1.紅酒的品鑒常識
品紅酒有觀、聞、品三個步驟：1：觀色：把酒倒入無色酒杯中，好的呈現(xiàn)紅寶石顏色，優(yōu)質(zhì)的紅酒近乎透明，且越亮越好。
相反即是次品。2：聞香：優(yōu)質(zhì)紅酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳糧香，沒有任何不愉快的香味。
而劣質(zhì)的則呈現(xiàn)一種“餿味”或是刺鼻的怪味。讓人聞起來不是很舒服的。
3：品嘗：昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。好酒入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味感覺很和諧。
口感很舒適。其他的無法達(dá)到這種感覺的。
關(guān)于倒酒： 高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。
希望對你有幫助。
2.紅酒的品鑒常識
品紅酒有觀、聞、品三個步驟：
1：觀色：把酒倒入無色酒杯中，好的呈現(xiàn)紅寶石顏色，優(yōu)質(zhì)的紅酒近乎透明，且越亮越好。相反即是次品。
2：聞香：優(yōu)質(zhì)紅酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳糧香，沒有任何不愉快的香味。而劣質(zhì)的則呈現(xiàn)一種“餿味”或是刺鼻的怪味。讓人聞起來不是很舒服的。
3：品嘗：昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。好酒入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味感覺很和諧?？诟泻苁孢m。其他的無法達(dá)到這種感覺的。
關(guān)于倒酒： 高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。
希望對你有幫助。
3.葡萄酒的品鑒常識
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；
3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來；
4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；
6、以上述方法對其它樣品進(jìn)行聞香；
7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經(jīng)典品酒方法
4.葡萄酒的品鑒知識
品鑒葡萄酒的方法：
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；
3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來；
4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；
6、以上述方法對其它樣品進(jìn)行聞香；
7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經(jīng)典品酒方法
三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺持續(xù)的時(shí)間，感覺和強(qiáng)度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中
3、將經(jīng)過口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到
四、余味
1、集中注意力體會逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間
五、重復(fù)品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評價(jià)所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化；
最后，對紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價(jià)。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。 選自：歡伯網(wǎng)
5.葡萄酒的品鑒知識
聞酒：聞酒時(shí)將酒杯放在鼻前短促的聞幾下，而不要使勁的深呼吸。聞酒的過程一般分2次。第一次聞是在酒靜止的狀態(tài)下聞，然后再輕輕晃動酒杯，使香氣散發(fā)出來后，在進(jìn)行第二次聞酒。葡萄酒的香氣非常復(fù)雜，有經(jīng)驗(yàn)的品酒師甚至可以聞出上百種的香氣。這需要品酒者經(jīng)過長期的實(shí)踐。
嘗酒：嘗酒也不是簡單的將酒喝入口中，然后咽下這么簡單。嘗酒需要讓酒與口腔及舌頭充分的接觸，從而品嘗出葡萄酒中豐富的味道。首先飲入少量葡萄酒，量要控制在5-10毫升之間；然后將用舌頭充分?jǐn)噭泳埔?，使之與口腔及舌頭接觸；品味結(jié)束后，飲下少部分葡萄酒，將剩余的吐掉，再用舌頭接觸牙齒和口腔以品味余味。整個過程需在5-10秒內(nèi)完成，時(shí)間過短無法品味出酒完整的味道，過長則會因?yàn)榭谇坏臏囟葘?dǎo)致酒的味道發(fā)生變化。
6.紅酒品鑒知識 還有怎樣購買啊
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。
一、酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
二、醒酒紅酒充分氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
三、觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
四、飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
五、酒序先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
7.葡萄酒的品鑒知識有哪些
四、余味 1、集中注意力體會逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受 2、與之前記錄的感覺相比較 3、記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間 五、重復(fù)品評 1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評價(jià)所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上； 2、感受每個樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化； 最后，對紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價(jià)。
當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。
8.葡萄酒品鑒的葡萄酒品鑒技巧
品鑒葡萄酒，首先當(dāng)然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協(xié)調(diào)。舌頭的不同部位對不同的味道感受是不一樣的。舌尖對甜味最敏感，舌尖往后的兩側(cè)對咸味最敏感，舌頭中間兩側(cè)對酸味最敏感，舌后根部對苦味最敏感。其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強(qiáng)。酒精度數(shù)越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會產(chǎn)生刺麻感。起泡酒的后味可產(chǎn)生金屬感。
最后要鑒別酒體，酒體可分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風(fēng)味物質(zhì)如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。復(fù)雜而濃郁的芳香也會加強(qiáng)酒體厚重的感覺，而酸則減輕對酒體的感覺，對于葡萄酒品鑒技巧方面還需要經(jīng)常實(shí)踐才可以掌握，在國內(nèi)平時(shí)可以品嘗一下鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的通天葡萄酒。
9.紅酒的品鑒方法和步驟
紅酒品鑒的正確方法品一杯紅酒的正確方法是：看、聞、品、回味。
只有做到先眼到，在鼻到、口到，最后加以回味，形成一種綜合的、感官協(xié)調(diào)的步驟，才能超脫飲酒本身，使人的心理和感官都得到滿足。 一瓶塵封多年的佳釀，通產(chǎn)剛剛打開時(shí)，會有異味出現(xiàn)，這是就需要去“喚醒”這瓶酒。
在將酒到入精美的醒酒器后，須稍候10分鐘，讓酒的異味散去，待紅酒充分氧化，濃郁的香味酒流露出來了。 品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。
要嘗紅酒的真正味道，一只品用紅酒的品酒杯是不可缺少的，而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干凈而透明，一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。
這是為了方便紅酒注入酒杯后，酒中成分與空氣充分地接觸，達(dá)到樣花的效果。這時(shí)紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，紅酒的香氣會顯得太弱；倒得太，就不能搖動酒杯來讓酒散發(fā)香氣。
在品酒過程中，要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否則，可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。 倒酒之后，也不是馬上就可以暢飲。
還要讓紅酒中的成分充分接觸，進(jìn)行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟后等待15~20分鐘便可達(dá)到理想的效果；而某些紅酒則要放上1-2個小時(shí)。
每個人的口味不同，所以再紅酒沒“抖氣”5分鐘之后，便要細(xì)嘗一下，如果覺得入口舒服，味道適中便是紅酒最理想的效果。接著，就可以進(jìn)行真正的品酒了。
看，品酒首先要眼倒，就是說首先要觀看酒的色澤。將酒倒入透明的酒杯中，同時(shí)以白色為背景，可以將酒杯放在白色的桌布上，或者襯在白色的墻壁之前，握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色。
成熟的紅酒應(yīng)呈現(xiàn)寶石紅、紫紅色或石榴紅等顏色，其色澤應(yīng)是明亮純凈的；顏色晦暗的紅就并非傳統(tǒng)意義上的好酒。 聞，品酒接著是鼻倒，就是只要用鼻子去聞酒的香氣。
搖晃酒杯使酒的香氣盡可能散發(fā)出來，以鼻聞香。然后把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯，使酒與空氣中的氧氣結(jié)合而釋放出香味，而后再將鼻子湊近酒杯輕輕的嗅聞，讓自己徹底感受紅酒特有的芳香。
一般來說，白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主，而紅酒里面通常有櫻桃、黑色漿果等香氣。 品，眼到、鼻到之后是口到，讓自己的口腔和味蕾來感受和品嘗紅酒的味道。
先呷一口紅酒，讓酒不滿整個口腔四周：舌頭兩側(cè)，舌背，舌尖，并延伸到喉頭底部，讓酒多停留片刻，舌頭上下打兩個滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒。最好使口腔里的每一處味蕾，都能感受到酒汁的味道。
感受其或酸或甜，或苦或澀，口感是否滑爽，味道是否濃郁豐厚，酒的層次是否繁復(fù)……最后再慢慢咽下，一股幽香立即縈繞其中。好的紅酒甜味能在齒間、味蕾等處停留數(shù)10秒而不散。
回味，在品味美酒之后，靜坐一段時(shí)間，并回味剛才所品的酒。想想方才的體驗(yàn)，自問自答似的告訴自己所品的酒。
口感清淡或濃郁，酸度正好或酸，苦澀太強(qiáng)或太弱，余味持久或短暫……只有這樣，你才是在全身心地品味紅酒、享用紅酒。
