1.求30條營養(yǎng)小知識

1、吃宵夜。

會得胃癌。因為胃得不到休息。

2、一個星期只能吃四顆蛋。吃太多。

對身體不好。 3、雞屁股含有致癌物， 不要吃較好。

4、飯后吃水果是錯誤的觀念。應(yīng)是飯前吃水果。

5、女生月經(jīng)來時。不要喝綠茶。

因為綠茶室涼性的，可以喝紅茶，因為紅茶屬熱性。多吃可以補血的東西。

6、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖。也不要喝太多。

7、空腹時不要吃蕃茄，最好飯后吃。 8、早上醒來。

先喝一杯水。預(yù)防結(jié)石。

9、睡前三小時不要吃東西。會胖。

10、少喝奶茶。因為高熱量。

高油。沒有營養(yǎng)價值可言。

長期飲用。易罹患高血壓。

糖尿病。等疾病。

11、剛出爐的面包不宜馬上食用。 12、遠離充電座。

人體應(yīng)遠離30公分以上。切忌放在床邊。

13、天天喝水八大杯。 14、每天十杯水。

膀胱癌不會來。 15、白天多喝水。

晚上少喝水。 16、一天不要喝兩杯以上的咖啡。

喝太多易導(dǎo)致失眠，胃痛。 17、多油脂的食物少吃。

因為得花5~7小時去消化，并使腦中血液集中到腸胃。易昏昏欲睡。

18、下午五點后。大餐少少吃，因為五點后身體不需那么多能量。

19、10種吃了會快樂的食物：深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，雞肉，櫻桃。 20、睡眠不足會變笨，一天須八小時睡眠，有午睡習(xí)慣較不會老。

21、最佳睡眠時間是在晚上10點~清晨6點。 22、每天喝酒不要超過一杯，因為酒精會抑制制造抗體的B細胞，增加細菌感染的機會。

23、服用膠囊應(yīng)以冷水吞服（可以第一個吃），睡前30分先服藥。忌立即躺下。

24、酸梅具防止老化作用，青春永駐；肝火有毛病者宜多食用。 25、掉發(fā)因素：熬夜，壓力，煙酒，香雞排。

麻辣鍋。油膩食物。

調(diào)味過重的料理。 26、幫助頭發(fā)生長：多食用包心菜，蛋。

豆類；少吃甜食（尤其是果糖） 。 27、每天一杯檸檬汁，柳橙汁。

不但可以美白還可以淡化黑斑。 28、蘋果是機車族、癮君子、家庭主婦的常備良藥，一天一顆，才能讓自己有個干干凈凈的肺。

29、抽煙又吃維他命（B胡蘿卜素-A維他命的一種），會致癌，盡早戒煙。才是最健康的做法。

30、女性不宜喝茶的五個時期：月經(jīng)來時，孕婦，臨產(chǎn)前。生產(chǎn)完后，更年期。

31、抽煙，關(guān)系最大的是肺癌，唇癌，舌癌，喉癌，食道癌，也與膀胱癌有關(guān)。 32、飲酒導(dǎo)致肝硬化。

引發(fā)肝癌。 33、吃檳榔會導(dǎo)致口腔纖維化，口腔癌。

34、食物過于精細，缺乏纖維；含大量脂肪，尤其是膽固醇會引發(fā)胃癌。 35、食物過于粗糙，營養(yǎng)不足時導(dǎo)致食道癌，胃癌。

36、食品中的黃曲毒素。亞硝酸類物皆具有致癌性。

37、不抽煙。拒吸二手煙。

38、適量飲酒，不拼久。不醉酒。

39、減少食用鹽腌。煙熏，燒烤的食物。

40、每天攝取新鮮的蔬菜與水果。 41、每天攝取富含高纖維的五谷類及豆類。

42、每天攝取均衡的飲食，不過量。 43、維持理想體重。

不過胖。 44、保持規(guī)律的生活與運動。

45、保持輕松愉快的心情。 46、正確飲食習(xí)慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。

2.營養(yǎng)知識

我在學(xué)校修過營養(yǎng)與健康課程，這是從老師的課件里整理出來的一些，也不是所有的都全，不過希望能對你有幫助： 營養(yǎng)膳食五大特點 1、充分性：食物必須提供足量的各種必需營養(yǎng)素、纖維和能量。

2、平衡性：各種營養(yǎng)素要均衡。 3、熱量可控制性：食物應(yīng)提供與活動消耗的和維持正常體重所需的能量相當(dāng)——不多也不少，即能量平衡。

4、適度性：要控制脂肪、膽固醇、鹽、糖的攝入，就是說要適度。對健康有益的食物也不要多吃。

5、多樣性：各種食物的營養(yǎng)成分不同，每天選擇的食物應(yīng)多樣化。 膳 食 指 南 1、食物多樣，谷類為主：各類食物中含營養(yǎng)素不盡相同，多種食物搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。

2、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。對保護心血管健康、增強抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。

3、常吃奶類、豆類或其制品：奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)中最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。 4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。

5、食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重：食量過多而體力活動不足會導(dǎo)致肥胖，反之會造成消瘦。應(yīng)保持進食量與能量消耗之間的平衡。

6、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動物性食物，以及油炸、煙熏食物。吃鹽過多會增加患高血壓的危險。

7、如飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻能量外，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制飲酒會使食欲下降，結(jié)果造成多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重的還會造成脂肪肝、肝硬化等疾病。

8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。 我國營養(yǎng)學(xué)專家推薦的膳食寶塔大約為4-4-3-3制 每天的膳食安排： 糧食：400克（8 兩米飯） 蔬菜：400克（其中水果占四分之一） 動物性食物：300克 （包括肉、蛋類、魚類及奶類） 油脂：30克 谷類：面粉（小麥粉、玉米粉）、大米、玉米、高粱搭配著吃。

蔬菜和水果：各有優(yōu)勢，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。 魚、肉、蛋類：提供動物性蛋白質(zhì)。

魚蝦類50克，畜、禽類肉50~100克；蛋類25~50克。魚蝦類食物脂肪含量少，可適當(dāng)多吃些。

奶類和豆類食物：推薦的100克奶類相當(dāng)于200克鮮奶或28克奶粉；豆類50克折合大豆約40克或豆腐干80克。 洪昭光教授合理膳食十個字： 一、二、三、四、五， 紅、黃、綠、白、黑 一、每天喝一袋牛奶。

二、每天 250克至 350克主食。 三、三份高蛋白（相當(dāng)于150克肉，應(yīng)包括早餐攝入的量）。

四、四句話：有粗有細、不甜不咸、三四五頓、七八 分飽。 五、500克蔬菜（包括100克水果）（維生素含量高）。

紅：一天一到兩個西紅柿，特別是男同志一天一個西紅柿，前列腺癌發(fā)生率可減少45%。紅的另一個意思是喝點紅、白葡萄酒。

黃：吃紅黃色蔬菜：如胡蘿卜、南瓜、紅辣椒，富含維生素A 綠：綠茶，富含多種抗氧化自由基的物質(zhì)，可延緩衰老。 白： 吃燕麥片粥（蛋白、鈣、鐵、鋅含量高）。

黑：黑木耳（鈣、鐵、鋅含量高），可以降低血粘度。 腦細胞的營養(yǎng)要求高，需要供給： 1、足夠的能量：氧和葡萄糖滿足代謝活躍的腦細胞需要。

2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：大量蛋白質(zhì)用于更新腦組織。 3、多不飽和脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等用于合成神經(jīng)鞘磷脂。

4、維生素：維生素A、B1、B2、B6、葉酸、維生素C用于維持視覺、腦以及神經(jīng)功能 。 5、礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、銅和碘等對腦的學(xué)習(xí)記憶、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，腦氧供應(yīng)等有重要作用。

2.3 科學(xué)配餐 1、成酸性食物與成堿性食物的平衡 成酸性食物（內(nèi)酸食物）：主食中的大米、白面等，副食中的肉、禽、蛋、魚、蝦等含有非金屬元素磷、硫、氯等食物在體內(nèi)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液呈相對酸性，這些食物在生理上稱之為成酸性食物。 成堿性食物（內(nèi)堿食物）：大多數(shù)水果、蔬菜、豆類、牛奶以及茶葉等含金屬元素鈉、鉀、鈣、鎂等較多的食物，在體內(nèi)代謝生成堿性食物，可使體液呈弱堿性，這類食物被稱為成堿性食物。

2.4 一日三餐的安排 一日三餐的主食和副食應(yīng)當(dāng)粗細搭配，動物性食品和植物性食品要有一定比例，每天要盡量吃些豆類（豆制品）、薯類、新鮮蔬菜。 安排一日三餐要根據(jù)你的生理狀況和工作需要來決定。

對于同學(xué)們，我認為按照食量分配，早、中、晚的比例為3 : 4 : 3比較合理，例如主食每天500克，早、晚各150克，中午200克合適。 三餐的質(zhì)量怎么安排呢？ 1.早餐一定要吃好 經(jīng)過一夜睡眠后，血糖消耗過多，早晨起床后，血糖處于最低水平，大腦和身體的活動都需要供給葡萄糖，如果不吃早餐，會影響大腦和各個器官的正?；顒? 吃早餐時間一般在起床后30分鐘比較好，此時人的食欲最旺盛。

主食選擇饅頭、豆包、面包等，再配上富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配點小菜。做得到嗎？ 2、午餐要吃好、吃飽 主食選擇吃150-200克，可變著花樣地吃，如米飯、饅頭、花卷、玉米面發(fā)糕等；副食可選肉、蛋、奶、禽類、豆制品、海產(chǎn)品、蔬菜。

中午。

3.關(guān)于更多營養(yǎng)小知識

選擇健康生活方式是獲得健康、減少疾病的最簡便易行、最經(jīng)濟有效的途徑。

健康生活方式包括的內(nèi)容很多，主要有以下6個方面： 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的飲食和良好的飲食習(xí)慣兩大方面。健康的飲食是指膳食中應(yīng)該富有人體必需的營養(yǎng)，同時還要避免或減少攝入不利于健康的成分。

良好的飲食習(xí)慣包括按時進餐、堅持吃早餐、睡前不飽食、咀嚼充分、吃飯不分心、保持良好的進食心情和氣氛等。 成年人每天的食譜應(yīng)該包括以下4類食物： 第一類為五谷類。

每人每天根據(jù)活動量和消化能力的不同大約需要250~600克（5~12兩）。重體力勞動需要的量可能更大。

糧食的品種應(yīng)該多樣，提倡多吃粗糧、雜糧，因為粗、雜糧比精細的糧食更有營養(yǎng)。 第二類為蔬菜水果類。

蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，對健康非常重要。一個成人每天至少應(yīng)該吃500克（1斤）的新鮮蔬菜及水果。

第三類為蛋白質(zhì)類。豆腐、豆類、各種肉類、家禽、水產(chǎn)及蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)。

成人每天進食200~300克（4~6兩）為宜；奶類（牛奶、羊奶、馬奶、奶酪等）也是很好的營養(yǎng)飲品，每天飲250~500毫升為宜。 第四類為油、鹽、糖等。

烹調(diào)應(yīng)該以植物油為主，盡量少吃或不吃動物油，每人每天不超過20克（兩瓷湯勺）植物油，不超過10克鹽，盡量少吃糖。 2、堅持適當(dāng)運動 生命需要運動，過少和過量運動都不利于健康。

個人可根據(jù)自己的年齡、身體狀況和環(huán)境選擇適當(dāng)?shù)倪\動種類。 運動形式并不重要，重要的是量力而行，循序漸進，持之以恒。

最簡單的運動是快步走，每天快步走路3公里，或做其他運動30分鐘以上（如爬樓梯）。每周至少運動5次。

運動的強度以運動時的心率達到170減去年齡這個數(shù)為宜。例如一個50歲的人運動時能夠使心率達到120次就比較合適。

最好能夠保持。

4.營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識

一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。

一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。

二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補身體組織。

3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營養(yǎng)價值：指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。

營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。

利用這些變化形成菜肴獨特的風(fēng)味特色，達到增進食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細菌性食物中毒。

2：有毒動物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。

4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題：4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。

2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。

5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實行氦跡份克莓久逢勛撫魔“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。

3：食具實行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、分工、包工負責(zé)。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。

2、營養(yǎng)學(xué)：營養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。

它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。

是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素分兩大類：– 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。

近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。

它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標(biāo)準 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。

我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。

但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。

制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標(biāo)準是中國營養(yǎng)學(xué)會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。

供給量標(biāo)準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，。5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。

缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。

營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。

合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時定量。

一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。

合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。

合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強化食品。

5.找營養(yǎng)的基本知識

營養(yǎng)

(nutrition) 食物所含的養(yǎng)分；吸收養(yǎng)分滋補身體具有生物從外界攝取養(yǎng)料以維持其生命的作用。營養(yǎng)學(xué)即是研究食物對生物的作用的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)家對營養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對健康和疾病的關(guān)系，以及機體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運、利用和排泄物質(zhì)的過程。營養(yǎng)學(xué)在其發(fā)展的過程中，不僅包括食物進入機體內(nèi)的變化，如參與生化反應(yīng)和結(jié)合到組織細胞中；還包括指導(dǎo)人們?nèi)绾芜x擇食物以保障機體的正常生長、發(fā)育與繁殖。所以營養(yǎng)學(xué)除了有其生物學(xué)意義外，還有其社會經(jīng)濟意義。

生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環(huán)境不同，生態(tài)各異。因之，所需要的養(yǎng)料和攝取養(yǎng)料的方式也不相同。生物所需的養(yǎng)料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質(zhì)和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內(nèi)僅有痕量。

含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經(jīng)過根、葉或細胞膜直接從外界吸取這些無機化合物，并利用日光的能量來合成自身生長、發(fā)育等生命活動所需的有機物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物（糖類）等。具有這樣營養(yǎng)方式的生物稱為自養(yǎng)型或無機營養(yǎng)型生物。另一些生物（如動物）不能直接利用外界的無機物合成自身生命所需的有機物，必須從自養(yǎng)型生物或其它同類生物獲取養(yǎng)料。通過代謝過程將攝取的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身所需的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等有機物。具有這樣營養(yǎng)方式的生物則稱為異養(yǎng)型生物。

營養(yǎng)素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對于營養(yǎng)素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養(yǎng)素需要。營養(yǎng)素分蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)5大類。

蛋白質(zhì)

機體組織細胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。

各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要應(yīng)視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式是決定其質(zhì)的優(yōu)或劣的關(guān)鍵?，F(xiàn)在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據(jù)人體所必需的氨基酸量提出的假設(shè)模式，作為評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的標(biāo)準。這就是所謂蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的化學(xué)分評價法。另外，還有生物評價法，是根據(jù)食物蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的利用率作出營養(yǎng)評價。常用的有“蛋白質(zhì)生理價值”（簡寫為BV，為體內(nèi)存留氮量與吸收氮量的百分比）、“凈蛋白質(zhì)利用率”（簡寫為NPu，為體內(nèi)存留氮量與攝入氮量的百分比，即 BV*蛋白質(zhì)的消化率）、或“蛋白質(zhì)效能比值”（簡寫為PER，為攝入每克蛋白質(zhì)的體重增加量）。

脂質(zhì)---fat

包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最？S裳鍬樗嵫萇

6.食品營養(yǎng)小常識

1、不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

2、按自己的速度進餐：吃飯不要隨著人家速度的快慢，這樣消化功能才能充分發(fā)揮作用。

3、不要站立進食：站立進食，可抑制胃腸正常功能發(fā)揮。

4、不可吃燙食：常吃燙食，食道和胃易受損傷。

5、盡量避開噪音：強烈的噪音會使人神經(jīng)興奮、胃腸功能衰減。

6、盡可能吃較硬的食物：能有效地鍛煉牙齦及腭肌肉。

7、體虛者可多吃肉：肉類蛋白質(zhì)多，可增強體質(zhì)。

8、喝酒前吃點東西：喝酒前吃點東西或喝些水，可以防止醉酒。

9、每天一定要吃一次纖維食品：纖維質(zhì)可把有害的腐敗物包圍并排泄掉。

10、鈣質(zhì)最好和醋一起攝入：醋能把鈣質(zhì)離子化，易于為人體所吸收。

11、共食比獨食好：多人共食品種多，每種吃一點易達到營養(yǎng)平衡。

12、進餐時忌發(fā)怒、緊張、哀傷、憂慮：這樣會減弱消化吸收功能，也影響味覺。

13、不宜邊看（看報或電視）邊吃。

14、經(jīng)常改變飲食方式：按同樣方式飲食，久而久之營養(yǎng)就會失衡。

15、就餐時可聽聽優(yōu)雅的音樂：優(yōu)雅的音樂能提高副交感神經(jīng)作用，促進消化和吸收。

16、不要怕吃菜渣：纖維素能促進大腸蠕動，排除有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。

17、不可長期進食植物油：正確的用油應(yīng)是一份植物油配0·7份動物油。

18、小孩食譜不應(yīng)與大人一樣：孩子食譜應(yīng)營養(yǎng)全面，特別要注意補充有利于長身體的營養(yǎng)素。

19、多吃些顏色深的蔬菜：顏色深的蔬菜含胡蘿卜素、維生素B2、鎂、鐵等營養(yǎng)素更豐富。

20、多些創(chuàng)新口味：這樣能增進食欲。

7.全面營養(yǎng)知識

多吃蔬菜對腸道好，不同的種類含的營養(yǎng)價值不同，所以要多吃和巧吃。

第一、萵苣 性微寒，味甘苦，入脾、胃、肺經(jīng)，具有開通、疏利、消積的作用。萵苣富含維生素C、天然葉酸、鐵，常食萵苣，促進腸蠕動，預(yù)防便秘，減輕肛門局部血管的壓力，可有效預(yù)防和治療痔瘡。

第二、蕹菜 又稱空心菜、空筒菜。性寒、味甘，有治療便秘、便血、痔瘡的作用，蕹菜對大便經(jīng)常干結(jié)的痔瘡病人最為適宜。

第三、韭菜 含粗纖維較多，且比較堅韌，不易被胃腸消化吸收，能增加大便體積，促進大腸蠕動，防止大便秘結(jié)，故對痔瘡便秘者有益。 第四、菠菜 性涼、味甘，有養(yǎng)血、止血、潤燥、滑腸、通便的作用。

第五、紅薯 其所含纖維物質(zhì)在腸內(nèi)能吸收大量水分，增加糞便體積，對促進胃腸蠕動和通便非常有益，常用來治療痔瘡及肛裂等。 第六、卷心菜 又名球甘藍，別名圓白菜或洋白菜。

性平、味甘，多吃卷心菜，可增進食欲，促進消化，預(yù)防便秘，是治療痔瘡的有效食品。 第七、白蘿卜 生吃可促進消化，還有很強的消炎作用，其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸功能。

另外，所含豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，保持大便通暢。 第八、木耳菜 又名西洋菜，肥厚而黏滑，俗稱木耳菜。

其營養(yǎng)素含量極其豐富，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、預(yù)防便秘等功效。

還有很多很多，蔬菜還要新鮮，泡洗干凈。

營養(yǎng)膳食五大特點 1、充分性：食物必須提供足量的各種必需營養(yǎng)素、纖維和能量。 2、平衡性：各種營養(yǎng)素要均衡。

3、熱量可控制性：食物應(yīng)提供與活動消耗的和維持正常體重所需的能量相當(dāng)——不多也不少，即能量平衡。 4、適度性：要控制脂肪、膽固醇、鹽、糖的攝入，就是說要適度。

對健康有益的食物也不要多吃。 5、多樣性：各種食物的營養(yǎng)成分不同，每天選擇的食物應(yīng)多樣化。

膳 食 指 南 1、食物多樣，谷類為主：各類食物中含營養(yǎng)素不盡相同，多種食物搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。 2、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。

對保護心血管健康、增強抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。 3、常吃奶類、豆類或其制品：奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)中最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。

4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。 5、食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重：食量過多而體力活動不足會導(dǎo)致肥胖，反之會造成消瘦。

應(yīng)保持進食量與能量消耗之間的平衡。 6、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動物性食物，以及油炸、煙熏食物。

吃鹽過多會增加患高血壓的危險。 7、如飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻能量外，不含其它營養(yǎng)素。

無節(jié)制飲酒會使食欲下降，結(jié)果造成多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重的還會造成脂肪肝、肝硬化等疾病。 8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。

我國營養(yǎng)學(xué)專家推薦的膳食寶塔大約為4-4-3-3制 每天的膳食安排： 糧食：400克（8 兩米飯） 蔬菜：400克（其中水果占四分之一） 動物性食物：300克 （包括肉、蛋類、魚類及奶類） 油脂：30克 谷類：面粉（小麥粉、玉米粉）、大米、玉米、高粱搭配著吃。 蔬菜和水果：各有優(yōu)勢，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。

魚、肉、蛋類：提供動物性蛋白質(zhì)。魚蝦類50克，畜、禽類肉50~100克；蛋類25~50克。

魚蝦類食物脂肪含量少，可適當(dāng)多吃些。 奶類和豆類食物：推薦的100克奶類相當(dāng)于200克鮮奶或28克奶粉；豆類50克折合大豆約40克或豆腐干80克。

洪昭光教授合理膳食十個字： 一、二、三、四、五， 紅、黃、綠、白、黑 一、每天喝一袋牛奶。 二、每天 250克至 350克主食。

三、三份高蛋白（相當(dāng)于150克肉，應(yīng)包括早餐攝入的量）。 四、四句話：有粗有細、不甜不咸、三四五頓、七八 分飽。

五、500克蔬菜（包括100克水果）（維生素含量高）。 紅：一天一到兩個西紅柿，特別是男同志一天一個西紅柿，前列腺癌發(fā)生率可減少45%。

紅的另一個意思是喝點紅、白葡萄酒。 黃：吃紅黃色蔬菜：如胡蘿卜、南瓜、紅辣椒，富含維生素A 綠：綠茶，富含多種抗氧化自由基的物質(zhì)，可延緩衰老。

白： 吃燕麥片粥（蛋白、鈣、鐵、鋅含量高）。 黑：黑木耳（鈣、鐵、鋅含量高），可以降低血粘度。

腦細胞的營養(yǎng)要求高，需要供給： 1、足夠的能量：氧和葡萄糖滿足代謝活躍的腦細胞需要。 2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：大量蛋白質(zhì)用于更新腦組織。

3、多不飽和脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等用于合成神經(jīng)鞘磷脂。 4、維生素：維生素A、B1、B2、B6、葉酸、維生素C用于維持視覺、腦以及神經(jīng)功能 。

5、礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、銅和碘等對腦的學(xué)習(xí)記憶、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，腦氧供應(yīng)等有重要作用。 2.3 科學(xué)配餐 1、成酸性食物與成堿性食物的平衡 成酸性食物（內(nèi)酸食物）：主食中的大米、白面等，副食中的肉、禽、蛋、魚、蝦等含有非金屬元素磷、硫、氯等食物在體內(nèi)代謝生成酸性物質(zhì)。

8.食物營養(yǎng)知識

食品營養(yǎng)排行：10種長壽食品

秋冬季是便秘的多發(fā)季節(jié)。中醫(yī)認為，這個時節(jié)干燥的氣候容易在人體內(nèi)誘發(fā)燥邪，耗傷人體津液，便秘就是這一現(xiàn)象的主要體現(xiàn)。臨床上總是建議得了便秘的人采取食療的方法，不僅效果好，而且沒有副作用。多吃水果就是食療中最有效的一種。

眾所周知，便秘的重要原因之一，就是大便中的食物殘渣和水分太少。水果中含有豐富的膳食纖維，這類物質(zhì)雖然不能被人體消化和吸收，但它能吸收和保留水分，使糞便變得柔軟；也能刺激消化液的分泌和腸道蠕動，有利于大便排泄，起到預(yù)防和治療便秘的作用。

含膳食纖維較多的水果在治療便秘上效果更好，比如獼猴桃、西瓜、香蕉、柚子、橙子、大棗、桑椹等。尤其是獼猴桃。研究發(fā)現(xiàn)，它含有較多的膳食纖維和寡糖、蛋白質(zhì)分解酵素，這些物質(zhì)除了可以快速清除體內(nèi)堆積的有害代謝產(chǎn)物，預(yù)防、治療便秘以外，還有很好的預(yù)防結(jié)腸癌及動脈硬化的作用。每日清晨起床后，空腹吃1—2個獼猴桃，隔1小時再進餐，治療便秘的效果會比較好。

不同水果作用不同，因此便秘患者在吃水果前，一定要仔細挑選。比如，對糖尿病患者來說，用水果治療便秘時，不要吃一些含糖量比較高的水果，如龍眼、荔枝、香蕉、甜瓜等。日常吃水果后，最好減去一些主食，來減少糖分的攝入。一般來說，吃200克水果可減去主食約25克。對于怕冷、手腳常發(fā)涼的人，吃梨、柿子、菠蘿會加重便秘，應(yīng)吃香蕉、橙子，而經(jīng)常口干、心煩、手足心熱的陰虛體質(zhì)的人，吃梨、橙、柚子會緩解便秘，而吃橘子不適合。

此外，西瓜、香蕉雖然治療便秘效果較好，但西瓜肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉；有心臟病和水腫嚴重的病人若多吃，還會增加心臟的負擔(dān)，加重水腫，因此一定要注意適量。香蕉性寒、含鈉鹽較多，患慢性腎炎、高血壓、身體浮腫者不宜多吃。

另外，并非所有水果都能起到治療便秘的作用，山楂、烏梅等水果含有較多鞣酸，具有收斂作用，反而會加重便秘的癥狀。

對于重度便秘者來說，不要只靠吃水果來緩解，應(yīng)該到醫(yī)院檢查，以便發(fā)現(xiàn)是否患有其他比較嚴重的疾病，如結(jié)腸冗長、盆腔腫瘤壓迫和結(jié)腸癌等，做到及早治療?！?/p>

9.求30條營養(yǎng)小知識

1、吃宵夜。會得胃癌。因為胃得不到休息。

2、一個星期只能吃四顆蛋。吃太多。對身體不好。

3、雞屁股含有致癌物， 不要吃較好。

4、飯后吃水果是錯誤的觀念。應(yīng)是飯前吃水果。

5、女生月經(jīng)來時。不要喝綠茶。因為綠茶室涼性的，可以喝紅茶，因為紅茶屬熱性。多吃可以補血的東西。

6、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖。也不要喝太多。

7、空腹時不要吃蕃茄，最好飯后吃。

8、早上醒來。先喝一杯水。預(yù)防結(jié)石。

9、睡前三小時不要吃東西。會胖。

10、少喝奶茶。因為高熱量。高油。沒有營養(yǎng)價值可言。長期飲用。易罹患高血壓。糖尿病。等疾病。

11、剛出爐的面包不宜馬上食用。

12、遠離充電座。人體應(yīng)遠離30公分以上。切忌放在床邊。

13、天天喝水八大杯。

14、每天十杯水。膀胱癌不會來。

15、白天多喝水。晚上少喝水。

16、一天不要喝兩杯以上的咖啡。喝太多易導(dǎo)致失眠，胃痛。

17、多油脂的食物少吃。因為得花5~7小時去消化，并使腦中血液集中到腸胃。易昏昏欲睡。

18、下午五點后。大餐少少吃，因為五點后身體不需那么多能量。

19、10種吃了會快樂的食物：深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，雞肉，櫻桃。

20、睡眠不足會變笨，一天須八小時睡眠，有午睡習(xí)慣較不會老。

21、最佳睡眠時間是在晚上10點~清晨6點。

22、每天喝酒不要超過一杯，因為酒精會抑制制造抗體的B細胞，增加細菌感染的機會。

23、服用膠囊應(yīng)以冷水吞服（可以第一個吃），睡前30分先服藥。忌立即躺下。

24、酸梅具防止老化作用，青春永駐；肝火有毛病者宜多食用。

25、掉發(fā)因素：熬夜，壓力，煙酒，香雞排。麻辣鍋。油膩食物。調(diào)味過重的料理。

26、幫助頭發(fā)生長：多食用包心菜，蛋。豆類；少吃甜食（尤其是果糖） 。

27、每天一杯檸檬汁，柳橙汁。不但可以美白還可以淡化黑斑。

28、蘋果是機車族、癮君子、家庭主婦的常備良藥，一天一顆，才能讓自己有個干干凈凈的肺。

29、抽煙又吃維他命（B胡蘿卜素-A維他命的一種），會致癌，盡早戒煙。才是最健康的做法。

30、女性不宜喝茶的五個時期：月經(jīng)來時，孕婦，臨產(chǎn)前。生產(chǎn)完后，更年期。

31、抽煙，關(guān)系最大的是肺癌，唇癌，舌癌，喉癌，食道癌，也與膀胱癌有關(guān)。

32、飲酒導(dǎo)致肝硬化。引發(fā)肝癌。

33、吃檳榔會導(dǎo)致口腔纖維化，口腔癌。

34、食物過于精細，缺乏纖維；含大量脂肪，尤其是膽固醇會引發(fā)胃癌。

35、食物過于粗糙，營養(yǎng)不足時導(dǎo)致食道癌，胃癌。

36、食品中的黃曲毒素。亞硝酸類物皆具有致癌性。

37、不抽煙。拒吸二手煙。

38、適量飲酒，不拼久。不醉酒。

39、減少食用鹽腌。煙熏，燒烤的食物。

40、每天攝取新鮮的蔬菜與水果。

41、每天攝取富含高纖維的五谷類及豆類。

42、每天攝取均衡的飲食，不過量。

43、維持理想體重。不過胖。

44、保持規(guī)律的生活與運動。

45、保持輕松愉快的心情。

46、正確飲食習(xí)慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。