1. 關于牛奶的一些知識
1、不能喝生牛奶 生牛奶是直接擠出來且沒有經(jīng)過加工處理過的，部分人群認為生牛奶是天然新鮮而且無添加的。
其實生牛奶的營養(yǎng)價值沒那么高而且會出現(xiàn)食品安全問題。因為生牛奶沒有經(jīng)過殺菌的程序，里面會含有大腸桿菌、結核桿菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。
喝生牛奶前必須徹底加熱，相比較來說經(jīng)過殺菌消毒過的包裝牛奶會更加安全靠譜。 2、不能把牛奶代替白開水 牛奶里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、脂肪，把牛奶代替水喝的話會出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡。
在100毫升牛奶里面會有3.5克脂。肪，大量喝會攝入飽和脂肪，容易引起身體肥胖，而且不利于身體健康，每天喝300克的乳制品即可。
3、脫脂牛奶并不是最好 脫脂牛奶是通過離心技術把里面脂肪去除，部分女性認為脫脂牛奶是低熱量低脂肪的，所以受到很多女性的青睞。脫脂牛奶去除脂肪的同時也會把部分維生素a維生素d和維生素e去除。
生長發(fā)育期間的兒童選擇普通牛奶即可，超重和高血脂人群選擇低脂或者脫脂牛奶。 4、空腹喝牛奶沒有那么可怕 部分人群認為空腹喝牛奶會分解身體中的蛋白質(zhì)來提供能量，引起蛋白質(zhì)浪費，其實這種做法不成立。
牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身體會優(yōu)先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不會引起蛋白質(zhì)的浪費。對于喝奶腹瀉腹痛的人群盡量選擇酸奶或者舒化奶。
5、不用擔心牛奶里面有防腐劑 不管是常溫牛奶還是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐劑。因為牛奶都經(jīng)過了消毒和滅菌的過程，能殺死里面所有的微生物，然后再使用無菌的包裝，即使沒有防腐劑保質(zhì)期也挺長。
參考資料來源：人民網(wǎng)—喝牛奶的好處多 但要了解這5個小常識。
2. 喝完牛奶后要注意什么
關于牛奶的很多常識，希望你多看看： 早、晚是喝奶的最佳時機，早餐時喝奶，給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成份的吸收。
據(jù)美英兩國醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質(zhì)，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質(zhì)。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。
此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹狀態(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。再有，食物當中被吸收的蛋白質(zhì)只有在熱量充足的基礎上才能構成人體組織的一部分，倘若熱量不足，吸收的蛋白質(zhì)就很快變成熱量而被消耗掉了，這無疑是一種大材小用的浪費。
因此營養(yǎng)專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用 喝牛奶應當避誤區(qū) 牛奶含有豐富的營養(yǎng)，其中不但包括必需氨基酸，還有含量高且易吸收的鈣，長期飲用對身體非常有好處。不過，飲用牛奶一定要講究方式，以下是喝牛奶常見的誤區(qū)，你一定要注意避免——— 空腹喝牛奶 空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，使內(nèi)部的營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。
喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。 食物搭配不當 牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結塊成團，影響消化。
偏愛高度加工的牛奶 高度加工后的牛奶，其營養(yǎng)價值不一定比鮮牛奶好。這是因為經(jīng)過多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或無機鹽，但這些成分并非每個人都需要補充，所以也就不一定適合每一個人。
****************************** 飲用牛奶的學問 -------------------------------------------------------------------------------- 有的人喝了牛奶后，肚子會咕咕作響，又痛又脹，還伴有腹瀉等癥狀。這是因為牛奶中含有一種乳糖，人生下來后，在嬰兒哺乳階段腸內(nèi)都有乳糖酶來分解牛奶中的乳糖，乳糖就會在大腸里發(fā)酵、分解，產(chǎn)生水、二氧化碳和乳酸。
乳酸不易被人體吸收。二氧化碳是氣體，于是就引起小腸脹氣、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀。
成年人喝了牛奶之后出現(xiàn)這種癥狀該怎么辦呢？ 1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶（120毫升）牛奶，這樣堅持喝上12個月以后，腸內(nèi)乳糖酶的活性就可能重新增高，以后再堅持喝下去就不會發(fā)生腸鳴、腹瀉的癥狀了。 2、采用牛奶和雞蛋合吃也是個辦法。
當牛奶加熱時，就把生雞蛋放進去攪拌，半熟就吃，蛋在半熟時最容易消化。這種吃法，無論在消化方面或營養(yǎng)方面都具有相輔相成的效果。
哪些人不宜喝牛奶？ 1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人體吸收，必須在消化道乳糖酸的作用下，分解為半乳糖和葡萄糖才能夠被吸收。
如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后會引起腹痛、腹瀉。 2、鉛作業(yè)者不宜喝牛奶。
牛奶中的乳糖能促使鉛在人體內(nèi)吸收和積蓄，加重或引起機體鉛中毒。 3、缺鐵性貧血患者服用鐵劑藥物后，如喝牛奶，牛奶中的鈣質(zhì)和磷酸鹽會妨礙鐵劑的吸收。
4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促進胃酸分泌，從而加重和誘發(fā)消化道疾病。因此，患潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、膽囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手術后的病人，最好不喝牛奶。
另外，這里為您介紹一些有關牛奶的一些常識： 牛奶不宜久煮或加熱次數(shù)過多。牛奶在加熱時要起一系列的變化，當煮沸后再繼續(xù)加熱，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。
所以熱奶以剛沸為度，不宜久煮。 牛奶不宜過多冷飲。
因為冷牛奶會增加腸胃蠕動，引起輕度腹瀉，特別對患有潰瘍病、結腸炎及其它腸胃病患者，會使病情加重。而且奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能利用。
牛奶不宜冰凍或放入熱水瓶中保藏。冰凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)都發(fā)生變化，解凍后又會出現(xiàn)凝固沉淀和上浮脂淀粒，營養(yǎng)價值隨之下降。
所以，貯存牛奶以3℃左右為宜。牛奶熱后，倒進熱水瓶中存放，奶中容易混入細菌，一旦細菌進入奶中，每隔20~30分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質(zhì)。
牛奶晚上喝比早上喝好，據(jù)報道，睡覺前喝牛奶有催眠作用。醫(yī)學家對此進行實驗觀察發(fā)現(xiàn)，睡前喝一杯熱牛奶，可使人很快入睡，而且后半夜睡得更香甜，特別對有些半夜醒來再不能入睡的人來說，其作用更為明顯。
因為牛奶中含有使人體產(chǎn)生疲倦感的L-色氨酸和有鎮(zhèn)定作用的嗎啡類物質(zhì)。如果早晨喝奶，勢必對白天的學習和工作有一定影響，所以，還是晚上喝奶好。
喝牛奶時最好不要空腹。有的人喜歡早晨空腹時喝牛奶，其實這樣不科學，因為空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營養(yǎng)的流失和浪費，所以，最好飲用牛奶之前，吃點饅頭、餅干之類的食物之后再喝奶，使奶中營養(yǎng)充分發(fā)揮作用。
瓶。
3. 關于牛奶的一些知識
1、不能喝生牛奶
生牛奶是直接擠出來且沒有經(jīng)過加工處理過的，部分人群認為生牛奶是天然新鮮而且無添加的。其實生牛奶的營養(yǎng)價值沒那么高而且會出現(xiàn)食品安全問題。因為生牛奶沒有經(jīng)過殺菌的程序，里面會含有大腸桿菌、結核桿菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。
喝生牛奶前必須徹底加熱，相比較來說經(jīng)過殺菌消毒過的包裝牛奶會更加安全靠譜。
2、不能把牛奶代替白開水
牛奶里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、脂肪，把牛奶代替水喝的話會出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡。在100毫升牛奶里面會有3.5克脂。肪，大量喝會攝入飽和脂肪，容易引起身體肥胖，而且不利于身體健康，每天喝300克的乳制品即可。
3、脫脂牛奶并不是最好
脫脂牛奶是通過離心技術把里面脂肪去除，部分女性認為脫脂牛奶是低熱量低脂肪的，所以受到很多女性的青睞。脫脂牛奶去除脂肪的同時也會把部分維生素a維生素d和維生素e去除。生長發(fā)育期間的兒童選擇普通牛奶即可，超重和高血脂人群選擇低脂或者脫脂牛奶。
4、空腹喝牛奶沒有那么可怕
部分人群認為空腹喝牛奶會分解身體中的蛋白質(zhì)來提供能量，引起蛋白質(zhì)浪費，其實這種做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身體會優(yōu)先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不會引起蛋白質(zhì)的浪費。對于喝奶腹瀉腹痛的人群盡量選擇酸奶或者舒化奶。
5、不用擔心牛奶里面有防腐劑
不管是常溫牛奶還是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐劑。因為牛奶都經(jīng)過了消毒和滅菌的過程，能殺死里面所有的微生物，然后再使用無菌的包裝，即使沒有防腐劑保質(zhì)期也挺長。
參考資料來源：人民網(wǎng)—喝牛奶的好處多 但要了解這5個小常識
4. 怎樣喝牛奶才科學
喝牛奶沒有太嚴格的時間限制 一些消費者根據(jù)“常識”認為牛奶應該在早上喝，事實上，這種“常識”并不正確。
過去，由于生產(chǎn)方式、保存條件等原因，牛奶都是在凌晨擠好后早上喝。其實，喝奶可以隨時隨地，用現(xiàn)代牛奶包裝技術制成的常溫奶也可以隨時喝。
早餐時喝奶，會給一天的活動提供充分的營養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成分的吸收；對于節(jié)奏緊張的上班族、白領，尤其是整天都要對著電腦工作的人，工作中間休息時喝牛奶可以起到補充能量、調(diào)節(jié)身心、放松精神的作用；而對于愛美的女性而言，隨時喝奶還能夠起到美容的作用。每天攝取牛奶的量要因人而異，應該根據(jù)年齡、體質(zhì)、工作消耗和經(jīng)濟條件等情況確定每天的喝奶量。
一般來說，成年人一天應喝400~500毫升，即2杯牛奶，如經(jīng)濟條件許可，最好能達到3杯，即750毫升左右。
5. 有關牛奶的小知識你知道多少呢
開封后的牛奶幾小時內(nèi)喝比較健康？室溫下，牛奶 開封后存放8小時細菌開始繁殖，16小時后大量繁殖；若飲 用后再存放，則8小時后細菌大量繁殖。
根據(jù)乳制品相關標 準規(guī)定，乳制品中大腸菌群數(shù)每升不超過2個，細菌總數(shù)每 毫升不超過100個。因此，牛奶開封后若未飲用，最佳飲用 時間為16小時內(nèi)，若開封飲用過，則最佳飲用時間在8小 時內(nèi)。
（2）全脂奶比脫脂奶更健康嗎？不少人選擇喝低脂奶、脫脂奶，認為少了脂肪的牛奶對健康更好，而且天氣熱，脫 脂奶更利于減肥。其實脫脂奶去除了絕大多數(shù)對人體健康不 利的飽和脂肪，降低了膽固醇含量，降低了牛奶的熱量，而 我們希望從牛奶中獲得的主要營養(yǎng)成分一蛋白質(zhì)無明顯變化。
可牛奶一旦經(jīng)過脫脂，就會變得寡淡無味，因為讓牛奶產(chǎn)生 特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起來奶香味淡、口感也不 好。而且，脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素 E、維生素K損失慘重，水溶性維生素及礦物質(zhì)雖有部分保 留，但含量明顯降低。
更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的 保健成分一一共扼亞油酸也在脫脂過程中被去除了。 另外， 雖然鈣含量降低不多，但由于維生素D的減少，鈣的吸收率 將會受到影響。
這樣看來，脫脂奶或低脂奶在去除脂肪的同時，也損失了很多重要的營養(yǎng)物質(zhì)。實際上，與動物內(nèi)臟、肥肉等脂肪含量較高的食物相比，全脂奶中4%左右的脂肪并 不算很高。
以每天飲用250毫升牛奶計算，全脂牛奶比脫脂 牛奶多出7。 5克的脂肪，如果每天炒菜時少放一小勺油，少 吃一塊肥肉，或者將五花肉換成里脊肉，都可以幫助抵消掉 這一部分脂肪。
因此，除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群，其他健康人群， 尤其是青少年，首選全脂牛奶。（3）煉乳遠不如牛奶營養(yǎng)好？煉乳雖然是用鮮牛奶濃縮 制成的，但市面上賣的大多都是甜煉乳，是用鮮牛乳按2。
5:1比例濃縮，再加人蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜，吃的時候 要加5倍以上的水稀釋，蛋白質(zhì)和脂肪含量沒有鮮牛奶高， 糖含量又偏高，營養(yǎng)價值遠不及鮮牛奶。
（4）牛奶越喝越缺鈣？這種說法是不準確的。北歐居民 每日攝人1千克以上的奶類（因為吃很多奶酪，大概5千克 奶才能做500克干酪），他們的骨質(zhì)疏松率卻很高；非洲、南 亞居民奶類攝人量很少，骨質(zhì)疏松患者卻很少。
但不能因此 得出結論，只要喝奶就會增加骨質(zhì)疏松率，邏輯上是不嚴密 的。北歐和中國、非洲、東南亞國家相比，從日照中獲得維 生素D的數(shù)量差異非常大，膳食中蛋白質(zhì)、維生素K和鉀鎂 元素的攝人量差異很大，體力活動強度和壽命長短方面也差 異很大。
這些因素都會影響到骨質(zhì)疏松的發(fā)生風險。 所以， 北歐人骨質(zhì)疏松率高，不能僅僅歸結到奶制品這一個原因上。
（5）牛奶和癌癥有關嗎？有關牛奶和癌癥的關系有很多 研究。比較一致的證據(jù)是：如果長年累月每天大量攝入奶制品，可能增加前列腺癌和卵巢癌的風險，卻有利于預防腸癌； 與乳腺癌的關系研究結果不一，尚未確認。
有動物實驗發(fā)現(xiàn)， 如果給動物吃大量“酪蛋白”（牛奶中所含的主要蛋白質(zhì)） 會促進致癌物的作用，但少量時并不起作用。事實上，1杯 （200克）奶中所含酪蛋白的量，僅占一日總能量的1。
2%， 比動物實驗中的低劑量（5%）還要低，遠達不到促癌數(shù)量。 看看周圍人就知道，不喝牛奶酸奶的人照樣可能患上癌癥， 而消費奶類的人當中也有很多長壽者。
我國營養(yǎng)學家推薦每 天攝人300克奶類，包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各 種含奶食品，沒有研究。
6. 牛奶應該怎么喝
大家都知道喝牛奶好，古今中外對牛奶的贊美之辭也不勝枚舉，《本草綱目》認為牛奶有“返老還童”之功效，西方醫(yī)學之父阿爾西波夫稱牛奶是“最接近完善的食物”和“人類的保姆”， 我國著名營養(yǎng)學家于若木把牛奶比作“大自然為人類釀造的瓊漿玉露”。
然而，對于牛奶的營養(yǎng)成分、如何為自己挑選適合的牛奶、如何正確地喝牛奶等問題，許多消費者卻并不清楚。 牛奶的營養(yǎng)有哪些？牛奶幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)元素，其中最主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)是生命和健康的物質(zhì)基礎，并且這兩種營養(yǎng)極易被人體消化吸收，尤其從鈣吸收角度，是天然的高效補鈣劑。多喝牛奶可以強身健體、美容營養(yǎng)、預防骨質(zhì)疏松等。
人們喝牛奶的首要目的，應該是攝取蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，牛奶中的其它營養(yǎng)成分，如維生素等，由于含量很低，可以從蔬菜、瓜果等日常食物中獲取。喝牛奶有無最佳時間？ 一些消費者根據(jù)“常識”認為喝牛奶應該在早上喝，事實上，這種“常識”并不正確。
過去，由于生產(chǎn)方式、保存條件等原因，牛奶都是在凌晨擠好后早上喝。其實，喝奶可以隨時隨地，用現(xiàn)代牛奶包裝技術做成的常溫奶也可以使你“想喝就喝”。
早餐時喝奶，會給一天的活動提供充分的營養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成份的吸收；對于節(jié)奏緊張的上班族，上午或下午的工作休息時喝牛奶可以起到補充能量、調(diào)節(jié)身心的作用；而對于愛美的女性而言，隨時喝奶還能夠起到美容的作用。每天應該喝多少牛奶？ 每天攝取牛奶的量要因人而異，應該根據(jù)年齡、體質(zhì)、工作消耗和經(jīng)濟條件等情況確定每天的喝奶量。
一般來說，成年人一天應喝400-500毫升，即2杯牛奶，如經(jīng)濟條件許可，最好能達到3杯，即750毫升左右。是否有“牛奶過敏”？ 一些消費者喝牛奶后會覺得肚子不舒服，這并不表示這些消費者不適合喝牛奶。
那么是怎么一回事呢？嬰兒斷奶后，如果不再繼續(xù)飲奶，體內(nèi)的乳糖酶活性自然就會慢慢降低，導致成人后對牛奶中的乳糖產(chǎn)生消化吸收障礙，具體表現(xiàn)為脹氣、拉肚子等，只要堅持喝奶，讓身體慢慢適應，乳糖酶的活性自然會恢復。另外，在喝奶的時候，可以食用一些谷物或點心，比如可以在牛奶中加入麥片，少量多次飲用，不要喝太涼的奶等等，這樣，你的肚子就不會對“牛奶過敏”了。
常溫包裝奶和冷藏包裝奶孰優(yōu)孰劣？ 從主要營養(yǎng)價值來說，兩種奶相差無幾。常溫奶由于采用了超高溫滅菌技術和6層復合紙包裝，可以長期室溫保存，飲用方便，尤其適合工作忙碌的消費者整箱購買；冷藏奶采用巴氏消毒法，需要全程冷藏，保質(zhì)期一般在7天左右。
7. 酸奶的常識
酸奶不同于酸奶飲料 目前市場上一些生產(chǎn)者把“含乳飲料”打著“酸牛奶”的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產(chǎn)品概念。
一些含乳飲料廠家開始在產(chǎn)品名稱上大打“擦邊球”，在產(chǎn)品包裝上用大號字標出“酸奶”、“酸牛奶”、“優(yōu)酸乳”等含義模糊的產(chǎn)品名稱，只有細看才能發(fā)現(xiàn)旁邊還另有幾個關鍵的小字——“乳飲料”、“飲料”、“飲品”。 “酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。
在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。
所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%，其營養(yǎng)價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。 含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。
根據(jù)包裝標簽上蛋白質(zhì)含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來。 酸奶比牛奶更營養(yǎng) 面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。
奶中脂肪含量一般是3%~5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
即使是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3、成人所需鈣量的1/5。 酸奶是益生茵的豐富源泉 益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。
目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。
這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對人體有較多的好處：一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；二是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；六是一般來說，無論是手術后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250~500ml，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。
乳酸菌腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居，使腸道菌相的構成發(fā)生有益變化，促進體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。 酸奶的保健作用 1、維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2、通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。 3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。 5、通過抑制腐生菌等有害細菌在腸道的生長，從而也抑制了這些細菌所產(chǎn)生的致病因子，達到防病的目的。
6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫力，防止疾病。 哪些人最宜喝酸奶？ 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”。
這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題。
不過值得注意的是，很多酸奶飲料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產(chǎn)品還會含有乳酸，也可以引起“乳糖不耐受”癥狀。 1、動脈硬化和高血壓病患者：酸奶有降低人體中血清膽固醇的作用。
酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。實驗顯示，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。
2、腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)。
8. 關于鮮牛奶的知識全集,急
喝牛奶的十大錯誤方法
一、牛奶越濃越好
有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學的。
所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛
奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。
牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍。
還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃~100℃）產(chǎn)生反應，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶加巧克力
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學反應，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結石的發(fā)病率等。
四、牛奶服藥一舉兩得
有人認為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學反應，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1~2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。
五、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒
酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
七、在牛奶中添加米湯、稀飯
有人認為，這樣做可以使營養(yǎng)互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養(yǎng)，也要將兩者分開食用。
八、牛奶必須煮沸
通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
九、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D
有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質(zhì)。
十、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5~8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。
