1. 酸奶小常識(shí)：酸乳飲料也是酸奶嗎

這個(gè)要注意查看產(chǎn)品食品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是乳酸菌飲料。

乳酸菌飲料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加劑，含乳很少。但乳飲料也有兩種分類。

一是標(biāo)注有 “活性乳酸菌”的飲料這種飲料含有活性乳酸菌，品質(zhì)好的活性乳酸菌飲料里的乳酸菌活性會(huì)比較強(qiáng)，數(shù)量也到達(dá)一定的數(shù)量級(jí)（10^8-10^10），所以會(huì)有一部分有益菌進(jìn)入到腸道，在腸道內(nèi)起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。二是調(diào)配型乳飲料比 如蛋白質(zhì)，原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ，而乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量?jī)H為0.7%左右。

調(diào)配型的乳飲料就是沒(méi)有活菌的，用水、糖、少量乳調(diào)配而成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，而且也沒(méi)有活性菌的調(diào)節(jié)腸道功 能。同樣因?yàn)椴诲e(cuò)的口感和較多的糖，容易過(guò)量飲用，也易增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

而 酸奶是牛奶的發(fā)酵產(chǎn)物，不管是在鈣含量，蛋白質(zhì)含量或者維生素含量都比乳酸菌飲料高很多。比如蛋白質(zhì)含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量 僅為0.7%。

所以說(shuō)酸奶的優(yōu)勢(shì)在兩方面，一個(gè)是和牛奶媲美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一個(gè)就是活的乳酸菌，但是和純的活性乳酸菌飲料不同，酸奶要長(zhǎng)期堅(jiān)持?jǐn)z入才會(huì)有 調(diào)節(jié)腸道功能的作用。酸奶和活性乳酸菌飲料還有一個(gè)特殊的地方，就是必須全程冷鏈配送，低溫儲(chǔ)存。

如果溫度偏高，那么乳酸菌有可能會(huì)失活，這也就失去了它的作用。所以在選擇時(shí)一定選擇生產(chǎn)日期最近的，低溫儲(chǔ)存的。

2. 酸奶怎樣的才好

區(qū)別酸奶和酸奶飲料

第一招：看標(biāo)識(shí)。避免誤把飲料當(dāng)奶的方法很簡(jiǎn)單，就是要找標(biāo)識(shí)。首先是看蛋白質(zhì)含量，這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線，如果包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中，標(biāo)著蛋白質(zhì)含量≥1克，就是飲料；蛋白質(zhì)含量≥2.9克才是酸奶；如果連成分表都沒(méi)有，那么就是劣質(zhì)品，最好別買。其次，要看是否含水。配料表上注明含“水”的就是酸奶飲料，酸奶中是不含水的。其三就是看標(biāo)簽，看看包裝上是否標(biāo)有“飲料”字樣，很多酸奶飲料玩文字游戲，“飲料”二字幾乎看不見(jiàn)，或標(biāo)得異常隱蔽，恐怕需要您仔細(xì)找找。

第二招：辨口味。酸奶的奶味兒重，稠滑而醇厚，但酸奶飲料的奶味兒就淡多了，而且還有多種水果味兒。

第三招：選品牌?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的酸奶和酸奶飲料太多，即使再理性消費(fèi)，也很難一一辨別，所以最好的方法就是選購(gòu)正規(guī)品牌產(chǎn)品。乳制品的衛(wèi)生要求很高，氣溫高的環(huán)境，乳品很容易變質(zhì)，因此品牌的產(chǎn)品質(zhì)量也更有保證，讓人較放心。

鏈接：飲用酸奶小常識(shí)

1.喝酸奶最好的時(shí)間是飯后2小時(shí)，因?yàn)轱埡笪敢旱腜H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮。

2.別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長(zhǎng)，而空腹時(shí)PH都在2以下，所以乳酸菌就會(huì)被胃酸殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。

3.酸奶不要加熱喝，如果溫度過(guò)高，酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性。若一次購(gòu)買幾天的酸奶，應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天

3. 如何加熱酸奶

喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會(huì)很不舒服，想把酸奶加熱后飲用，又有人說(shuō)加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

其實(shí)，酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫?。說(shuō)酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌，它的作用是產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。因此說(shuō)酸奶是可以加溫后飲用的?？梢园阉崮踢B袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等奶袋手感溫?zé)崃?，就可以飲用了?/p>

4. 酸奶怎么加熱

酸奶不可以直接加熱，如果冬天里覺(jué)得酸奶太冷，只可以放在瓶里隔水捂熱，不可以加熱。

由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。飲用酸奶小常識(shí)

1.喝酸奶最好的時(shí)間是飯后2小時(shí)，因?yàn)轱埡笪敢旱腜H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮。

2.別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長(zhǎng)，而空腹時(shí)PH都在2以下，所以乳酸菌就會(huì)被胃酸殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。

3.酸奶不要加熱喝，如果溫度過(guò)高，酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性。若一次購(gòu)買幾天的酸奶，應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天，不要放太長(zhǎng)時(shí)間

雖然酸奶很好喝，可如果不知道它的一些小常識(shí)，那只會(huì)有害無(wú)益?。?！

5. 酸牛奶有幾種飲用方法

酸奶的英文名稱叫做Yoguat，我國(guó)港臺(tái)地區(qū)則多以“優(yōu)酪乳”或者“優(yōu)格”作為酸奶的商品名稱。所以就是酸奶。國(guó)家乳品行業(yè)規(guī)定蛋白質(zhì)含量在2。9%以上的才能叫酸奶。但是一般的好象都是2。5%，味全的是2。8% 目前市場(chǎng)上的酸奶大多數(shù)都是復(fù)原乳，就是里面含有奶粉的，真正完全用牛奶來(lái)做的很少。

酸奶營(yíng)養(yǎng)又保健

酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：

1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。

2、通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

3、酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。

4、通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5、通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。

6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

鏈接：飲用酸奶小常識(shí)

1.喝酸奶最好的時(shí)間是飯后2小時(shí)，因?yàn)轱埡笪敢旱腜H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮。

2.別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長(zhǎng)，而空腹時(shí)PH都在2以下，所以乳酸菌就會(huì)被胃酸殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。

3.酸奶不要加熱喝，如果溫度過(guò)高，酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性。若一次購(gòu)買幾天的酸奶，應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天，不要放太長(zhǎng)時(shí)間。