1.香檳的小常識(shí)是什么
浪漫的情人晚餐、F1賽場(chǎng)……總是離不開(kāi)香檳（Champagne）的身影，它雀躍的氣泡也總是給人別樣的感覺(jué)。有很多人把有氣泡的葡萄酒都叫做香檳，但是，這卻是錯(cuò)誤的。
在了解香檳前，一定要知道什么是起泡酒，因?yàn)樗麄冃再|(zhì)是一樣的，都是由黑比諾（Pinot Noir）、莫尼埃比諾（Pinot Meunier）、霞多麗（Chardonnay）三種葡萄釀造而成，而前兩者是紅葡萄品種，后者是白葡萄品種。黑比諾對(duì)于酒體、香氣和結(jié)構(gòu)起著主要的作用。起泡酒之所以感覺(jué)清新典雅細(xì)膩，是和霞多麗分不開(kāi)的。莫尼埃比諾對(duì)香檳酒的果味和花香味起了作用，而它的含量高的話(huà)，酒就能在較短時(shí)間內(nèi)飲用。
起泡酒一般呈現(xiàn)白色和玫瑰紅色，而其中的氣泡是怎么回事呢？難道是充的氣？當(dāng)然不是，它是在葡萄酒裝瓶時(shí)放進(jìn)去一些酵母和糖分溶解液，進(jìn)行第二次發(fā)酵，這次二氧化碳分離了出來(lái)，就在酒中形成了小氣泡。于是，起泡酒就產(chǎn)生了，這就是香檳嗎？且慢，還有個(gè)先決條件，那就是——這一切的的過(guò)程一定要發(fā)生在法國(guó)的香檳產(chǎn)區(qū)，而且只能產(chǎn)生在香檳產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@是品牌專(zhuān)利。
香檳是法國(guó)北部的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，氣候涼爽，這里很早以前就知道二次發(fā)酵能夠在酒中產(chǎn)生氣泡，后來(lái)不斷的發(fā)展和完美，其中，奧特維雷修道院里的修士佩里尼翁（Pierre Pérignon,1668-1715），改進(jìn)獨(dú)特的香檳配方和釀制方法，并且把木塞作香檳酒的蓋子，這些方式都大大地改進(jìn)了香檳的品質(zhì)。
后來(lái)一位經(jīng)常到修道院告解的男爵夫人，把這種新奇的酒帶進(jìn)凡爾賽宮，“太陽(yáng)王”路易十四品嘗之后龍顏大悅，于是香檳的名聲不脛而走。因?yàn)橄銠壍穆暶h(yuǎn)播，各個(gè)國(guó)家的酒莊也紛紛使用這個(gè)名字，后來(lái)為了保障香檳這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒的質(zhì)量，對(duì)這個(gè)名字申請(qǐng)了專(zhuān)利，于是世界上就只有一個(gè)“香檳”。特別提醒大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意的是：“香檳酒”只生產(chǎn)于法國(guó)的“香檳”產(chǎn)區(qū)。
2.香檳的常見(jiàn)飲用方法及用具
香檳酒品種繁多，我們?cè)谔暨x香檳酒的時(shí)候可以按照幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：葡萄品種、顏色、甜度、以及年份。
常喝酒的人知道，葡萄酒分為靜態(tài)葡萄酒（指我們通常喝的紅葡萄酒、白葡萄酒等）與起泡葡萄酒。顧名思義，起泡葡萄酒就是帶氣泡的酒了。
按照泡泡的多少和瓶?jī)?nèi)壓力的大小，氣泡葡萄酒又可分為微泡和高泡。許多國(guó)家都生產(chǎn)起泡酒，如西班牙、意大利、美國(guó)、澳大利亞，中國(guó)的許多酒廠也生產(chǎn)自己的起泡酒。
但在所有起泡酒中，要數(shù)法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的“香檳酒”最負(fù)有盛名，其制造過(guò)程采用的是耗時(shí)費(fèi)力，成本又高的“傳統(tǒng)方法”，即瓶中二次發(fā)酵的方法，而且由于產(chǎn)量有限（每年3億瓶），因此香檳酒一直給人以高貴、珍稀、典雅的印象。 隨著中國(guó)葡萄酒愛(ài)好者越來(lái)越多，香檳酒--這一當(dāng)年只有王公貴族享用的奢侈酒也可進(jìn)入尋常百姓家了。
葡萄品種：香檳酒只能由三種葡萄釀造，即白葡萄--霞多麗，紅葡萄--黑品樂(lè)和莫尼耶品樂(lè)。通常一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀制的，但也有純用霞多麗釀制的白中白（blanc de blanc），或純用紅葡萄釀制的黑中白（blanc de noir）。
顏色：香檳酒的顏色變化多端，從淡金色、稻黃色，到琥珀色，當(dāng)然還有非常特別的粉紅香檳。她是通過(guò)勾兌入紅葡萄酒或者通過(guò)浸皮的方式得到的顏色。
甜度：香檳酒按照甜度不同分為干型（brut），半干型（demi-sec），甜型（doux）等。大家可以根據(jù)自己的口味或者配餐的需要進(jìn)行選擇。
年份：大多數(shù)香檳酒都是非年份的，它代表著各個(gè)酒莊的基本風(fēng)格。大家也可根據(jù)自己對(duì)葡萄酒的了解程度，選擇自己喜歡的年份，充分體會(huì)該年香檳酒的特點(diǎn)。
選購(gòu)香檳酒的場(chǎng)所：一般在大型購(gòu)物中心都會(huì)有酒的專(zhuān)賣(mài)柜臺(tái)，通常都會(huì)有香檳酒。此外在一些針對(duì)外國(guó)人的小型超市中，香檳酒的品種也很多樣。
在酒商開(kāi)的酒屋里，消費(fèi)者在選購(gòu)的同時(shí)還可得到更多關(guān)于香檳酒的知識(shí)。 飲用香檳酒時(shí)一定要冰鎮(zhèn)，放在冰桶中30鐘，或者冰箱的冷藏室里3個(gè)小時(shí)。
飲用香檳的杯子一定要細(xì)長(zhǎng)的笛形杯，只有這樣才能充分體會(huì)香檳酒的美味。
3.香檳的常見(jiàn)飲用方法及用具
香檳酒品種繁多，我們?cè)谔暨x香檳酒的時(shí)候可以按照幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：葡萄品種、顏色、甜度、以及年份。
常喝酒的人知道，葡萄酒分為靜態(tài)葡萄酒（指我們通常喝的紅葡萄酒、白葡萄酒等）與起泡葡萄酒。顧名思義，起泡葡萄酒就是帶氣泡的酒了。
按照泡泡的多少和瓶?jī)?nèi)壓力的大小，氣泡葡萄酒又可分為微泡和高泡。許多國(guó)家都生產(chǎn)起泡酒，如西班牙、意大利、美國(guó)、澳大利亞，中國(guó)的許多酒廠也生產(chǎn)自己的起泡酒。
但在所有起泡酒中，要數(shù)法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的“香檳酒”最負(fù)有盛名，其制造過(guò)程采用的是耗時(shí)費(fèi)力，成本又高的“傳統(tǒng)方法”，即瓶中二次發(fā)酵的方法，而且由于產(chǎn)量有限（每年3億瓶），因此香檳酒一直給人以高貴、珍稀、典雅的印象。 隨著中國(guó)葡萄酒愛(ài)好者越來(lái)越多，香檳酒--這一當(dāng)年只有王公貴族享用的奢侈酒也可進(jìn)入尋常百姓家了。
葡萄品種：香檳酒只能由三種葡萄釀造，即白葡萄--霞多麗，紅葡萄--黑品樂(lè)和莫尼耶品樂(lè)。通常一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀制的，但也有純用霞多麗釀制的白中白（blanc de blanc），或純用紅葡萄釀制的黑中白（blanc de noir）。
顏色：香檳酒的顏色變化多端，從淡金色、稻黃色，到琥珀色，當(dāng)然還有非常特別的粉紅香檳。她是通過(guò)勾兌入紅葡萄酒或者通過(guò)浸皮的方式得到的顏色。
甜度：香檳酒按照甜度不同分為干型（brut），半干型（demi-sec），甜型（doux）等。大家可以根據(jù)自己的口味或者配餐的需要進(jìn)行選擇。
年份：大多數(shù)香檳酒都是非年份的，它代表著各個(gè)酒莊的基本風(fēng)格。大家也可根據(jù)自己對(duì)葡萄酒的了解程度，選擇自己喜歡的年份，充分體會(huì)該年香檳酒的特點(diǎn)。
選購(gòu)香檳酒的場(chǎng)所：一般在大型購(gòu)物中心都會(huì)有酒的專(zhuān)賣(mài)柜臺(tái)，通常都會(huì)有香檳酒。此外在一些針對(duì)外國(guó)人的小型超市中，香檳酒的品種也很多樣。
在酒商開(kāi)的酒屋里，消費(fèi)者在選購(gòu)的同時(shí)還可得到更多關(guān)于香檳酒的知識(shí)。 飲用香檳酒時(shí)一定要冰鎮(zhèn)，放在冰桶中30鐘，或者冰箱的冷藏室里3個(gè)小時(shí)。
飲用香檳的杯子一定要細(xì)長(zhǎng)的笛形杯，只有這樣才能充分體會(huì)香檳酒的美味。
4.如何正確喝香檳
喝香檳需掌握哪些常識(shí)呢？喝香檳酒的標(biāo)準(zhǔn)步驟
1.最佳飲用溫度是10℃~12℃，飲用前在冰箱里平放3小時(shí)。
2.將香檳倒至酒杯1/2或者2/3處，用大拇指、中指和食指握住杯腳，觀察酒體顏色。
3.輕晃酒杯，讓酒體與空氣有良好接觸。
4.待杯中的氣泡稍微安定下來(lái)，就可以聞香了。
5.將少量香檳送入口中，體味其口感。
安全開(kāi)香檳的方法？手握住瓶頸，大拇指先按好木塞，將瓶口朝向無(wú)人的方向后再開(kāi)瓶。拔開(kāi)瓶口錫箔包裝，松開(kāi)鐵圈圓形口。而這個(gè)鐵圈的作用是為了避免木塞彈出用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋轉(zhuǎn)，酒瓶?jī)?nèi)氣壓會(huì)將木塞慢慢往上推。瓶塞呼之欲出之時(shí)，左手迅速揭開(kāi)它。（通常要用一條餐巾包住，所以就算有問(wèn)題的話(huà)，木塞也不會(huì)到處亂飛）轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，慢慢的讓木塞前段稍稍?xún)A斜，使二氧化碳放出。
香檳最吸引人之處就是氣泡，每杯香檳里大約有五百萬(wàn)個(gè)泡泡。在釀酒的時(shí)候，得盡量把這些泡泡留在酒里，因?yàn)榫埔汉涂諝饨佑|的面積越大，氣泡損失的速度就越快，很快就沒(méi)泡了。因此理想的喝香檳的酒杯都是窄口細(xì)長(zhǎng)的高杯。
可憐那些珍貴的跟珍珠一樣的泡泡啊，人們?cè)俨灰赴严銠壍能浤救涞教旎ò宓腻e(cuò)誤了。
怎樣倒香檳好呢？有人倒香檳時(shí)，總是倒?jié)M一杯泡沫，待泡沫消失后，杯中的香檳所剩無(wú)幾（一起過(guò)）。香檳的泡沫固然好看，但它更是保存香檳風(fēng)味的重要元素。其實(shí)，為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，倒酒時(shí)應(yīng)當(dāng)將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里香檳增多，再徐徐將杯子調(diào)正到豎直的位置。
為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，應(yīng)該采取右邊“斜溜式”倒法。采用這種方法，是為了在倒酒的時(shí)候盡量少產(chǎn)生泡沫。
拿香檳的手勢(shì)也是表現(xiàn)飲酒禮儀的一個(gè)細(xì)節(jié)，正確的方法是用手指輕輕地捏著杯柄，這樣不僅優(yōu)雅，手的溫度也不會(huì)破壞了香檳原本的味道。
香檳酒打開(kāi)了那蓋子就賽不進(jìn)去了，就算塞進(jìn)去密封性也很差。如果你希望多次飲用，建議你去酒店用品市場(chǎng)買(mǎi)幾個(gè)香檳專(zhuān)用塞，這樣就不會(huì)漏了。
5.如何品嘗香檳酒
有幾點(diǎn)要注意，是和喝普通紅酒不同的：
1、酒杯：選擇郁金香型的高杯，令氣泡有足夠的上升距離，有助于香氣發(fā)展和酒溫的維持。
2、適飲溫度較低：在6~10度品飲最好。
3、開(kāi)瓶方法：和開(kāi)紅酒不同，起泡酒內(nèi)壓較高，開(kāi)香檳時(shí)應(yīng)按住酒塞轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身以使酒塞慢慢退出，切不可轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞，以防其飛出傷人。
4、在酒杯中斟酒的高度：香檳應(yīng)分兩次倒入杯中，以免溢出，液面高度以杯肚的2/3為宜。
5、喝剩下的香檳的保存：不能使用普通紅酒塞，應(yīng)采用帶鐵扣的起泡酒專(zhuān)用瓶塞。
6.酒常識(shí)：起泡酒和香檳的區(qū)別在哪里
剛接觸葡萄酒領(lǐng)域的消費(fèi)者或許比較容易將起泡酒與香檳混淆，其實(shí)兩者既有區(qū)別也有聯(lián)系。
香檳被人們冠以奢華浪漫的意義，高貴優(yōu)雅的香檳是慶典與喜事的首選酒品。起泡酒則是餐前開(kāi)胃酒的首選，雖然起泡酒不具有香檳的奢華高貴，但香檳卻是它其中的一種種類(lèi)。
起泡酒和香檳有哪些區(qū)別？香檳是起泡葡萄酒的一種，是一種特殊的起泡酒，更是制作嚴(yán)謹(jǐn)精良的起泡葡萄酒才能享有的專(zhuān)屬名字。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來(lái)的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。
起泡酒是葡萄酒的一種分類(lèi)。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（bar）的葡萄酒稱(chēng)為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒稱(chēng)為起泡葡萄酒。
起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類(lèi)型，其中最著名的是法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。 總結(jié)起來(lái)就是，香檳屬于一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國(guó)法律保護(hù)的，僅產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)。
目前，香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國(guó)家的認(rèn)同。它是一項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，同時(shí)也是國(guó)家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。
有些人可能認(rèn)為，香檳就是起泡酒，起泡酒都是一樣的，沒(méi)有質(zhì)量高低之分，這種想法是與事實(shí)大相徑庭。香檳與某些起泡酒之間的質(zhì)量差距有時(shí)可用天壤之別來(lái)形容。
香檳之所以被譽(yù)為“葡萄酒之王”，是因?yàn)樗鼈儙缀醵际遣捎猛瑯拥姆椒▉?lái)釀造的，嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn)使它們擁有極高的品質(zhì)。哪怕是一瓶?jī)r(jià)格較低的香檳，它也依然位列最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒之中。
這就意味著不管你選擇哪一瓶香檳，你都不會(huì)失望，即使是入門(mén)級(jí)的香檳，它也非常出色。
7.品酒要點(diǎn)及主要知識(shí)有
白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。
對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。
凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿(mǎn)口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。
所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。
一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。
聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 （1）用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。
（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 （3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。
對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。
將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿(mǎn)口腔，然后吐出或咽下。
用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。
舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。
酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。
在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。
應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。
各類(lèi)型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。
典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類(lèi)型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。
判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類(lèi)酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。
目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。
色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。
黃酒的色度是由于各種原因增加的： （1）黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 （2）黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。
（3）黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 （4）外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25%的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。
構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類(lèi)、酮類(lèi)、氨基酸類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50%的比重。
黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。
如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。
體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類(lèi)和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。
在評(píng)酒中黃酒的酒體占15%的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。
現(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 （1）干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味完整。
8.如何挑選物美價(jià)廉的香檳酒
無(wú)可致否，在節(jié)日中，香檳可能是最受歡迎的了。但是怎樣才能選到一瓶物美價(jià)廉的香檳呢，這是個(gè)需要認(rèn)真研究的問(wèn)題。
近些年來(lái)，香檳的地位受到了來(lái)自意大利與西班牙的起泡酒的挑戰(zhàn)，尤其是在經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)候。不過(guò)經(jīng)濟(jì)的不景氣也使得香檳的價(jià)格有所下降，而且很多大型的連鎖超市都有了自己的香檳品牌，這使得香檳的價(jià)格降到了10英鎊/瓶以下。但是這些廉價(jià)香檳的質(zhì)量又是如何呢？
要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識(shí)。在法國(guó)的香檳區(qū)，土壤是石灰質(zhì)與沙質(zhì)的，再加上比較寒冷的氣候，其出產(chǎn)的葡萄酸度很高，適合于釀造起泡酒。那里的酒莊都為其出產(chǎn)的高質(zhì)量香檳而自豪，在酒標(biāo)上幾乎都有“Cru”的字樣，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”則是二級(jí)的。
釀造香檳的葡萄主要有三類(lèi)，即霞多麗、黑比諾和Pinot meunier。第一種是白葡萄品種，后兩種則是紅葡萄品種。"blanc de blanc"指的是全部由霞多麗白葡萄品種釀制的香檳，而"blanc de noir"則是由紅葡萄品種釀制的香檳。一般來(lái)說(shuō)，"blanc de blanc"會(huì)更加清淡爽口，喝起來(lái)也更加開(kāi)胃。而"blanc de noir"則會(huì)更有結(jié)構(gòu)感，與食物的搭配會(huì)更好。年份香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來(lái)自于同一年份，并不能保證香檳的質(zhì)量。有些年份香檳現(xiàn)在還不是品嘗的最佳時(shí)間，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該弄個(gè)明白。
Cuvée 是另一個(gè)有關(guān)質(zhì)量的詞匯，說(shuō)明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香檳往往是僅使用Cuvée葡萄汁。大多數(shù)香檳酒屋如今在發(fā)酵時(shí)都使用巨大的、不銹鋼容器，只有個(gè)別的品牌如Bollinger和Krug還在使用橡木桶以增加味道的復(fù)雜程度。
在香檳酒屋中，釀酒大師們會(huì)將不同品種、年份的葡萄進(jìn)行混合，也包括不同的壓榨步驟所得到的葡萄汁的混合。這些混合會(huì)創(chuàng)造出不同的香檳風(fēng)格，然后經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵后，裝入瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。在之后的幾周時(shí)間中，酒瓶一直會(huì)被慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)，直到瓶頸低于瓶身，這會(huì)讓瓶中的沉淀聚集到瓶塞的位置。然后是換瓶的工作，瓶塞被打開(kāi)，沉淀物在氣體的作用下會(huì)噴出，這也不可避免的會(huì)造成瓶中香檳液體的減少。所以在瓶塞被再次放入酒瓶之前，還會(huì)有些酒與糖份會(huì)被加入。這就會(huì)造成最后不同的口味。brut naturel是最干的，brut是正常的，而doux則是最甜的。
最后提示下大家，大品牌的香檳不見(jiàn)得質(zhì)量會(huì)更好！最重要還是自己喜歡，合適自己的才是好酒！
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9.喝香檳酒有什么講究嗎
香檳是起泡酒的一種，產(chǎn)自法國(guó)的香檳地區(qū)，相比其他的葡萄酒，香檳更優(yōu)雅，更柔順，品嘗更講究。
以下是我們品嘗時(shí)需用心去體會(huì)的： 一、選擇合適的杯子 香檳杯常見(jiàn)的有3種，一種是長(zhǎng)頸的長(zhǎng)笛杯和郁金香杯，另外一種是淺碟香檳杯。 一般來(lái)說(shuō)，喝香檳選用長(zhǎng)笛形或郁金香形的杯子最佳，它們能把香氣最大化地集中在一起，因而在喝之前更能感受到迎面而來(lái)的香氣。
也只有在長(zhǎng)笛形或郁金香形的酒杯里，我們才能看到香檳優(yōu)雅的氣泡源源不斷從杯底上升，形成美麗的“珍珠項(xiàng)鏈”。 二、開(kāi)啟香檳的方式 1、喜慶方式：用刀割開(kāi)瓶口的錫箔，卸掉用于密封的鐵絲圈之后大力搖晃，借助香檳瓶?jī)?nèi)的高氣壓把瓶塞沖出。
注意：瓶口向上45度角，不要對(duì)著有人的地方。 2、優(yōu)雅方式：割開(kāi)錫箔卸掉鐵絲圈之后，用右手的大拇指和另外四指緊握瓶身的下端，左手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，邊轉(zhuǎn)邊開(kāi)，讓酒瓶?jī)?nèi)的壓力把瓶塞慢慢推出。
三、倒香檳的最佳方法 香檳的斟酒方式一般分兩次完成。第一次斟滿(mǎn)，氣泡會(huì)迅速地冒起，小心不要溢出杯口，等待片刻，泡沫下降后再繼續(xù)斟至三分之二左右。
四、握杯的手勢(shì) 在喝香檳時(shí)，用手握住杯把即可，千萬(wàn)不能讓手碰到杯身，或是握著整個(gè)酒杯，一來(lái)，如此姿態(tài)欣賞不了美麗的氣泡；二來(lái)，這樣手的溫度會(huì)破壞香檳的溫度和口感。 五、品鑒香檳酒 1、氣泡：幼細(xì)如細(xì)砂，密度多持久的香檳比氣泡大、并且很快就沒(méi)有的香檳要更好。
香檳酒是氣泡酒的一種，是二氧化碳的過(guò)飽和溶液。香檳酒的CO2是通過(guò)酒在香檳瓶的發(fā)酵內(nèi)自然形成的。
生成CO2氣泡的多少以及形成氣泡的頻率，是優(yōu)質(zhì)香檳酒的標(biāo)志之一。 斟滿(mǎn)酒的杯子中，一連串的氣泡沿著杯壁緩緩升起，優(yōu)雅細(xì)膩，靜中有動(dòng)，動(dòng)中有靜。
如果CO2跑掉大半，就不能充分欣賞香檳的這一特色了。 2、香氣：好的香檳不僅有豐富而層次復(fù)雜的香氣，香氣持續(xù)時(shí)間也比較持久。
香檳的泡沫不僅好看，還帶有大量的芳香化合物，這些香味對(duì)香檳的味道至關(guān)重要。 香檳中不斷升起的氣泡，就起到了芳香分子收集器的作用。
香檳泡沫把更多氣溶膠帶到了酒表面，懸浮在空氣中的特殊香氣使人食欲大開(kāi)?？梢哉f(shuō)，正是它們凸顯出了香檳的“味道”。
3、口感：幼滑不酸澀，均衡是很基本的條件，如層次感強(qiáng)，表現(xiàn)復(fù)雜就更佳。 六、開(kāi)瓶前將香檳冷藏更有助于提升其口感。
香檳溫度越高，開(kāi)瓶時(shí)出現(xiàn)泡沫的機(jī)會(huì)就越大。在低溫環(huán)境下（尤其是4℃~12℃）倒香檳能留住更多氣泡，溫度越高，二氧化碳消失得越快。
此外，沿著杯側(cè)倒酒較之直接向底部中間倒酒，能夠保留兩倍的氣泡。
