1.自制松花蛋的做法步驟圖,自制松花蛋怎么做

用料

新鮮鴨蛋 20個左右

茶葉（紅綠茶均可） 適量（一小把左右）

開水 150克

皮蛋粉（正好一包的量） 150克

密封缸壇 1個

裝皮蛋粉容器 1個

自制皮蛋，松花蛋的做法

手抓一把干茶葉放進(jìn)茶壺，沖進(jìn)150克開水，待茶葉泡開后取第一道濃茶水，不要茶葉自制皮蛋，松花蛋的做法 步驟1

把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀自制皮蛋，松花蛋的做法 步驟2

攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，一小時后攪拌均勻就可以繼續(xù)下面的步驟自制皮蛋，松花蛋的做法 步驟3

帶手套把蛋放進(jìn)容器里涂一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然后放進(jìn)缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層扎緊，不能漏氣，放在室內(nèi)陰涼處自制皮蛋，松花蛋的做法 步驟4

溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成制作，因全國地區(qū)不同，制作時間不同，以上數(shù)據(jù)根據(jù)自己的實際情況來確定天數(shù)自制皮蛋，松花蛋的做法 步驟5

制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態(tài)，剝殼后不會有液體流出狀態(tài)是最成功的。皮蛋一旦成熟后再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態(tài)宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內(nèi)剝開1-2個蛋查看情況。開壇后務(wù)必馬上封好，否則影響繼續(xù)腌制，一旦成熟立即停止繼續(xù)腌制自制皮蛋，松花蛋的做法 步驟6

雞蛋腌制時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鵪鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型自制皮蛋，松花蛋的做法 步驟7

皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存

小貼士

自制皮蛋有一定風(fēng)險，請仔細(xì)閱讀步驟，測好溫度來掌握具體時間，一定要戴手套哦

必須選新鮮的，新鮮的，新鮮的鴨蛋，雞蛋或鵪鶉蛋，否則會影響判斷皮蛋形成的狀態(tài)

2.松花蛋的制作過程

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

1、北京皮蛋 配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。 熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸（或用50公斤沸水沖入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。

待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。 裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi)。

事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯后鴨蛋飄浮。

灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內(nèi)，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內(nèi)。灌湯時的料液溫度以22~25℃為宜。

泡制：在泡制期要控制好室內(nèi)溫度，一般要求在20~24℃之間，在灌湯后最初兩周內(nèi)，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸后，夏天經(jīng)6~7天，冬天經(jīng)9~11天，應(yīng)進(jìn)行第一次質(zhì)量檢查。

取樣蛋用燈光透視，發(fā)現(xiàn)基本似黑貼皮，說明正常。若全部發(fā)黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。

第二次檢查可在下缸后20天左右進(jìn)行。 出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35~45天。

成熟的標(biāo)志是，蛋向空中拋起落在手里有顫動感，有彈性；燈光透視內(nèi)容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，并有飴糖狀核心。達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)立即出缸，以免老化。

松花蛋出缸后，要及時進(jìn)行清洗，并瀝水晾干。洗蛋應(yīng)用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。

包泥、滾糠、貯運：出缸后的皮蛋要進(jìn)行驗質(zhì)分級，少部分可直接供應(yīng)市場。出口或存放的皮蛋，要進(jìn)行包泥和滾糠。

泥料配制視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%~70%的黃泥粘土加30%~40%的泡制過皮蛋的料湯，用溫水調(diào)成泥糊狀。

包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的皮蛋裝入箱或缸內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，即可貯運。

貯藏期一般為3~4個月。 2、湖南皮蛋 配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋1000枚，純堿1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。

加工過程：將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸，然后倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi)，攪拌均勻，冷卻待用。將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。

隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。然后裝缸密封，置于庫房內(nèi)貯存，一般經(jīng)2個月左右即可成熟出缸。

3、山東松花蛋 配料標(biāo)準(zhǔn)（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。 加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內(nèi)熬制成湯，撈出殘渣，冷卻備用。

經(jīng)過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內(nèi)，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上浮。然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi)，直至淹沒蛋面，最后加蓋密封。

經(jīng)40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內(nèi)密封貯存。

4、速成雞皮蛋 配料標(biāo)準(zhǔn)：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純堿3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。 加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，舀出后過濾取汁，待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分?jǐn)嚢?，使其完全溶化?/p>

最后用手抓8~10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。

若將蛋缸置于30℃的室溫內(nèi)，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。

5、無鉛松花蛋 在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12~0.13公斤。

FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。 6、產(chǎn)品特點與質(zhì)量檢驗： 成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。

切開后蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。

松花蛋的驗質(zhì)分級是生產(chǎn)廠家的最后一道重要工序，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。消費者購買商品時，也要進(jìn)行挑選。

松花蛋質(zhì)量檢。

3.關(guān)于秋天的生活小常識

秋天生活小常識大全 立秋之后，秋風(fēng)秋雨漸多，天氣由熱轉(zhuǎn)涼。

由于晝夜之間溫差增大，也是人們發(fā)病較多的時節(jié)。常見的有支氣管炎、哮喘病復(fù)發(fā)，腸胃疾患增多、“熱傷風(fēng)”等。

因此，人們在秋季一定要注意保健，做到防病于未然。秋季，是慢性支氣管炎高發(fā)期，其中有舊疾復(fù)發(fā)者，也有因著涼的新患者。

此類病少則一二周，多則經(jīng)月不愈。有舊疾者要注意鍛煉身體，增強體質(zhì)，保暖防寒，少食辛辣食物，最好戒煙，以防復(fù)發(fā)。

正常人也應(yīng)適當(dāng)增減衣服，以防受涼而致病。秋季，冷暖更迭，早晚溫差較大，這時哮喘病最易復(fù)發(fā)。

該病是一種過敏性疾病，有此病史的人對濕度、氣候變化比較敏感，且適應(yīng)能力較弱，所以容易因上呼吸道感染而誘發(fā)。秋季又是草枯葉落時節(jié)，空氣中過敏物質(zhì)增加。

因此，有哮喘病史的人要盡量減少與致敏因素接觸，如果有已知過敏原的，應(yīng)注意避免接觸，防止發(fā)作。秋季氣溫下降，人體受冷刺激后，會產(chǎn)生一系列生理變化，如甲狀腺素、腎上腺皮激素等分泌增多，對原有胃潰瘍等胃部疾患者大為不利。

另外，秋季由于陽氣弱陰氣長，腸胃的抵抗能力下降，病菌易乘虛而入，損傷脾胃，導(dǎo)致腸胃疾病，所以，有胃病的人要特別注意腹部保暖，多參加一些鍛煉活動，以改善腸胃道的血液循環(huán)，增強對氣候的適應(yīng)能力；吃東西要定量、定時，少吃冷飲和瓜果，避免過熱、過硬、過辣，以防加重胃疾。由于秋季天氣漸涼，有少人早早就添加許多衣服，唯恐傷風(fēng)感冒，卻不知這樣反而易患“熱傷風(fēng)”。

常言說“春捂秋凍”、“若要小兒安，常帶三分饑和寒”，這是因為人體體溫調(diào)節(jié)是靠皮下毛細(xì)血管的收縮與擴張來實現(xiàn)的，如果不急于多加衣服，讓機體逐漸適應(yīng)環(huán)境，就能減少傷風(fēng)感冒的發(fā)生。但這并不是說不要加衣服，而一味地去追求“涼”，問題是要加得適當(dāng)。

秋季飲食注意什么進(jìn)入秋季，氣溫變得涼爽宜人。溫度降低，人的食欲逐漸增強，消化力也提高，正是彌補由于夏天氣溫炎熱造成營養(yǎng)不足的好季節(jié)。

同時這個時候又是收獲的季節(jié)，各種動物肉肥味美，蔬菜瓜果種類齊全，數(shù)量又多，是安排飲食的最好季節(jié)。不過，如果安排不當(dāng)，也容易造成營養(yǎng)過?；蚴鞘承圆划?dāng)而傷身，那么秋季安排飲食要注意什么呢？要注意防止熱能過剩。

一般人到了秋季，由于氣候宜人，食物豐富，往往進(jìn)食過多。攝入熱量過剩，會轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來，使人發(fā)胖，俗話叫“長秋膘”，這樣不好。

在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，大吃大喝。中醫(yī)稱“宜食麻以潤其燥”。

怎樣做到呢？首先應(yīng)當(dāng)少吃一些刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，應(yīng)當(dāng)多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿卜、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。另外，避免各種濕熱之氣積蓄。

因此提倡吃一些有散發(fā)功用的辛香氣味食物，如芹菜?！扒镆藴亍奔缮洹?/p>

由于秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體為了適應(yīng)這種變化，生理代謝也發(fā)生變化，飲食過于生冷，會造成消化不良，易生各種消化道疾患。所以飲食上有“秋宜溫”的主張，也就是說秋天應(yīng)當(dāng)避免光吃些涼和性寒的食物，應(yīng)當(dāng)多吃一些溫性食物。

除日常生活調(diào)適外，還要進(jìn)行耐寒鍛煉，增強機體適應(yīng)多變氣候的能力，并根據(jù)秋季的特點，服用潤肺化痰、滋陰益氣的中藥進(jìn)行保健，如人參、西洋參、百合等。（金濟）秋季注意自我保健一到秋天，人們都有這樣的感覺，皮膚變得緊繃繃的，甚至起皮脫屑，毛發(fā)枯而無光澤，頭皮屑增多，口唇干燥或裂口，鼻咽燥得冒火，大便干結(jié)。

這種種表現(xiàn)都是由秋季氣候變化帶來的。某些疾病在秋燥的作用下，也易復(fù)發(fā)或加重，如支氣管擴張、肺結(jié)核等。

因此，如何安度秋季，自我保健防秋燥就顯得十分重要。一、是及時增減衣服。

立秋之后，晝夜之間的溫差較大，不宜赤膊露體，也不宜穿得太多，太暖。二、是多喝開水、淡茶、果汁飲料、豆?jié){、牛奶等流質(zhì)，以養(yǎng)陰潤燥，彌補損失的陰潤，但喝流質(zhì)的飲食，尤其是飲料和水等液體飲料時，飲用方法頗多講究、以少量頻飲為最佳。

三、是多食新鮮蔬菜和水果。秋燥最容易傷人的津液。

多數(shù)蔬菜、水果有生津潤燥、消熱通便之功效。蔬菜、水果等含有大量的水分，能補充人體的津液。

另外，還可多吃些蜂蜜、百合、蓮子等清補之品，以順應(yīng)肺臟的清肅之性。四、是少吃辛辣煎炸熱性食物。

韭菜、大蒜、蔥、姜、八角、茴香等辛辣的食物和調(diào)味品，炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的食物，多食皆會助燥傷陰，加重秋燥。五、是重視精神調(diào)養(yǎng)。

陰虛的人，肝火易旺，動輒發(fā)脾氣，這就是人們常說的“摟不住火”。肝火偏旺，久則內(nèi)耗陰津。

到了秋季，其燥象更為明顯。因此，預(yù)防秋燥的另一環(huán)就是要重視精神的調(diào)養(yǎng)，并以平和的心態(tài)對待一切事物，以順應(yīng)秋季收斂之性，平靜地度過這一多事之秋。

秋季注意去火秋季到了，氣溫變化，又到了常見病多發(fā)時期，特別是孩子和體弱者.上幾天看<；思考中醫(yī)>；，頗有一些領(lǐng)悟和感悟.（呵呵，我始終是個悟性比較好的人，自我表章一下.）按傷寒論的觀點，人體的大多數(shù)病都是一個平衡失調(diào)的問題.言入正題.秋季，外界氣候驟然變涼，而人體內(nèi)的熱量還在原來的位置，（夏季時，人的體內(nèi)溫。

4.松花蛋要不要蒸的做法

食材用料

皮蛋2個相克食物

香油

醬油

醋相克食物

辣椒醬

酸辣松花蛋的做法

1.準(zhǔn)備好兩個皮蛋

2.皮蛋剝?nèi)?/p>

3.切掉皮蛋的屁股（鈍的那一段）

4.剩余的一個切成四瓣

5.擺在盤子里

6.淋上醬油醋調(diào)味

7.還可以淋上辣椒醬

8.一道美味的涼拌皮蛋就做好了！

用手機看這道菜做法

小貼士

1.皮蛋很好剝殼，注意不要剝爛了，保持形狀

2.切的時候要小心，皮蛋比較軟，容易切碎

3.調(diào)味可以根據(jù)個人口味來

4.香油要最后淋這樣才好看

5.辣椒醬淋的時候保證每塊都沾到這樣會更好看

5.日常生活小常識大全

50個健康小常識1、常吃宵夜.會得胃癌. 因為胃得不到休息 2、一個星期只能吃四顆蛋.吃太多.對身體不好 3、雞屁股含有致癌物， 不要吃較好 4、飯后吃水果是錯誤的觀念. 應(yīng)是飯前吃水果 5、女生月經(jīng)來時.不要喝綠茶. 反正茶類不要喝就對了.多吃可以補血的東西 6、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖. 也不要喝太多 7、空腹時不要吃蕃茄， 最好飯后吃 8、早上醒來.先喝一杯水. 預(yù)防結(jié)石 9、睡前三小時不要吃東西. 會胖 10、少喝奶茶. 因為高熱量.高油.沒有營養(yǎng)價值可言.長期飲用.易罹患高血壓.糖尿病.等疾病 11、剛出爐的面包 不宜馬上食用 12、遠(yuǎn)離充電座. 人體應(yīng)遠(yuǎn)離30公分以上.切忌放在床邊 13、天天喝水 八大杯 14、每天十杯水. 膀胱癌不會來 15、白天多喝水. 晚上少喝水 16、一天不要喝兩杯以上的咖啡. 喝太多易導(dǎo)致失眠，胃痛 17、多油脂的食物少吃.因 為得花5~7小時去消化，并使腦中血液集中到腸胃.易昏 昏欲睡 18、下午五點后.大餐少少吃， 因為五點后身體不需那么多能量 19、10種吃了會快樂的食物： 深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低 脂牛奶，雞肉，櫻桃 20、睡眠不足會變笨， 一天須八小時睡眠，有午睡習(xí)慣較不會老 21、最佳睡眠時間是在 晚上10點~清晨6點 22、每天喝酒不要超過一杯， 因為酒精會抑制制造抗體的B細(xì)胞，增加細(xì)菌感染的機會 23、服用膠囊應(yīng)以冷水吞服（可以第一個吃）， 睡前30分先服藥.忌立即躺下 24、酸梅具防止老化作用， 青春永駐；肝火有毛病者宜多食用 25、掉發(fā)因素： 熬夜，壓力，煙酒，香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過重的料理 26、幫助頭發(fā)生長：多 食用包心菜，蛋.豆類；少吃甜食（尤其是果糖） 27、每天一杯檸檬汁，柳橙汁. 不但可以美白還可以淡化黑斑 28、蘋果是機車族、癮君子、家庭主婦的常備良藥， 一天一顆，才能讓自己有個 干干凈凈的肺 29、抽煙又吃維他命（B胡蘿卜素-A維他命的一種）， 會致癌，盡早戒煙.才是最健康 的做法 30、女性不宜喝茶的五個時期： 月經(jīng)來時，孕婦，臨產(chǎn)前.生產(chǎn)完后，更年期 31、抽煙，關(guān)系最大的是 肺癌，唇癌，舌癌，喉癌，食道癌，也與膀胱癌有關(guān) 32、飲酒導(dǎo)致肝硬化 .引發(fā)肝癌 33、吃檳榔會導(dǎo)致口腔纖維化， 口腔癌 34、食物過于精細(xì)，缺乏纖維； 含大量脂肪，尤其是膽固醇會引發(fā)胃癌 35、食物過于粗糙， 營養(yǎng)不足時導(dǎo)致食道癌，胃癌 36、食品中的黃曲毒素. 亞硝酸類物皆具有致癌性 37、不抽煙. 拒吸二手煙 38、適量飲酒， 不拼久.不醉酒 39、減少食用 鹽腌.煙熏，燒烤的食物 40、每天攝取新鮮的 蔬菜與水果 41、每天攝取富含高纖維的 五谷類及豆類 42、每天攝取均衡的飲食， 不過量 43、維持理想體重. 不過胖 44、保持規(guī)律的 生活與運動 45、保持 輕松愉快的心情 46、正確飲食習(xí)慣： 早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐47. 出鼻血，用冷水請輕輕排打額頭，馬上見效.48.激烈運動后，不要馬上喝水.49、不能空腹吃柿子，會結(jié)石。50、感冒了不可以吃雞蛋，也不可以運動，會加重

齊齊康健康社區(qū)

6.皮蛋和松花蛋的制作方法

皮蛋，又名松花蛋，古時也叫“混沌子”、“牛皮鴨子”。

皮蛋不但是美味佳肴，而且還具藥用價值。清代王士雄《隨息居飲食譜》中說“皮蛋，味辛、澀、甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸炎、治瀉痢，能散能斂?！?/p>

現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為“皮蛋性涼，可治眼疾、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病”，所以皮蛋是廣受人們喜愛的蛋制品之一。 很早以前我國就有關(guān)于皮蛋制作這方面的記載。

明代弘治十七年（公元1504年）《竹嶼山房雜部》中記載“混沌子”的制法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調(diào)入，鍋烹一沸，俟溫，苴子卵上，五七日，黃白混為一處?！?明末戴羲的《養(yǎng)余日令》（崇禎六年版，公元1633年）上也記載有“牛皮鴨子”的制法：“牛皮鴨子，每百個用鹽十兩，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入壇。

三日一翻，共三翻，封藏一月即成。” 清代《食憲鴻秘》上記載的皮蛋制法則是：“雞蛋百枚，用鹽十兩。

先以濃茶潑鹽成鹵，將木炭灰一半，蕎麥秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。

一月可用。清明日做者佳?！?/p>

皮蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法。原料有： 生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個 食鹽：3兩 生石灰：3兩 純堿：3兩 紅茶：少許 草木灰：七份 稻殼：適量（或用高粱殼、草灰代替） 清水：適量 ①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。 ③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。

須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。 ④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。 一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。

這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。 制作無鉛皮蛋的方法 一、甲液配制：在兩只容器內(nèi)各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時，然后把兩容器內(nèi)的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內(nèi)。

兩容器內(nèi)再各加水25升，再次沸煮1小時后待用。待第三只容器內(nèi)的食鹽完全溶化后，取全部上清液，濾入再次沸煮后的兩容器內(nèi)的沸水，最后用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻后即為甲液。

二、乙液的配制：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛于一容器內(nèi)，緩緩分批加入96%的氫氧化鈉6公斤，待溶解后冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。 三、初浸：將合格的鮮鴨蛋（雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可）放入乙液內(nèi)浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2~3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。

保持溫度在20~25℃，經(jīng)13天即可，此時蛋已凝固，但風(fēng)味、顏色尚未完好。 四、復(fù)浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復(fù)浸液。

將初浸蛋放入復(fù)浸液內(nèi)，控溫在20℃左右，經(jīng)10~15天，撈出洗凈晾干。 五、浸后處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復(fù)浸蛋放入石蠟液中，經(jīng)3~5秒鐘后取出，冷卻后即為成品。

每50公斤蛋需石蠟1.2~1.5公斤。 用此法制作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可保存6個月。

自制皮蛋也含鉛嗎？（有問必答） 阿歡 四川省江油市含增郵局陳寶安：我聽說皮蛋里含鉛，鴨蛋本不含鉛，是否制作皮蛋的原料中含有鉛的成分？我們家自己也做皮蛋，請問自制皮蛋是否也含鉛？ 答：北京市疾病預(yù)防控制中心的食品檢疫專家認(rèn)為，某些制作皮蛋的原料中確實含有鉛的成分，但是對于自制皮蛋，由于不清楚您使用的制作原料和制作的程序，是否含鉛，得經(jīng)過專門的食品檢疫才能知道?，F(xiàn)在市場上有無鉛皮蛋賣，您可購買正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的無鉛皮蛋。

《健康時報》 （2002年07月04日第二十三版） 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風(fēng)味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠(yuǎn)之，但是喜歡吃的人，卻非常鐘愛它獨特的風(fēng)味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經(jīng)過了加工腌制的過程，營養(yǎng)成份會不會有變化呢？又會影響人體的健康嗎？ 皮蛋是怎么做的？ 皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部份會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

有時會發(fā)現(xiàn)蛋黃呈現(xiàn)黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！ 皮蛋含鉛嗎？ 傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固。按照臺灣衛(wèi)生署規(guī)定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng)政單位也輔導(dǎo)業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以。

7.生活小常識

(1)洗頭時，在水中放少許鹽，也可以預(yù)防脫發(fā)。

（2）用醋洗頭，可以令頭發(fā)飄順，容易打理而且兼有去頭皮屑的功效。特別適合燙染后的頭發(fā)。

（3）刷牙時在牙膏上加上一點小蘇達(dá)，刷三次后牙齒潔白如玉，牙銹自然脫落。 （4）每天放幾片茶葉在口中嚼三遍，這樣可使你口中保持清香，三天后除去口臭。

（5）用桃仁放在火上燒熱以后放在痛牙上咬，如此幾次永不牙痛。 （6）睡覺時口含桔皮一塊，含十五分鐘后吐出3-5次可根治打呼咬牙。

（7）每天早晚吃梨一個，慢慢咽下，保持3-4天，口腔炎癥立即好轉(zhuǎn)。 （8）用白色的蘿卜皮貼在兩面的太陽穴上，每晚貼20分鐘，可治偏頭痛。

（9）將大蔥白切碎放在小盤內(nèi)，臨睡前把小盤擺在枕頭邊便可安然入睡，連續(xù)幾天可治失眠癥。 （10）跌打傷筋后將韭菜搗爛，少對一點小男孩尿，貼在傷處幾小時即可消腫，三日后可以恢復(fù)正常。

（11）每口晚上用一個雞蛋清擦臉，一小時后用清水洗掉，如能經(jīng)常擦，皮膚越來越嫩。 （12）橘子帶著“白絲”吃。

很多人吃橘子時都會把橘子上的“白絲”剝掉。其實，這里面含有豐富的黃酮類物質(zhì)，對身體大有裨益。

（13）上午8時至10時和下午4時至7時，是曬太陽養(yǎng)生的最佳時間。 （14）飲茶養(yǎng)生的最佳時間是用餐1小時后。

（15）飯后3分鐘是漱口、刷牙的最佳時間。 （16）每天晚上睡覺前來一個溫水浴（35℃~45℃），能使全身的肌肉、關(guān)節(jié)松弛，血液循環(huán)加快，幫助你安然入睡。

（17）飯后45分鐘至60分鐘，以每小時4。8公里的速度散步20分鐘，熱量消耗最大，最有利于減肥。

如果在飯后兩小時后再散步，效果會更好。 （18）傍晚鍛煉最為有益。

（19）仰頭點眼藥水時微微張嘴，這樣眼睛就不會亂眨了。 （20）眼睛進(jìn)了小灰塵，閉上眼睛用力咳嗽幾下，灰塵就會自己出來。

（21）剛剛被蚊子咬完時，涂上肥皂就不會癢了。 （22）如果嗓子、牙齦發(fā)炎了，在晚上把西瓜切成小塊，沾著鹽吃，記得一定要是晚上，當(dāng)時癥狀就會減輕，第二天就好了 （23）吃了有異味的東西，如大蒜、臭豆腐，吃幾顆花生米就好了 （24）插花時，在水里滴上一滴洗潔精，可以維持好幾天。

（25）夏天足部容易出汗，每天用淡鹽水泡腳可有效應(yīng)對汗腳 （26）防失眠：睡前少講太多話，忌飲濃茶，睡前勿大用腦，可用熱水加醋洗腳； （27）雙手易變得干燥粗糙，用醋泡手十分鐘可護膚； （28）每天早晨用豆腐摩擦面部幾分鐘，堅持一個月，面部會變得很滋潤； （29）皮包上有污漬，可以用棉花蘸風(fēng)油精擦拭。 1 腸炎腹瀉，吃黃連素片，家中有小孩的朋友，這個肯定對你有用 2 中暑，一支十滴水+一支藿香正氣水合著吃 3 腳臭，每天用上海藥皂洗腳，洗襪子和鞋墊，可以去腳臭。

4 腳起水泡，可以在睡前在水泡上涂一點加水和好的面粉，一晚上就會好很多。 5 腳汗，穿鞋的時候，往鞋底里灑點痱子粉，慢慢地，出汗就少了 6 胃病，多吃一些生姜，生姜同樣可以治腳氣跟凍瘡 7 小面積皮膚損傷或者燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛； 8 腿抽筋，用力捏可能不會很快有效。

可以伸直腿，讓腳尖回勾，指向自己，能有效緩解抽筋 9 護嗓，吃西瓜的時候摸點鹽，會生成西瓜霜，護嗓子 10 夏天洗澡用六神的冰片沐浴露，洗好了很滑爽，不會像其他的沐浴露那么又粘又悶還不長痱子 11 生抽醬油可以用來泡大蒜，一個星期后可以吃了，可以預(yù)防感冒，防癌，強身健體 12 防止生疤，如果是割傷的傷口（很細(xì)那種），先把血沖掉在還濕濕的傷口上，撒上綿綿白糖然后貼上傳可貼，隔幾個小時重新弄點水融綿白糖敷上，基本好了以后沒有任何痕跡，尤其對疤痕皮膚的人應(yīng)該很有用 13 蚊子咬的包包可以用口水止癢，手邊沒有其他東西的時候可以試試，效果很好 14 若在特殊場合不想打噴嚏，在噴嚏即將打出的一瞬間，按住人中穴，噴嚏的感覺會立刻煙消云散 15 發(fā)生頭痛、頭暈時，可在太陽穴涂上牙膏，因為牙膏含有薄荷腦、丁香油可鎮(zhèn)痛 16 得空經(jīng)常推小腹，可以照顧到好多穴位并且按摩內(nèi)臟幫助消化，對身體好 17 治療耳鳴，夏天悶熱耳鳴時蹲在地上就好了，馬上緩解 18 治療耳鳴，用手指捏住鼻子，緊閉上嘴，然后使勁吐氣，讓氣從兩個耳朵出去，快速有效 19 夏天擦拭涼席，用滴加了花露水的清水擦拭涼席，可使涼席保持清爽潔凈。當(dāng)然，擦拭時最好沿著涼席紋路進(jìn)行，以便花露水滲透到?jīng)鱿募y路縫隙，這樣清涼舒適的感覺會更持久 20 睡眠不足會變笨，一天需要睡眠八小時，有午睡習(xí)慣可延緩衰老 21 吃了辣的東西，感覺就要被辣死了，就往嘴里放上少許鹽，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了； 22 牛黃解毒片不能多吃，會重金屬中毒。

23 板藍(lán)根可以將體內(nèi)死去的垃圾細(xì)胞排出去！有生病為了快速見效而用抗生素的朋友，可以使用這個方法. -------------------------------------------- 1 吹風(fēng)機對著標(biāo)簽吹，等吹到商標(biāo)的膠熱了，就可以很容易的把標(biāo)簽撕下來 2 巧除紗窗油膩：將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果不錯 3 閑置的潤膚霜、乳液之類的東東，扔了可惜，可以用來擦包包（皮質(zhì)的，或者仿皮的都可以），一擦就干凈像新的一樣 4 喝過沒氣了的可樂，可以用于清潔馬桶，倒在馬桶里過10分鐘。