1.白酒方面的知識(shí)大全

在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒（2）小曲酒 （3）麩曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化劑法。

白酒固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒（2）串香白酒 （3）勾兌白酒 按酒的香型分：（1）醬香型白酒 （2）濃香型白酒 （3）清香型白酒 （4）米香型白酒 中國(guó)基地老糧酒，產(chǎn)自中國(guó)最古老的白酒原酒生產(chǎn)基地——“天府糧倉(cāng)，蜀中之蜀”四川崇州。 “基地老糧”系列酒憑托“天府糧倉(cāng)”得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水質(zhì)條件。

采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱、大米、糯米、小麥、玉米和天然山泉為原料，秉承川酒嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成，老窖發(fā)酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成；酒質(zhì)具“窖香濃郁、綿甜純凈、清冽爽口、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格，優(yōu)良的原材料品質(zhì)和獨(dú)特的氣候條件也造就出一批優(yōu)秀的白酒品牌，如五糧液、將相和酒等。

2.白酒知識(shí)大全

白酒或者是白酒文化都是中國(guó)傳統(tǒng)文化之一，酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。

在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征.現(xiàn)在的白酒廠家大大小小數(shù)不勝數(shù)，但是真正品質(zhì)好的名氣大的沒有幾家。

五糧液股份公司宜賓添福酒業(yè)公司不錯(cuò)，是白酒廠家中數(shù)一數(shù)二的，推出的添福系列，品質(zhì)好口感好，而且還是名牌。價(jià)格適中，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，其獨(dú)特的福文化"多添一點(diǎn)幸福"在白酒廠家中獨(dú)樹一幟！眾多白酒廠家中宜賓添福酒業(yè)覺得是最好的。

3.酒的介紹 飲酒常識(shí)

酒名：紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。

（一點(diǎn)要完全擦干） 2、選一個(gè)大一點(diǎn)的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?，糖的多少可根?jù)個(gè)人的口位而定。

4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。

一周后，當(dāng)有葡萄汁時(shí)，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時(shí)加入2至3滴白酒在內(nèi)。

2、存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒性就會(huì)越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當(dāng)葡萄汁取完后，可以適當(dāng)?shù)膶?duì)容器內(nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會(huì)很大。

4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。

4.紅酒知識(shí)大全

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì) 品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對(duì)一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受。

現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門知識(shí)分別作如下的介紹： 品酒的味覺感受 澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine） 澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。

因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。

酸味（Acidity） 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric）。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。

新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。

另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。

這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?丹寧酸（Tannin） 丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。

由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。

一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年后再喝。

例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。 橡木桶發(fā)酵（Oak） 大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。

由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。

有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行。

煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味。

果味（Furit） 果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。

葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。 除上述5個(gè)基本入門知識(shí)外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯（Tears of glass）。

好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì)掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。

上述這三種基本動(dòng)作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

5.介紹一下洋酒知識(shí)

洋 酒，是所有國(guó)外酒的統(tǒng)稱。

洋酒種類復(fù)雜，但主要有兩大類。一是釀造酒，用谷類、水果或其他含淀粉或糖的植物為原料，經(jīng)發(fā)酵、儲(chǔ)存陳熟（ageing）制成的酒，如葡萄酒、啤酒。

法國(guó)、意大利、南非、澳大利亞等地都是葡萄酒的重要產(chǎn)地。二是蒸餾酒，即發(fā)酵酒再經(jīng)過蒸餾、提純和儲(chǔ)存陳熟制成的酒，一般酒精含量都比較高，也就是我們常說的烈酒。

烈酒可分為 6 類，即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、朗姆、伏特加和杜松子酒。一種洋酒，一種文化每一種洋酒背后都有一段故事，代表著一種異域文化。

在中國(guó)推廣洋酒，文化占有很大的份量。白蘭地（Brandy） 最早起源于法國(guó)，通過對(duì)葡萄酒的再次蒸餾而成。

白蘭地品質(zhì)最好者首推干邑。干邑是法國(guó)南部城市 Cognac 的音譯，該地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地稱為干邑白蘭地，有“白蘭地之王”的美稱。

人頭馬、馬爹利、軒尼詩等都是著名的干邑白蘭地品牌。1870 年，Emile Réy Martin 選中人馬星座為商標(biāo)，他本人也屬人馬座（即射手座，每年 11 月 23 日~12 月 21 日）。

人馬座可以說是干邑誕生的象征，因?yàn)楦梢氐恼麴s季節(jié)正是從 11 月底開始。威士忌（Whisky） “威士忌”一詞源自凱爾特人古語中的“uisge beatha”，意為“生命之水”。

蘇格蘭威士忌以其口感、香味享譽(yù)世界，是全球銷量最高的威士忌。其中最有名的品牌有芝華士（Chivas）、皇家禮炮、尊尼獲加（Johnnie Walker）、Jack Daniel's、占邊（Jim Beam）等。

蘇格蘭威士忌因不同原料和制造方式分為 3 種： 麥芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）和調(diào)和威士忌（Blended Whisky）。調(diào)和威士忌最為暢銷，芝華士、皇家禮炮都是調(diào)和威士忌。

朗姆酒（Rum） 原產(chǎn)古巴，由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的副產(chǎn)品。

酒色越深，表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊飲用，但也大量用于調(diào)酒。

朗姆酒的名牌有： 白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長(zhǎng)等。朗姆酒和卡斯特羅一樣，是古巴的象征。

杜松子酒（Gin） 以杜松子為原料制成，無色透明，具有松子香氣，略帶酸味。最初釀造這種酒是為了預(yù)防瘧疾，它具有健胃、解熱、利尿的功效。

但后來它逐漸超越了醫(yī)療用途，成為一般民眾喜愛的飲品。伏特加（Vodka） 以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)蒸餾制成，酒精濃度高達(dá) 95 度，再用蒸餾水淡化至 40~60 度。

常見的伏特加品牌有波爾斯卡亞、哥薩克、斯米諾夫等。龍舌蘭酒（Tequila） 出產(chǎn)于墨西哥小鎮(zhèn)特奇拉，以一種稱為龍舌蘭（Agave）的百合類植物為原料。

很早以前，它就深受墨西哥印第安人喜愛，龍舌蘭酒的酒精度達(dá)到 45°左右，多用于調(diào)制雞尾酒，但墨西哥人經(jīng)常把它當(dāng)作純飲。兩百年前，Jose Antonio Cuervo（金快活）在特奇拉鎮(zhèn)以獨(dú)家蒸餾方法釀出了龍舌蘭酒，極受好評(píng)。

如今，金快活是龍舌蘭酒的第一品牌。品酒論道有人說，品酒是品歷史、品文化的好渠道。

在現(xiàn)代都市中，可以品酒的場(chǎng)合越來越多。在商務(wù)宴會(huì)或社交聚會(huì)上，洋酒常常成為人們交流的工具和話題。

有時(shí)候，它甚至能起催化劑的作用，促進(jìn)商務(wù)交往。比如，在同歐美人士交談時(shí)，如能說點(diǎn)洋酒的故事，便有可能加深對(duì)方的好感。

經(jīng)常和酒業(yè)人士交流，是增長(zhǎng)自己“酒閱歷”的好辦法。我們邀請(qǐng)了一些酒業(yè)專家談他們對(duì)酒的看法，讓讀者一起分享。

富隆公司老總沈宇輝在大陸銷售葡萄酒，已有十多年的歷史。他說，“我將堅(jiān)持做葡萄酒文化傳播的先驅(qū)者，讓每一個(gè)人都能分享我的感受和快樂?！?/p>

“我們賣的不僅僅是葡萄酒，還是一種高雅時(shí)尚的健康生活方式?！彼暨x的產(chǎn)品在中國(guó)銷路很好，其中有些產(chǎn)品還是國(guó)際上拿過大獎(jiǎng)的。

沈宇輝還說，“我喜歡葡萄酒，就像我喜歡美女一樣。不同國(guó)家的葡萄酒，就像不同風(fēng)格的女人?！?/p>

個(gè)人的口感、喜好不一樣，同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。真正原裝進(jìn)口的葡萄酒沒有好壞之分，只有口味之分。

沈宇輝是在澳大利亞工作時(shí)迷戀上葡萄酒的。一次，他回國(guó)考察時(shí)在廣州發(fā)現(xiàn)，由于進(jìn)口商不懂酒，很多葡萄酒因?yàn)楸４姝h(huán)境不佳（葡萄酒的保存溫度應(yīng)在攝氏 15 度到 20 度之間），在倉(cāng)庫放了幾個(gè)小時(shí)就“死”了。

他說： “葡萄酒是有生命的，很嬌嫩?！庇谑牵_始做葡萄酒進(jìn)口生意，從此一發(fā)不可收。

葡萄酒在他心目中早已經(jīng)不是一種商品，而是生命的一部分。投資級(jí)葡萄酒（Investment Grade Wine，縮寫 IGW），是指可以長(zhǎng)期存放并隨時(shí)間延長(zhǎng)而增值的葡萄酒。

僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級(jí)葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒，并不一定是投資級(jí)葡萄酒。

同任何投資性商品一樣，投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格是在上升和下降中循環(huán)的，購(gòu)買時(shí)間非常重要。投資葡萄酒像其他投資一樣，沒有穩(wěn)賺不賠的保證。

投資級(jí)葡萄酒的最大優(yōu)勢(shì)在于，即使時(shí)機(jī)不佳或不宜出售，還可以享受賞酒之樂。這可是投資股市所沒有的。

Berry Bros & Rudd(BB&R)是一家擁有三百多年歷史的英國(guó)酒公司，顧客多是名人政要。它還是長(zhǎng)期的英國(guó)皇室供酒商。

公司的產(chǎn)品上都印有英女皇的標(biāo)志。三百多年的歷史，使 BB&R 在酒源方面十分充足。

孫希泰是 BB&R 中。

6.各種名酒的圖片以及名稱

：洋酒： 1）藍(lán)帶馬爹利 2）人頭馬路易十三（告訴你啊，喝完酒之后這個(gè)瓶子加蓋子都有的話都可以賣一千多，左下角那個(gè)瓶蓋都是水晶的。）

3）李察 4）芝華士21年（皇家禮炮） 5）芝華士12年和百齡壇12年（估計(jì)全國(guó)各大酒吧都買瘋了，雖然說不是很高檔，但是估計(jì)泡吧的人都認(rèn)識(shí)，所以還算是有名氣咯） 6）格蘭菲迪（被譽(yù)為史上最優(yōu)秀的單一麥芽威士忌哦） 7）尊尼獲加（左邊起依次為黑方，藍(lán)方，綠方。我的最愛哦） 紅酒： 1）拉菲莊園（法國(guó)。

請(qǐng)注意酒瓶上的年份） 2）拉圖莊園（法國(guó)） 3）瑪歌莊園（法國(guó)） 4）木桐（法國(guó)） 5）奧比安酒莊（法國(guó)） 6）酩悅香檳（法國(guó)） 7）瑪姆紅帶香檳（法國(guó)。F1賽車慶功的時(shí)候用的就是這個(gè)） 8）西施佳雅（意大利。

意大利三大紅酒之一哦） 由于名酒太多，我只挑了幾款具有代表性的。洋酒里面我只介紹了白蘭地和威士忌，其余如朗姆，伏特加，金酒，特基拉的話我就不一一介紹了，因?yàn)樗鼈円话愣加糜陔u尾酒。

紅酒的話肯定是法國(guó)的。上面的幾款都是最高層次的。

由于沒有帶U盤，找不到合適的圖片，就不介紹啦~ 由于時(shí)間有限，我就只介紹到這里了。如果你想了解更多的話，可以再聯(lián)系我。

或者是去一些專業(yè)網(wǎng)站了解。至于價(jià)格的話，我不太好說，機(jī)密啊，呵呵。

每個(gè)地方的都不一樣吧。酒水知識(shí)是一輩子也學(xué)不完的，特別是葡萄酒。

對(duì)提升你的品位很有幫助哦，加油。

7.誰能系統(tǒng)給我介紹下洋酒常識(shí)

酒精度

一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上『Vol』以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種：

歐式百分比法：歐洲、日本等國(guó)，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~12.5%Vol。

—酒精度百分比法

美式proof 法：美國(guó)、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%。

—美式proof 法

開胃酒是飯前飲的酒，能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味?，F(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。 佐餐酒是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習(xí)俗，飯后酒的種類主要是白蘭地和利口酒（liqueur）。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。二者都要加入糖漿作為甜味劑，故利口酒都是甜酒。 雞尾酒和長(zhǎng)飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國(guó)也常用中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。 雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場(chǎng)合。 雞尾酒和長(zhǎng)飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。 雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點(diǎn)是酒度較高，約占總?cè)萘康?0-70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，不宜放置過長(zhǎng)的時(shí)間。 長(zhǎng)飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡，可放置較長(zhǎng)時(shí)間。 從生產(chǎn)方法上看，洋酒可以分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純做成的，酒精含量較高，根據(jù)原料的不同，又可分為谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其他蒸餾酒。飯店里常見的蒸餾酒有以下幾種： 1.威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。 2.金酒金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國(guó)式金酒兩類。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲。英國(guó)式金酒也稱為千金酒，酒液無色透明，氣味清香，口感醇美爽適。 3.伏特加酒伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國(guó)具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。 4.朗姆酒朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)口，以甘蔗提練而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長(zhǎng)。 5.特吉拉酒特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。 6.白蘭地白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。法國(guó)人把引為自豪的白蘭地叫干邑，有“白蘭地之王”之稱。

8.誰能給我介紹一下有關(guān)洋酒的知識(shí)

白蘭地是英文 brandy 的音譯，它源于拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。

白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。一般是金黃色的液體，含有果品的醇香。

白蘭地要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。法國(guó)人把引為自豪的白蘭地叫干邑，有 “ 白蘭地之王 ” 之稱。

白蘭地之前身，其實(shí)就是白葡萄酒，在 18 世紀(jì)法國(guó)的查倫泰地區(qū)因?yàn)榈乩憝h(huán)境的優(yōu)越成為為白葡萄酒的著名出入口地?？墒?，由于白葡萄酒的酒精含量較低，抵受不住長(zhǎng)途運(yùn)輸，往往會(huì)變質(zhì)。

為了解決這一難題，法國(guó)人就想出了 “ 雙蒸之法 ” ，就是把白葡萄酒蒸餾兩次來提高它的酒精含量以便運(yùn)輸，這就是最早期的白蘭地。 白蘭地 （BRANDY） 是一種烈酒 ， 由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的（白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等） ， 但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。

世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地 ， 而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好 ， 所以法國(guó)白蘭地也是最好 ， 其中以干邑白蘭地 （COGNAC BRANDY） 尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地 ， 但所有的白蘭地并不都是干邑。

干邑是由法國(guó)的 Charente 所出的葡萄酒蒸餾的 ， 而且受到法律的限制與保障 ， 其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 ， 在法律上說 ， 不可稱為干邑。 干邑 COGNAC 在法國(guó) CHARENTE 河邊的干邑 —COGNAC 古城 ， 是生產(chǎn)干邑美酒中 心。

此種白蘭地已世界馳名 ， 因此這個(gè)法國(guó)字 COGNAC， 差不多全世界的人都認(rèn)識(shí) 了。就連中國(guó)或非洲也不例外。

干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū) ， 所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)； 3.BORDERIES 邊緣區(qū)； 4.FINS BOIS 植林區(qū)； 5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)。干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地 ， 不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧 ， 也是 因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等 ， 因此產(chǎn)的葡萄特別好。

威士忌 威士忌最早起源于英國(guó)的蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌一詞是拉丁語翻譯后演變而成的，原意是 “ 生命之水 ” ，塞爾格語把它寫成威士加巴，最后縮寫成 “ 威士忌 ” 。

威士忌酒主要是用不同種的麥類為原料釀制，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。一般是淺棕色的液體，當(dāng)然也有純白色，含有濃烈的香味。

威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。 威士忌分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國(guó)威士忌等幾種，都是以國(guó)家或產(chǎn)地命名。

蘇格蘭威士忌 用一種特殊的泥炭 （Peat） 熏過的大麥麥芽做原料，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風(fēng)味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。

愛爾蘭威士忌 愛爾蘭相傳在 1770 年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥占 80% ，經(jīng)三次蒸餾，入桶陳化 8-15 年，入瓶時(shí)兌和玉米威士忌要摻水。

風(fēng)格同蘇格蘭威士忌接近，最明顯是沒有煙熏的焦味，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。愛爾蘭威士忌的酒度在 40° 左右。

加拿大威士忌 加拿大開始生產(chǎn)威士忌是 18 世紀(jì)中葉，那時(shí)只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強(qiáng)烈。 19 世紀(jì)以后，加拿大從英國(guó)引進(jìn)連續(xù)式蒸餾器，開始生產(chǎn)由大量玉米制成的威士忌，口味較清淡。

20 世紀(jì)后，美國(guó)實(shí)施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發(fā)展。加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料，用兩次蒸餾法，在木桶中陳化 4-10 年，出售前兌和其他加味威士忌 （Flavoring Whisky） 。

酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。

美國(guó)威士忌 美國(guó)威士忌在商業(yè)習(xí)慣上拼成 Whiskey ，但其法律用語是 Whisky 。美國(guó)威士忌的原料是玉米，大麥，玉米占 51% ，最多不超過 75% ，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后在木桶內(nèi)要陳化 2-4 年，不能超過 8 年，裝瓶時(shí)兌入蒸餾水使酒度達(dá)到 43.5° 。

伏特加 伏特加語源于俄文的 “ 生命之水 ” 一詞，當(dāng)中 “ 水 ” 的發(fā)音 “Voda” ，約 14 世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá) 95° 的酒精，再用蒸餾水淡化至 40°-60° ，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。

伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加 （Flavored Vodka） 。伏特加是俄國(guó)具有代表性的烈性酒，原料是土。

9.紅酒知識(shí)大全

紅酒的知識(shí)一、按葡萄生長(zhǎng)來源不同分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。

國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。

例如干型葡萄酒。2、半計(jì)葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。

皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。

紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。

選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。

如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。

飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。

飲用時(shí)有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。

一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級(jí)、葡萄酒的選購(gòu)、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。

釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。

依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。

口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。

氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。

加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。

西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。