最經(jīng)典的喝法為檸檬+鹽+特基拉。

23、COINTREAU：柑桔酒

24、SODA WATER：蘇打水

25、GINGER ALE：姜啤酒

26、TONIC WATER：湯力水

27、GRENADINE：紅石榴糖漿

28、CHERRY HEERING：櫻桃酒

29、ADVOCAAT：蛋黃酒

30、AMARETTO：杏仁酒

31、COCORIBE：椰子酒

32、KAHLUA：咖啡酒

33、CREAM DECACAO：可可酒

34、GALLIANO：茴香酒

35、GET PEPPERMINT：薄荷酒

36、BAILEYSIRISH CREAM：愛(ài)爾蘭忌廉酒

37、白蘭地的縮寫字母意義：E代表ESPECIAL（特級(jí)），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR

（高級(jí)），X代表EXTRA（特醇），F(xiàn)代表FINE（好），O代表OLD（老，陳年），P代表PALE

（淡色），C代表COQNAC（干邑）。

38、年限標(biāo)志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35

年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年數(shù)不詳。

3. 請(qǐng)問(wèn)去酒吧工作需要了解什么知識(shí)

酒吧（Bar,Pub,Tavern）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費(fèi)場(chǎng)所。

Bar多指娛樂(lè)休閑類的酒吧，提供現(xiàn)場(chǎng)的樂(lè)隊(duì)或歌手、專業(yè)舞蹈團(tuán)隊(duì)、“舞女”表演。高級(jí)的Bar還有調(diào)酒師表演精彩的花式調(diào)酒。

而Pub和tavern多指英式的以酒為主的酒吧。 酒吧有很多類型和風(fēng)格，既有最低檔的“潛水吧”，也有為社會(huì)精英人士提供娛樂(lè)的優(yōu)雅場(chǎng)所。

酒吧員工崗位職責(zé)： 1、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)，做到賓客至上。 2、具體執(zhí)行上司的工作分配，按規(guī)范操作。

3、具體服務(wù)所有客人，如：開茶、清臺(tái)、上酒水等。 4、除上級(jí)有其他工作分配外，要堅(jiān)守工作崗位。

5、留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。 6、做好儀容、儀表的整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。

7、認(rèn)真做好開臺(tái)前的準(zhǔn)備和收尾工作。 8、細(xì)心觀察客人的情況，及時(shí)提供需求服務(wù)。

9、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 10、服從上級(jí)的工作安排、調(diào)動(dòng)，凡事先服從后上訴。

11、清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。 12、對(duì)食物及飲食有深切了解，遵照經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定的服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。

13、盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時(shí)保持酒樓臺(tái)椅的整潔、整齊、準(zhǔn)確無(wú)誤地將食物或飲品送到客人臺(tái)上。 14、遇到客人投訴時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)處理。

15、客人離去后，盡快清理現(xiàn)場(chǎng)，重新擺設(shè)餐臺(tái)，繼續(xù)做生意。 16、按實(shí)際需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備醬汁及補(bǔ)充工作臺(tái)的餐廳器皿及其它用具。

17、擦亮餐具并經(jīng)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具的整潔，使其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按酒樓定下的操作程序及規(guī)則，做好各項(xiàng)開市工作。

18、分工不分家，與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)，又快又好地完成接待任務(wù)。 19、熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。

20、以主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。 21、席間服務(wù)時(shí)注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，跟菜，客人結(jié)賬時(shí)將點(diǎn)菜單交給領(lǐng)班或主任。

22、上班時(shí)集中精神，控制情緒，保持良好心態(tài)服務(wù)客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。 23、遵守酒樓制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)指派的其它工作。

服務(wù)流程： 1、迎接客人 ：當(dāng)客人來(lái)到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問(wèn)好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽(tīng)到即可），并同時(shí)鞠躬15度。 2、引座：首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問(wèn)客人，如“哥/美女”請(qǐng)問(wèn)你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。

單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐，避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺(tái)前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐。

客人就坐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單：客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。

如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。

如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說(shuō)：“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單。” 4、點(diǎn)單：服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問(wèn)客人點(diǎn)酒水。

當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)客人：請(qǐng)問(wèn)先生/小姐/哥/美女，請(qǐng)問(wèn)你們喜歡喝點(diǎn)什么？客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人的愛(ài)好那一類的酒水，并建議形式的推銷酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來(lái)推。

點(diǎn)完酒水后，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要來(lái)點(diǎn)什么小吃，果盤等。在點(diǎn)單時(shí)，如點(diǎn)有飲料，應(yīng)注意詢問(wèn)客人，需要什么樣的飲料，熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。

點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)客人是否有會(huì)員卡，牢記所點(diǎn)酒水（盡量記住新客喜歡的酒水，注意將其培養(yǎng)成為老顧客，方便下一次推銷），并合算。禮貌的要求客人買單。

5、開單：服務(wù)員開單時(shí)，注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報(bào)向吧師，同時(shí)開單，避免出貨過(guò)慢。開單時(shí)要，快、準(zhǔn)確、清楚、無(wú)誤，應(yīng)寫清楚桌號(hào)，服務(wù)員編號(hào)、日期、酒水品名、單價(jià)、數(shù)量、是否是會(huì)員價(jià)、刷卡、封單、合計(jì)/時(shí)間。

開完單后，迅速撕下白聯(lián)/紅聯(lián)交收銀員，撕下蘭色一聯(lián)給客人。 6、出貨：出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺(tái)，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問(wèn)客人開酒的數(shù)量及對(duì)洋酒的濃/淡。

7、介紹本酒吧主題：向客人介紹本酒吧交友主題，并介紹交友方式有，電話交友、紙賀交友、資料填寫撥報(bào)、天使勾對(duì)、緣分販賣機(jī)等。 8、站位及巡臺(tái)：出貨后，應(yīng)及時(shí)返回自己區(qū)域站位（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求和應(yīng)求，并每隔幾分鐘對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問(wèn)是否需要幫此忙）。

4. 酒吧的常識(shí)和小知識(shí)

有人把酒吧分為紅酒吧（也稱雪茄吧）、餐吧（又分為中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。一般酒吧中常備的飲品大致有5類，洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲（各酒吧自創(chuàng)的飲料）。而洋酒又分為威士忌、白蘭地（洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌，而是直接飲用）、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐后酒。

雞尾酒、啤酒和威士忌是人們?cè)诰瓢芍谐Ｓ玫娘嬈罚鞣饺嗽诰瓢芍泻燃t、白酒（葡萄酒）的較少，大多正餐時(shí)，紅白酒只是起輔助消化的作用，飯完酒完，這一點(diǎn)不像國(guó)內(nèi)，飯菜吃完了，酒還可以繼續(xù)喝下去。如果是在酒吧喝紅、白酒，西方人通常是在正餐前開胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因?yàn)榘拙破?，利于開胃。如果西方人專為喝酒而來(lái)，則要單去酒吧喝個(gè)痛快。一種酒可以要一份，也可以要3份，但很少幾種酒花著喝。

酒吧文化源于西方，西方人從小就受到環(huán)境的熏陶，大多對(duì)什么酒適合自己的口味比較了解，雖然如此，但面對(duì)一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒，也會(huì)不免問(wèn)及一些酒的產(chǎn)地、成分之類的初級(jí)問(wèn)題。

國(guó)內(nèi)的朋友去酒吧，當(dāng)然就更不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，點(diǎn)酒時(shí)不懂就問(wèn)，對(duì)于初次到酒吧的朋友不失為一種好方法。

女士佳飲雞尾酒

在酒吧點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。如：奶油味的百利甜酒（BAILEY'S），橙味的君度酒（COINTREAU），這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會(huì)由透明的金黃色變成乳白色。

“君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰（一般5、6塊）稀釋以后，喝起來(lái)并不像中國(guó)的白酒那樣辣嗓子。另外，女士們還可以點(diǎn)一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒，其顏色漂亮、鮮艷。如：粉紅色的四季（FOURSEASON）酒，由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成；紅色的秀蘭·鄧波（SHIRLEYTEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兌而成。這類雞尾酒杯子又高又大，無(wú)論是幾人圍坐，抑或是一隅獨(dú)飲，慢慢品來(lái)可以消磨時(shí)光。

金燙力（TOINC）酒，在國(guó)內(nèi)酒吧中是最大眾化的一種雞尾酒，而在國(guó)外馬丁尼（DRYMARTINI）最為大眾化，占40、50%?？谖斗矫?，MAR TINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的口感較好。

男士最愛(ài)威士忌啤酒

威士忌和啤酒是酒吧中男士們的最愛(ài)。威士忌在國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的是美國(guó)和蘇格蘭兩種威士忌，酒簽上標(biāo)有年份的較貴，而且年份越高越貴，口味也越厚實(shí)。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACKLABEL）和“芝華士”（CHIVASREGAL）是國(guó)內(nèi)兩種上品威士忌，每份一盎司（28克），40—60元人民幣。除了上品威士忌之外，一般化、大眾化的威士忌有順風(fēng)威（CUTTYSARK）和白馬威（WHITEHORSE）等，一般在6年以上，每份20—40元人民幣。也有豪華的皇家禮炮（CHIVASREGALROYALSALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民幣以上。有別于其它威士忌，還有一種純麥威士忌，由蘇格蘭大麥制成，口味在蒸餾過(guò)程中產(chǎn)生一種木炭的味道。

生力、嘉士伯、麒麟、青島雖是些啤酒名牌，但國(guó)內(nèi)喝CORONA啤酒的還是較多，這種啤酒特殊的地方是不用杯子喝（據(jù)說(shuō)因酒名源于一個(gè)漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴對(duì)瓶口喝，才能體會(huì)到女孩KISS的浪漫感覺(jué)）。這種啤酒瓶口通常還要塞一片檸檬，口味偏淡的CORONA經(jīng)瓶口的檸檬濾過(guò)之后，入口更加清香、爽潤(rùn)。

酒吧中的伏特加酒分為芬蘭、俄羅斯兩種，口味區(qū)別不大。喝伏特加酒一種是凈飲加冰，另一種是與其它酒勾兌，國(guó)內(nèi)最常勾兌的是用番茄汁、胡椒鹽、辣椒水和伏特加勾兌的血腥瑪麗（BLOODYMARY）。

5. 一些開酒吧的常識(shí)

●酒吧表現(xiàn)形式 ■主酒吧（Main Bar or Pub） 主酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。

視聽(tīng)設(shè)備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類齊全，擺設(shè)得體，特點(diǎn)突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂(lè)隊(duì)表演或向客人提供飛鏢游戲。

來(lái)此消費(fèi)的客人大多是來(lái)享受音樂(lè)、美酒以及無(wú)拘無(wú)束的人際交流所帶來(lái)的樂(lè)趣，因此，對(duì)調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。 ■酒廊（Lounge） 這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見(jiàn)，裝飾上一般沒(méi)有什么突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另外還提供一些美點(diǎn)小吃。

■服務(wù)酒吧（Service Bar） 服務(wù)酒吧是一種設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也以用餐客人為主。中餐廳服務(wù)酒吧較為簡(jiǎn)單，酒水種類也以國(guó)產(chǎn)為多。

西餐廳服務(wù)酒吧較為復(fù)雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。 ■宴會(huì)酒吧（Banquet Bar） 這一類灑吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、形式、人數(shù)、廳堂布局及客人要求而擺設(shè)的酒吧，臨時(shí)性、機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)。

外賣酒吧（Catering Bar）則是根據(jù)客人要求在某一地點(diǎn)，例如大使館、公寓、風(fēng)景區(qū)等臨時(shí)設(shè)置的灑吧，外賣酒吧隸屬于宴會(huì)酒吧范疇。 ■多功能酒吧（Grand Bar） 多功能酒吧大多設(shè)置于綜合娛樂(lè)場(chǎng)所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務(wù)，還能為賞樂(lè)、蹦的（Disco）、練歌（卡拉OK）、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風(fēng)格迥異的酒水及其服務(wù)。

這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和服務(wù)職能。有良好的英語(yǔ)基礎(chǔ)，技術(shù)水平高超，能比較全面地了解娛樂(lè)方面的有關(guān)知識(shí)，是考核調(diào)酒師能否勝任的三項(xiàng)基本條件 ■主題酒吧（Saloon） 現(xiàn)實(shí)比較流行的“氧吧”（Oxygen Bar）、“網(wǎng)吧（Internet Bar）等均稱為主題酒吧。

這類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，來(lái)此消費(fèi)的客人大部分也是來(lái)享受酒吧提供的特色服務(wù)，而酒水卻往往排在次要的位置。 ●如何創(chuàng)建一個(gè)酒吧 題目一寫出，又未免有些后悔，因?yàn)檫@個(gè)題目太大了。

創(chuàng)建一個(gè)酒吧，首先要具備場(chǎng)地、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、注冊(cè)資本、企業(yè)法人、經(jīng)營(yíng)期限等諸多先決條件，才能去工商行政管理部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，當(dāng)然還要辦理稅務(wù)登記。如果經(jīng)營(yíng)食品和香煙，還要有衛(wèi)生許可證、煙草專賣證。

企業(yè)勞動(dòng)人事制度、財(cái)務(wù)制度等也是其必不可少的重要內(nèi)容。但上述這些都不是我們現(xiàn)在所談的問(wèn)題，我們這里所說(shuō)的是維護(hù)一個(gè)酒吧正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的最基本的用具和最基本的酒水配置。

■最基本的酒吧用具 ▲搖酒壺 ▲調(diào)酒杯 ▲電動(dòng)攪拌機(jī) ▲各種不同類型的酒杯 ▲冰桶和冰酒杯 ▲螺絲刀開瓶器、吧匙和量酒 杯 ▲分開和砧板 ▲托盤、杯墊、調(diào)酒棒和吸管 ▲餐巾布和煙缸 ▲牙簽和筆 ■最基本的酒水配置 ※烈酒 1.Cognac 干邑白蘭地酒 2.Whiskies 威士忌，包括蘇格蘭、美國(guó)波本、加拿大和愛(ài)爾蘭四種 3.Gin 金酒 4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和無(wú)色老姆酒 5.Vodka 俄得克酒 6.Tequila 墨西哥產(chǎn)特其拉酒 ※利口酒 1.Kahlua 咖啡利口酒 2.Bailey's 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒 4.Peppermint 白、綠兩色薄荷甜酒 5.Creme de Cacao 白、棕兩色可哥甜酒 6.Galliano 加利安奴香草甜酒 7.Sambuca 圣勃卡利口酒 8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白蘭地酒 10.Benedictine D.O.M. 當(dāng)姆香草利口酒 11.Drambuie 杜林標(biāo)利口酒 12.Cherry 櫻桃白蘭地酒 13.Advocaat 雞蛋黃白蘭地酒 14.Banana 香蕉甜酒 15.Cassis 黑醋栗甜酒 ※開胃酒和葡萄酒 1.Vermouth 味美思或稱苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和紅味 美思三種 2.Bitter 苦味酒 3.Aniseed 大茴香酒 4.Port 本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香檳酒 7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒 9.Red Wine 干紅葡萄酒 ※果汁 1.Orange 橙汁 2.Pineapple 菠蘿汁 3.Grapoefruit 西柚汁 4.Apple 蘋果汁 5.Tomato 番茄汁 6.Lemon/Lime 檸檬和青檸汁 ※最基本的酒水配置 1.Coconut 椰漿 2.Grenadine 紅石榴糖漿 3.Mint 綠薄荷糖漿 4.Blue 藍(lán)色橙味糖漿 5.Strawberry 草莓糖漿 ※其他 1.Beer 啤酒 2.Carbonated 碳酸飲料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶 5.Milk 牛奶 6.Mixed Fruits 各種水果，特別是鮮檸檬和紅櫻桃 7.Spices 調(diào)味料，包括鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉、 李派林急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖 9.Mineral Water 礦泉水 在設(shè)備方面，酒吧的設(shè)計(jì)者會(huì)根據(jù)業(yè)主的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)空間和投資狀況來(lái)確定吧臺(tái)、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和臥式）、制冰機(jī)、上下水道、廚房設(shè)備、庫(kù)房設(shè)備、空調(diào)設(shè)備以及音響設(shè)備的配置及其他各種指數(shù)?，F(xiàn)時(shí)的許多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（Speed Rack），酒吧槍（Bar Gun or Liquor Gun），蘇打水槍（Soda Gun or Soda Dispenser）等電子酒水設(shè)備，以提高工作效率，為客人提供更滿意的服務(wù)。

6. 設(shè)計(jì)酒吧應(yīng)該注意的常識(shí)

酒吧比一般就餐環(huán)境文化氛圍更濃烈一些，是人們休閑、交流的所在。

酒吧設(shè)計(jì)非常重要，就像衣服的款式，美麗新穎才會(huì)引人注目。 一個(gè)城市的建筑的美感大處在于樓廈的雄偉，小處則在于酒吧、茶座等玲瓏空間的個(gè)性化風(fēng)格。

這是整個(gè)城市品位的傾向和文化在建筑上的具體反映。一流的設(shè)計(jì)風(fēng)格是以個(gè)性的出類拔萃贏得普遍的喝彩。

一個(gè)較大的酒吧空間可利用天花的升降、地坪的高差，以及圍欄的、列柱、隔斷等進(jìn)行多次元的空間分割。 實(shí)體隔斷如墻體、玻璃罩等的垂直分割成私人密性比較強(qiáng)的酒吧空間，隔透性隔斷，如各種形式的落地罩、花窗隔層，既享受了大空間的共融性，又擁有了自我呵護(hù)的小空間，列柱隔斷，可構(gòu)成特殊的環(huán)境空間，似隔非隔，隔而不斷。

燈飾區(qū)隔空間，利用燈飾結(jié)合天棚的落差來(lái)劃分空間，這種空間的組織手法，使整體空間具有開放性，顯得視野開闊，又能在人們心理上形成區(qū)域性的環(huán)境氛圍。 地坪差區(qū)隔空間，在平面布局上，利用改變局部地區(qū)的標(biāo)高，呈現(xiàn)兩個(gè)空間的區(qū)域，有時(shí)可以和天花板對(duì)應(yīng)處理，使底界面、頂界面上下呼應(yīng)共造空間，也可與低矮隔斷，綠色植物相結(jié)合，構(gòu)成綜合性的空間區(qū)隔手法，借以豐富空間，連續(xù)空間。

酒吧的空間設(shè)計(jì)敞開型（通透型）則風(fēng)格豪邁痛快，隔斷型則柳暗花明，無(wú)論哪一種布局都必須考慮到大眾的審美感受，細(xì)膩的吻合著大眾的口味又不失宣揚(yáng)個(gè)人主張， 時(shí)代的節(jié)奏步履匆匆，人們對(duì)優(yōu)美的設(shè)計(jì)會(huì)產(chǎn)生迷戀情緒，乃至最大限度的實(shí)現(xiàn)其商業(yè)目的。 開敞空間是外向的，強(qiáng)調(diào)與周圍環(huán)境交流，心理效果表現(xiàn)為開朗、活潑、接納，開敞空間經(jīng)常作為過(guò)渡空間，有一定的流動(dòng)性和趣味性，是開放心理在環(huán)境中的反映。

封閉空間是內(nèi)向的，具有很強(qiáng)的領(lǐng)域感、私密性，在不影響特寫的封閉機(jī)能下，為了打破封閉的沉悶感，經(jīng)常采用燈窗，來(lái)擴(kuò)大空間感和增加空間的層次。 動(dòng)態(tài)空間引導(dǎo)大眾從動(dòng)的角度看周圍事物，把人帶到一個(gè)由時(shí)空相結(jié)合的第四空間，比如光怪陸離的光影，生動(dòng)的背景音樂(lè)。

在設(shè)計(jì)酒吧空間時(shí)，設(shè)計(jì)者要分析和解決復(fù)雜的空間矛盾，從而有條理的組織空間。 酒吧空間應(yīng)生動(dòng)、豐富，給人以輕松雅致的感覺(jué)。

吧臺(tái)是酒吧空間的一道亮麗風(fēng)景，選料上乘、工藝精湛、在高度、質(zhì)量、豪華程度上都是所置空間的焦點(diǎn)，吧臺(tái)用料可以有大理石、花崗巖、木質(zhì)等，并與不銹鋼、鈦金等材料協(xié)調(diào)構(gòu)成，因其空間大小的性質(zhì)不同，形成風(fēng)格各異的吧臺(tái)風(fēng)貌。 從造型看有一字形、半圓形、方形等，吧臺(tái)的形狀視空間的性質(zhì)而定，視建筑的性格而定。

酒吧的吧臺(tái)是其區(qū)別于其它休閑場(chǎng)所的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它令人感到親切和溫馨，潛意識(shí)里傳達(dá)著平等的觀念。與吧臺(tái)配套的椅子大多是采用高腳凳，尤以那類可以旋轉(zhuǎn)的為多，它給人以全主位的自由，讓人放松情緒。

燈光是設(shè)計(jì)不可忽視的問(wèn)題，燈光是否具有美感是設(shè)計(jì)成敗的因素之一。環(huán)境的優(yōu)美能直接影響到人類的心情，這就不能不在采光方式上動(dòng)足心思。

采用何種燈型、光度、色系，以及燈光的數(shù)量，達(dá)到何種效果，都是很精細(xì)的問(wèn)題。燈光往往有個(gè)漸變的過(guò)程，就像婀娜的身姿或曲線的情緒，在亮處看暗處，在暗處看亮處，不同角度看吧臺(tái)上同一只花瓶獲得的感觀愉悅 都不盡相同。

燈光設(shè)置的學(xué)問(wèn)在于橫看成嶺側(cè)成峰，讓人感覺(jué)到變幻和難以捕捉的美。 如果說(shuō)采光是美人的秋波，酒吧的室內(nèi)色彩就是她的衣裳。

人們對(duì)色彩是非常敏感的，冷或暖，悲或喜，色彩本身就是種無(wú)聲的語(yǔ)言。最忌諱看不分明設(shè)計(jì)中的色彩傾向，表達(dá)太多反而概念模糊。

室內(nèi)色彩與采光方式相諧調(diào)，這才有可能成為理想的室內(nèi)環(huán)境。 構(gòu)成室內(nèi)的要素必須同時(shí)具有形體、質(zhì)感、色彩等，色彩是極為重要的一方面，它會(huì)使人產(chǎn)生各種情感，比如說(shuō)紅色是熱情奔放，藍(lán)色是憂郁安靜，黑色是神秘凝重。

壁飾是酒吧氛圍的構(gòu)成因素，如果酒吧氛圍是暖調(diào)的可以用壁飾局部的冷調(diào)來(lái)協(xié)調(diào)整個(gè)空間的格局，它同時(shí)增加了表達(dá)內(nèi)容。采用多幅或大幅裝飾壁畫，充填墻體，既反映了特定的環(huán)境，還滿足了人們不同的欣賞需求，從而刺激消費(fèi)。

利用室內(nèi)綠化可以形成或調(diào)整空間。而且能使各部分既保持各自功能作用又不失整體空間的開敞性和完整性。

現(xiàn)代建筑大多是由直線和板塊形所組合的幾何體，感覺(jué)生硬冷漠， 利用室內(nèi)綠化中植物特有的曲線，多姿的形態(tài)，柔軟的質(zhì)感，悅目的色彩，生動(dòng)的影子，可以使人們產(chǎn)生柔和情緒，從而改善大空間的空曠。墻角是一個(gè)讓人不太經(jīng)意的細(xì)節(jié)環(huán)節(jié)。

然而細(xì)節(jié)往往是最動(dòng)人的，也是最細(xì)膩的。大多數(shù)設(shè)計(jì)者都會(huì)采用綠化來(lái)消融墻角的生硬感，顯得生機(jī)盎然。

室內(nèi)綠化是主要利用植物并結(jié)合園林中常見(jiàn)手法，組織完善美化它在室內(nèi)所占有的空間。協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系。

攀援植物是墻面上很好的裝飾品，這在陽(yáng)光充沛的室內(nèi)空間里是有可能實(shí)現(xiàn)的。 個(gè)性的風(fēng)格是酒吧設(shè)計(jì)的靈魂，就像人類的思想。

酒吧文化從某中意義上來(lái)講是整個(gè)城市中產(chǎn)階級(jí)的文化聚集場(chǎng)所，它最先感知時(shí)尚的流向，它本身自由的特性又吻合了人們渴望舒緩的精神需求。 酒吧的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)個(gè)性鮮明，如圖下它以海底世界為主題，它在色彩、形狀、質(zhì)感上臨摹著。