1. 關(guān)于咖啡的小知識

咖啡的主要成分 咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。

適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。

但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。 丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會因咖啡種類不同而異。

揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。 蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高。

咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。 礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

[編輯本段]品種 藍(lán) 山 藍(lán)山咖啡是較受一般大眾歡迎的咖啡，產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。 曼 特 寧 盛產(chǎn)於印尼的蘇門達(dá)臘，當(dāng)?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨有的特性，具有相當(dāng)濃郁厚實的香醇風(fēng)味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風(fēng)韻獨具。

摩 卡 摩卡咖啡產(chǎn)於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。 巴 西 從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。

肯 亞 是出自於品質(zhì)較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是臺灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實，并且?guī)в休^為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國人的最愛。 陰 干 它與一般咖啡不同的是陰干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的狀態(tài)下烘乾6個月，之后再經(jīng)過一些手續(xù)，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。

飲用禁忌 1.鐵劑不宜與茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影響鐵的吸收。

茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。

2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當(dāng)中。

3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

4.不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會對胎兒造成影響。但為慎重起見，孕婦最好禁用。

咖啡因可導(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。 5.想減肥的人不要多飲咖啡。

常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進(jìn)食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會使人發(fā)胖。 6.兒童不宜喝咖啡。

咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動癥。 7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子。

8.緊張時添亂 咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經(jīng)過敏。

對于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。 9.加劇高血壓 咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴(yán)重。

因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產(chǎn)生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實并非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時間可長達(dá)12小時。

10.誘發(fā)骨質(zhì)疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對骨量的保存會有不利的影響，對于婦女來說，可能會增加骨質(zhì)疏松的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。

如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的 咖啡的飲用規(guī)矩 1.怎樣拿咖啡杯？ 在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。

但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

2.怎樣給咖啡加糖？ 給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時。

2. 有關(guān)咖啡的知識

咖啡歷史 傳說在西元六世紀(jì)時，依索比亞有位牧羊人發(fā)現(xiàn)自己所飼養(yǎng)的羊只，忽然不停的四處亂蹦，他仔細(xì)的觀察發(fā)現(xiàn)，羊只吃了一種紅色的困實后，就有這種興奮的反應(yīng)；他試著將這種果實分過其他人吃，所有的人吃過后都覺得神清氣爽，精神特別振奮，因此這種果實便被用來做提神藥. 咖啡的起源 十世紀(jì)阿拉伯醫(yī)生拉吉寫下有關(guān)咖啡最早的文字記載，不過咖啡的栽種可回溯至西元575年，最好的咖啡品種阿拉比卡源自依索比亞.十五世紀(jì)葉門地區(qū)的南阿拉伯開始密集種植來自依索比亞的樹苗. 咖啡的動亂 咖啡的盛行最初和宗教有關(guān)，日后卻成為宗教紀(jì)律的威脅.咖啡成為顛覆性的飲料，它使人們聚在一起，切磋智慧，鼓動政治辯論與反抗.1656年鄂圖曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止?fàn)I業(yè)，禁止人民喝咖啡；1674年歐洲女性在反對咖啡的陳情書中抱怨，每當(dāng)家中有急事發(fā)生時，男人總是不在家，因為他們都泡在咖啡屋里；法國酒商意圖使咖啡聲名下降，因為咖啡是葡萄酒的頭號敵人. 咖啡是藥物 1657年英國有家報紙刊登，咖啡有許多功效，對胃潰瘍有效，能強(qiáng)壯心臟，促進(jìn)消化，振奮精神，輕松心情，治療眼疾，感冒，咳嗽，肺病，頭痛，水腫，痛風(fēng)，壞血病，腺病等，以及其他種種病癥.咖啡有時被形容為長生不老藥，有時又被視為毒藥，因為有些人因咖啡而產(chǎn)生不適，如失眠，憤怒，心悸，發(fā)燒，失重，腸胃不適. 咖啡的產(chǎn)地 哥倫比亞生產(chǎn)哥倫比亞咖啡；巴西生產(chǎn)巴西咖啡；牙買加生產(chǎn)藍(lán)山咖啡；印尼生產(chǎn)爪哇咖啡；坦尚尼亞生產(chǎn)吉力馬札羅咖啡；葉門生產(chǎn)摩卡咖啡；美國生產(chǎn)夏威夷咖啡；瓜地馬拉生產(chǎn)瓜地馬拉咖啡；依索比亞生產(chǎn)摩卡咖啡； 咖啡的栽植 咖啡樹的特質(zhì)之一是它的果實，一年之內(nèi)可以結(jié)果好幾次，另一個特點是花和果實在成熟期不同階段同時并存.如果困子長的過熟，里面的豆子就會爛掉，如果不夠熟，采下來的豆子不會自己變熟.通常一棵樹一年平均產(chǎn)量約為2磅. 咖啡樹理想的生長環(huán)境是溫度在華氏65度與75度之間，適當(dāng)?shù)暮０胃叨群湍暧炅吭?0到120吋之間，最好的土壤是分解的火山土，腐植土和透氣滲透性土壤的混合. 咖啡指南 巴西各種等級及種類的咖啡占全球三分之一消費量，也就是世界第一的咖啡生產(chǎn)國，除了上等咖啡外，一般咖啡是以量取勝.哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，有世上最好的咖啡豆，味道香醇，最受歡迎的有曼特寧.安哥拉是全世界第四大咖啡外銷國，僅生產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡，是綜合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一，味道溫和，濃郁，酸沖，強(qiáng)烈芬芳.依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖，酸度很高，帶有葡萄酒口味，濃郁，溫和，味道強(qiáng)勁，香氣宜人.牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡，其中藍(lán)山咖啡在品質(zhì)，特色，香味，甘潤方面，都是完美無缺.葉門生產(chǎn)摩卡咖啡，從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認(rèn)的好咖啡，有與眾不同的酸性，咖啡本身也十分香濃.委內(nèi)瑞拉咖啡品質(zhì)優(yōu)秀，是世上最好的咖啡之一，溫和婉約細(xì)致，酸中帶有吸引人的香氣. 即溶咖啡 1.卡布其諾： 一般是1/3濃縮咖啡，1/3蒸汽牛奶.1/3泡沫牛奶，最好撒加上肉桂粉.但中國一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的，很多都換成了巧克力粉. 2.濃縮咖啡： 意大利濃縮咖啡用奶泡，美式濃縮用水泡 3.拿鐵也叫奶特： 1/4的濃縮咖啡，2/4的牛奶，1/4的奶泡.牛奶味道特別重，端上來會象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子，而且點給女孩子的話比點卡布其諾好.主要是卡布其諾在國內(nèi)抄的太熱，80歲的阿婆都知道，人家會覺得你沒創(chuàng)意，俗啊. 4藍(lán)山： 酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本，所以中國是少之又少，一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有 5.摩卡： 1/3濃縮，1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫，最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味，但是被很多咖啡店沖的太甜，是嘗不出原味的 6.日本炭燒咖啡：重度烘培會讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來--是哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5左右 7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的，追求品位和與眾不同的小女生會喜歡. 8.我個人最喜歡的咖啡： 冰滴，是一種特殊過濾方式?jīng)_泡的冰咖啡.說是冰咖啡其實并不冰，只是常溫的.一般也用混合咖啡豆，這種方式?jīng)_出來的咖啡很清淡的好處： 1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分。

咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。

使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ袦p肥的作用。 3.咖啡有解酒的功能。

酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。 4.咖啡可以消除疲勞。

要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。 5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。

對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國。

3. 咖啡的知識

“咖啡”（Coffee）（一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。

茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>

另有圖書以此為名?？Х鹊娘嬘媒?1.切記咖啡不宜與茶同服。

茶和咖 啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服； 2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。

所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當(dāng)中； 3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育； 4.不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會對胎兒造成影響。

但為慎重起見，孕婦最好禁用?？Х纫蚩蓪?dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料； 5.想減肥的人不要多飲咖啡。

常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進(jìn)食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會使人發(fā)胖； 6.兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動癥； 7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子； 8.緊張時添亂 咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。

但飲用超過比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經(jīng)過敏。對于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化； 9.加劇高血壓 咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴(yán)重。

因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產(chǎn)生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實并非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時間可長達(dá)12小時； 10.誘發(fā)骨質(zhì)疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對骨量的保存會有不利的影響，對于婦女來說，可能會增加骨質(zhì)疏松的威脅。

但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。

4. 關(guān)于咖啡的知識

● 巴西 （南美） 這個最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補。

這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。 其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由于分布于全國各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨自的標(biāo)準(zhǔn) （ 依參雜物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分為六個等級）。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價格也很穩(wěn)定，最有名者為「巴西？圣多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。

近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。 ● 上 質(zhì) 豆：桑多式NO.2，大小NO.18 ● 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和。

● 最佳煎培度：中度煎培 ● 哥倫比亞 （南美） 這個產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國，也是哥倫比亞？麥爾德集團(tuán) （ 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ） 中的翹楚 （ 注：哥倫比亞？麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩？麥爾德、安渥雪德？阿拉比卡、羅布斯塔 ）。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價格也很穩(wěn)定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

從低級品至高級品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。 ● 上 質(zhì) 豆：哥倫比亞？斯普雷墨 / 愛基塞倫 （ 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ） ● 味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ● 墨西哥 （中美） 這個中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。 此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似，故將之納入「中美」的范圍內(nèi)。

主要產(chǎn)地分布于果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產(chǎn)地于高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優(yōu)，又，規(guī)格依標(biāo)高而分為阿爾多拉 （ 4000 ~ 4200英呎 ）、普利馬？拉巴多 （ 2800 ~ 3300英呎 ）、布恩？拉巴多 （ 2100 ~ 2500英呎 ）三大類。產(chǎn)地多銷往美國。

● 上 質(zhì) 豆：墨西哥？阿爾多拉 ● 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃。 ● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ● 危地馬拉 （中美） 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)。

此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產(chǎn)地位于緊鄰墨西哥山岳地帶的圣馬爾克斯。第二產(chǎn)地為難布的凱薩兒德南哥。

其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。

其分類依海拔標(biāo)高分為七個等級。產(chǎn)地高地者越為香醇，而產(chǎn)地低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。

● 上 質(zhì) 豆：危地馬拉？SHB ● 味道的特征：苦而香濃、口感佳。 ● 最佳煎培度：深度 ● 薩爾瓦多 （中美） 與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩？麥爾多集團(tuán)的生產(chǎn)國，并且正與其它國家爭取中美的前一、二名。

產(chǎn)地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這里也是依標(biāo)高而分為三個等級：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。

● 上 質(zhì) 豆：薩爾瓦多？SHB ● 味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中。 ● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ● 宏都拉斯 （中美） 山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產(chǎn)于低地的咖啡豆則品質(zhì)略遜一籌。

知名的產(chǎn)地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡?？Х榷沟拇笮∮兄械酱笮?，其特征是口感溫和。

此地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也標(biāo)高而分為三個等級。 ● 上 質(zhì) 豆：宏都拉斯？SHB ● 味道的特征：酸而微甜。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ● 哥斯達(dá)黎加 （中美） 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。 著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。

上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區(qū)，并且各依標(biāo)高而分其等級。

所有的咖啡豆都相當(dāng)大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產(chǎn)的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現(xiàn)「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并無特別之處。

● 上 質(zhì) 豆：哥西大黎加？克拉爾山 ● 味道的特征：酸味適中而香醇。 ● 最佳煎培度：中度 ● 古巴 （西印度群島） 以出產(chǎn)糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。

咖啡是于十八世紀(jì)中葉，。

5. 咖啡知識

最低0.27元開通文庫會員，查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu 一、咖啡豆因為對于咖啡豆來說，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時候都是由產(chǎn)地決定的。

咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專業(yè)。世界約有七十多個國家種植咖啡；主要生長在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價高。

產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國主要的產(chǎn)地在云南和海南。專業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。

按照咖啡樹種分類的話可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價格較低。

咖啡的品味等級：甘（烘焙時加糖）e69da5e6ba907a686964616f31333433623737，酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時分解出來的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二。

6. 有關(guān)咖啡的知識

咖啡 咖啡歷史 傳說在西元六世紀(jì)時，依索比亞有位牧羊人發(fā)現(xiàn)自己所飼養(yǎng)的羊只，忽然不停的四處亂蹦，他仔細(xì)的觀察發(fā)現(xiàn)，羊只吃了一種紅色的困實后，就有這種興奮的反應(yīng)；他試著將這種果實分過其他人吃，所有的人吃過后都覺得神清氣爽，精神特別振奮，因此這種果實便被用來做提神藥. 咖啡的起源 十世紀(jì)阿拉伯醫(yī)生拉吉寫下有關(guān)咖啡最早的文字記載，不過咖啡的栽種可回溯至西元575年，最好的咖啡品種阿拉比卡源自依索比亞.十五世紀(jì)葉門地區(qū)的南阿拉伯開始密集種植來自依索比亞的樹苗. 咖啡的動亂 咖啡的盛行最初和宗教有關(guān)，日后卻成為宗教紀(jì)律的威脅.咖啡成為顛覆性的飲料，它使人們聚在一起，切磋智慧，鼓動政治辯論與反抗.1656年鄂圖曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止?fàn)I業(yè)，禁止人民喝咖啡；1674年歐洲女性在反對咖啡的陳情書中抱怨，每當(dāng)家中有急事發(fā)生時，男人總是不在家，因為他們都泡在咖啡屋里；法國酒商意圖使咖啡聲名下降，因為咖啡是葡萄酒的頭號敵人. 咖啡是藥物 1657年英國有家報紙刊登，咖啡有許多功效，對胃潰瘍有效，能強(qiáng)壯心臟，促進(jìn)消化，振奮精神，輕松心情，治療眼疾，感冒，咳嗽，肺病，頭痛，水腫，痛風(fēng)，壞血病，腺病等，以及其他種種病癥.咖啡有時被形容為長生不老藥，有時又被視為毒藥，因為有些人因咖啡而產(chǎn)生不適，如失眠，憤怒，心悸，發(fā)燒，失重，腸胃不適. 咖啡的產(chǎn)地 哥倫比亞生產(chǎn)哥倫比亞咖啡；巴西生產(chǎn)巴西咖啡；牙買加生產(chǎn)藍(lán)山咖啡；印尼生產(chǎn)爪哇咖啡；坦尚尼亞生產(chǎn)吉力馬札羅咖啡；葉門生產(chǎn)摩卡咖啡；美國生產(chǎn)夏威夷咖啡；瓜地馬拉生產(chǎn)瓜地馬拉咖啡；依索比亞生產(chǎn)摩卡咖啡； 咖啡的栽植 咖啡樹的特質(zhì)之一是它的果實，一年之內(nèi)可以結(jié)果好幾次，另一個特點是花和果實在成熟期不同階段同時并存.如果困子長的過熟，里面的豆子就會爛掉，如果不夠熟，采下來的豆子不會自己變熟.通常一棵樹一年平均產(chǎn)量約為2磅. 咖啡樹理想的生長環(huán)境是溫度在華氏65度與75度之間，適當(dāng)?shù)暮０胃叨群湍暧炅吭?0到120吋之間，最好的土壤是分解的火山土，腐植土和透氣滲透性土壤的混合. 咖啡指南 巴西各種等級及種類的咖啡占全球三分之一消費量，也就是世界第一的咖啡生產(chǎn)國，除了上等咖啡外，一般咖啡是以量取勝.哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，有世上最好的咖啡豆，味道香醇，最受歡迎的有曼特寧.安哥拉是全世界第四大咖啡外銷國，僅生產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡，是綜合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一，味道溫和，濃郁，酸沖，強(qiáng)烈芬芳.依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖，酸度很高，帶有葡萄酒口味，濃郁，溫和，味道強(qiáng)勁，香氣宜人.牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡，其中藍(lán)山咖啡在品質(zhì)，特色，香味，甘潤方面，都是完美無缺.葉門生產(chǎn)摩卡咖啡，從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認(rèn)的好咖啡，有與眾不同的酸性，咖啡本身也十分香濃.委內(nèi)瑞拉咖啡品質(zhì)優(yōu)秀，是世上最好的咖啡之一，溫和婉約細(xì)致，酸中帶有吸引人的香氣. 即溶咖啡 1.卡布其諾： 一般是1/3濃縮咖啡，1/3蒸汽牛奶.1/3泡沫牛奶，最好撒加上肉桂粉.但中國一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的，很多都換成了巧克力粉. 2.濃縮咖啡： 意大利濃縮咖啡用奶泡，美式濃縮用水泡 3.拿鐵也叫奶特： 1/4的濃縮咖啡，2/4的牛奶，1/4的奶泡.牛奶味道特別重，端上來會象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子，而且點給女孩子的話比點卡布其諾好.主要是卡布其諾在國內(nèi)抄的太熱，80歲的阿婆都知道，人家會覺得你沒創(chuàng)意，俗啊. 4藍(lán)山： 酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本，所以中國是少之又少，一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有 5.摩卡： 1/3濃縮，1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫，最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味，但是被很多咖啡店沖的太甜，是嘗不出原味的 6.日本炭燒咖啡：重度烘培會讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來--是哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5左右 7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的，追求品位和與眾不同的小女生會喜歡. 8.我個人最喜歡的咖啡： 冰滴，是一種特殊過濾方式?jīng)_泡的冰咖啡.說是冰咖啡其實并不冰，只是常溫的.一般也用混合咖啡豆，這種方式?jīng)_出來的咖啡很清淡的 好處： 1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分。

咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。

使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。 3.咖啡有解酒的功能。

酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。 4.咖啡可以消除疲勞。

要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。 5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。

對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美。