1.紅酒知識(shí)大全

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì) 品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專(zhuān)家外，對(duì)一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺(jué)感受。

現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識(shí)分別作如下的介紹： 品酒的味覺(jué)感受 澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine） 澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。

因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。

酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric）。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。

新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。

另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。

這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?丹寧酸（Tannin） 丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。

由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。

一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。

例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。 橡木桶發(fā)酵（Oak） 大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。

由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。

有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類(lèi)煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。

煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰（Charred）過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。

果味（Furit） 果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。

葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。 除上述5個(gè)基本入門(mén)知識(shí)外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。

好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì)掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。

上述這三種基本動(dòng)作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

2.紅酒小知識(shí)有哪些

一、什么是葡萄酒？ 簡(jiǎn)單說(shuō)葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。

而根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規(guī)定以及我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類(lèi)》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對(duì)葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發(fā)酵過(guò)后，所得的一種含酒精的產(chǎn)品。”

需要記住的關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄汁，發(fā)酵，含酒精的飲料或者產(chǎn)品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達(dá)米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國(guó)南部。

…… 此后，隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀(jì)，法國(guó)修道士讓葡萄酒釀造走向一個(gè)新的階段…… 三、葡萄酒的分類(lèi) 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。

白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 3、按酒內(nèi)糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)，干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種。

干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。

半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。

甜酒：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。

中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語(yǔ)為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒； 甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按釀造方法分類(lèi) 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類(lèi) 開(kāi)胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

除了以上的分類(lèi)方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產(chǎn)國(guó)歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說(shuō)廣為流行。

通常，“ 舊世界 ”是指法國(guó)、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家，歷史悠久，釀酒技術(shù)古老，突出個(gè)人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時(shí)也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。

“新世界” 葡萄酒勢(shì)力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“舊世界”中論品質(zhì)，法國(guó)是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國(guó)以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是無(wú)機(jī)。

3.關(guān)于紅酒的基本常識(shí)

紅酒基本知識(shí)和禮儀今年來(lái)，熱衷于紅酒的人越來(lái)越多，但并不是每個(gè)熱衷于紅酒的人都知道紅酒的正確喝法。

今天就整理一下所有喝紅酒要注意的禮儀細(xì)節(jié)。1、準(zhǔn)備喝紅酒紅酒平放著儲(chǔ)存，橡木塞浸泡日久會(huì)分解，產(chǎn)生木屑。

飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計(jì)不是為了好拿紅酒，而是要讓木屑沉淀到凹溝。

喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最佳的飲用溫度是攝氏10——14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，飲用前一至半小時(shí)取出，先開(kāi)瓶，慢慢醒酒。

2、試酒先看酒的成色，為了正確觀察，把被子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑貨雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色，咖啡色，酒壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕，暗紅色外圍帶褐色，好酒。

3、聞酒聞酒的味道，將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸，越好的紅酒聞起來(lái)味道很：厚“，讓感覺(jué)它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人舍不得喝。4、倒酒好紅酒的酒瓶都有人收集，因?yàn)榫茦?biāo)簡(jiǎn)直就是一幅藝術(shù)品。

為了避免酒液弄花酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。年代老的酒（超過(guò)8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。

因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴，是不正確的。

5、醒酒紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型，品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1小時(shí)，讓它與空氣進(jìn)行化學(xué)作用，假如沒(méi)有耐性可以直接倒進(jìn)酒杯，甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的幾率?；蝿?dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法被子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口。

6、品酒昂貴的，好的紅酒是藝術(shù)品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去。

注意，喝酒前先將嘴擦干凈，否則杯子上將留有唇印。喝紅酒請(qǐng)勿干杯一口喝完，此外，紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會(huì)破壞紅酒原來(lái)的味道，搖著酒杯一杯一杯地比酒量。

4.紅酒知識(shí)大全

紅酒的知識(shí)一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類(lèi)：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。

國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。二、按葡萄酒含汁量分類(lèi)：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。

例如干型葡萄酒。2、半計(jì)葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類(lèi)：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。

皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類(lèi)酒的色澤：應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類(lèi)酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。

紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。

選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類(lèi)酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類(lèi)：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯。

如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。

飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。

飲用時(shí)有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。

一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類(lèi)理性與感性的結(jié)晶。這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級(jí)、葡萄酒的選購(gòu)、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類(lèi)。葡萄酒的釀造過(guò)程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。

釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。

靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。

依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。

口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。

氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類(lèi)酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。

加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。

西班牙的雪莉；酒即為此類(lèi)中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無(wú)特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。

5.紅酒的基本常識(shí)

1、紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

2、葡萄酒的存放方法00● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷(xiāo)了。00● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。

00● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。00● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。

00● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。003、如何選擇干紅葡萄酒00● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒00● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

00● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄00● 買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。004、葡萄酒的 保健功能價(jià)值00只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。

飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

6.紅酒知識(shí)大全

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)

品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專(zhuān)家外，對(duì)一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺(jué)感受。

現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識(shí)分別作如下的介紹：

品酒的味覺(jué)感受

澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）

澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。 酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric）。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?/p>

丹寧酸（Tannin）

丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。

橡木桶發(fā)酵（Oak）

大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類(lèi)煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰（Charred）過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味。

果味（Furit）

果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

除上述5個(gè)基本入門(mén)知識(shí)外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì)掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。

上述這三種基本動(dòng)作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

7.紅酒知識(shí),誰(shuí)有最全的紅酒知識(shí)

以葡萄酒的色澤劃分 從顏色上來(lái)分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。

其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時(shí)候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。

紅葡萄酒也有多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來(lái)定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。

以葡萄酒的形態(tài)劃分 按照形態(tài)來(lái)分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會(huì)不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。

但是千萬(wàn)不要以為起泡酒都可以叫“香檳”，也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實(shí)是法國(guó)的一個(gè)地名，這個(gè)地方的起泡酒就叫“香檳”，實(shí)在是一種地名保護(hù)。香檳區(qū)以外地方出的汽酒有的也很不錯(cuò)的，但是中國(guó)國(guó)內(nèi)某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，連汽酒都算不上，更不是香檳了。

靜止酒顧名思義，就是不會(huì)冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。 以葡萄酒的類(lèi)型劃分 從糖度來(lái)分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。

目前在我國(guó)干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒(méi)有生產(chǎn)，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。國(guó)外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國(guó)家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。

以葡萄酒的酒精度劃分 根據(jù)酒精度來(lái)分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在發(fā)酵中加入了白蘭地，后者則在發(fā)酵結(jié)束后添加。

（這類(lèi)酒的口味一般會(huì)甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用釀酒專(zhuān)用的葡萄來(lái)做的酒基本上就是以上幾類(lèi)。相信我今后再也聽(tīng)不到“香檳也是葡萄酒嗎”、“白蘭地是不是好葡萄酒”之類(lèi)的問(wèn)題。

8.關(guān)于紅酒的基本常識(shí)

紅酒知識(shí)

1、如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對(duì)你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。

“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿”?！熬粕怼庇胸S滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。

其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷(xiāo)了。

● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。

● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。

3、如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒

● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值

只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開(kāi)瓶后即可飲用。

紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。

●保存方式

冬天：存放陰暗通風(fēng)處。

夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。

●開(kāi)酒步驟

1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝。

2.用軟木塞專(zhuān)用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。