1.廚房健康小常識

1、多通風(fēng)——要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內(nèi)一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。

2、少放油——不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。

3、見油不見煙——改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復(fù)烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。選擇多種谷類食物代替白米可增加纖維質(zhì)、各類維生素、礦物質(zhì)的攝取量。

2.廚房健康小常識

1、多通風(fēng)——要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內(nèi)一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。

烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。 2、少放油——不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。

3、見油不見煙——改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復(fù)烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。選擇多種谷類食物代替白米可增加纖維質(zhì)、各類維生素、礦物質(zhì)的攝取量。

3.有關(guān)廚房方面的小知識

1、炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

2、炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

3、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫蠢?，而且炒出的蛋量多，松軟可口?

4、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

5、用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

7、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。

8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

9、熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

4.有廚房小知識嗎

廚房小知識 牛奶的妙用 ★除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。

★做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。 ★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

★去酒跡---如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡。 ★去水果跡---變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處涂上牛奶，過幾小時再用清水洗，就能洗干凈。

★去墨水跡---衣服上沾染了墨水跡，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗潔精洗，即除。 ★去鐵銹---衣服掛在釘子上，或沾到了鐵銹，是很難洗得掉的，如果先把有鐵銹的地方，用沸水浸濕，涂上發(fā)酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干凈了。

★消除眼腫---早晨起床眼皮腫了，用牛奶加一點醋和開水混合，然后用棉球蘸著在眼皮上反復(fù)擦5分鐘，再用熱毛巾捂一下，很快就會消腫。 ★使硬鞋油變軟---打開的鞋油放久了，會變得發(fā)硬而不好再用，如向里面加入幾滴鮮牛奶，鞋油就會變軟，用起來仍然同新鞋油一樣。

★治輕微燒燙傷---在患處敷上點燒開的牛奶，可迅速消除因燒、燙傷的灼痛。 ★貼標(biāo)簽---要使玻璃上的標(biāo)簽貼得牢，可先將標(biāo)簽放在牛奶中泡一泡。

烹調(diào)小竅門 自己做菜是生活中一件樂事，但一定要注意，不要破壞蔬菜的原有品質(zhì)，不要在加工后變成高脂、高鹽、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜時不提倡用化學(xué)洗凈劑，也不要用水泡幾個小時。注意不要切碎再洗，而應(yīng)在入鍋前再切碎。

可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆開水燙后涼拌也可以。 炒菜比煮菜好，即可保存營養(yǎng)，口味也好。

有文獻報道，煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。

炒菜時應(yīng)大火快炒。 蔬菜要新鮮，吃菜更要新鮮，不要把做好的菜吃兩三天，一些蔬菜中含硝酸鹽受微生物作用產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利人的健康，有時甚至還會中毒。

怎樣識別純果汁 看色澤。100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤。

選購時可以將瓶子倒過來，對著陽光或燈光看，如果顏色特深，說明其中的色素過多，是加入了人工添加劑的偽劣品。若瓶底有雜質(zhì)則說明該飲料已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用。

嗅氣味。100%純果汁具有水果的清香；偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀味。

品口感。100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）劣質(zhì)品往往入口不自然。

真正的100%純果汁有著難以仿造的好品質(zhì)。 去除羊肉的膻味 有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。

如果烹調(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就會去掉腥味。下面談?wù)勚笱蛉夂捅蛉獾娜ル椒ā?/p>

煮羊肉 將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。

將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。

煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片 鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。

醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時加青蒜或蒜泥。

其腥膻味大減，味香醇。 鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。

其味香美，無腥膻。 怎樣鑒別新陳大米 近年來市場上出現(xiàn)的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。

目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。

新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當(dāng)然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。

同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。 這些蔬菜不能搭配吃 豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣； 牛肉栗子食后會嘔吐，羊肉西瓜相會定互侵； 兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，鵝肉雞蛋同桌損脾胃； 狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行； 鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結(jié)伴會中毒； 甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖； 柿子紅薯搭配結(jié)石生，豆?jié){營養(yǎng)不宜沖雞蛋； 洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎； 豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實不宜； 胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食； 黃瓜進食之后忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺； 香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。

選購醬油技巧 面對商場中琳瑯滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學(xué)的鑒。

5.求一些廚房里的小竅門、小知識

烹調(diào)魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。

煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易于剝掉。

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

6.在廚房里,有什么技巧

廚房里的小知識 1、菜刀切過有腥味的肉、魚以后，擦點醋或姜汁，腥味即可除去。

2、瓦罐、沙鍋結(jié)了污垢，可用淘米水泡浸并燒熱，用刷子刷凈，再用水沖洗。 3、鋼精器皿用舊后，用醋擦一遍，干后再用水洗，就可光亮如新。

4、要切開松軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中燙一燙，然后用熱刀切，蛋糕不易碎。 5、煮海帶時向鍋里稍加幾滴醋，會使海帶一煮便軟下來，否則煮得越久越硬。

6、烹調(diào)蝦之前，先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下，味道會更鮮美。 ◆ 茶葉的妙用： （1）煮牛肉時除了放入各種調(diào)味品，還可以再加一小布袋普通葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。

（2）吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點茶葉，口中辣味即可消除。 （3）將廢茶葉用來煮茶雞蛋，味道清香可口。

（4）吃了生蔥、大蒜以后，弄一些殘茶葉在口里嚼一些時間，能消除蔥、蒜的異味。 （5）將肉放入濃度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。

肉類的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質(zhì)。 （6）飲茶戒煙：須借助吸煙來提神的人，不妨以茶代煙，以烏龍茶戒煙效果最好。

（7）看電視時，飲上一杯茶可以有效地抵御電視機顯像管發(fā)出的有害射線。茶水還可中止胃癌誘發(fā)物？亞硝酸鹽在口腔內(nèi)的形成。

（8）器皿中用魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。 （9）菜鍋上有腥味，可先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖凈，即可除掉腥。

許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜一塊食用，將其切成塊或絲做成紅白相間的小菜，其實，這種吃法不科學(xué)。因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。

其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。 ◆ 吃螃蟹“七不宜”： 1、不宜食生螃蟹：食螃蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

2、不宜食用存放過久的熟蟹：螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。存放后的螃蟹吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

3、不宜亂嚼一氣，吃螃蟹應(yīng)注意“四清除”：一要清除蟹胃，二要消除蟹腸，三要清楚蟹心，四要清楚蟹鰓。 4、不宜食之太多：因為蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免食用后引起腹痛，腹瀉。

5、不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹后一小時內(nèi)忌飲茶水。 6、不宜與柿子同食：柿子會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，凝固后的物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反映。

7、哪些人不宜食用：患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加??；慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情；體制過敏的人，吃蟹黃后容易引起惡心、嘔吐、引起風(fēng)疹塊；脾胃虛寒的人，應(yīng)少吃或不吃螃蟹。 ◆ 保護蔬菜維生素： 要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護蔬菜中的維生素。

做菜時要先洗后切，切過了不要泡在水里，因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素損失的太多。

另外，菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩(wěn)定，長時間的熬煮和高溫，會把它破壞掉。醋對維生素有保護作用，做菜時可略微加點醋。

對于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免不必要的營養(yǎng)損失。 ◆ 巧剝栗子皮：將生栗子洗凈后放入器皿中，加入精鹽少許，倒入開水埋沒，蓋上蓋捂5分鐘后，取出栗子切為兩瓣，栗衣即隨栗子皮兒一起脫落，這樣，既省時又省力。

◆ 將食鹽用開水溶化后把買來的鮮豆腐浸泡于其中，以鹽水淹沒豆腐為度，如此處理了的豆腐即使是夏天也可以保存很長時間而不壞。 ◆ 鰻魚血清有毒，飲魚血會中毒，宰殺鰻魚時必須將鰻魚血洗凈。

◆ 廚房小常識：煮好的雞蛋切時稍不注意就會使蛋黃和蛋白分開，所以，你最好在切雞蛋之前，先把煮好的雞蛋在冰箱中凍三四分鐘后再切就會令您滿意了。 ◆ 廚房小常識：芹菜全身是寶，芹菜的根不僅營養(yǎng)豐富，還有利尿、降壓、健胃作用。

吃法是去掉根須，洗凈切片，焯水，加肉片拌炒，也可以切絲涼拌，味道都很鮮美。 ◆ 將面包放入加蓋的陶瓷或者玻璃容器中，再在底部放一塊生土豆或一把食鹽，這樣即可以防干又可防霉，如將面包放入塑料袋內(nèi)再放一根洗凈的芹菜可保新鮮可口。

◆ 廚房小常識：存放茄子，不要碰傷，也不要沾水。茄子表面的蠟質(zhì)一旦被碰傷后，再受水浸即會腐爛變質(zhì)。

茄子宜現(xiàn)切現(xiàn)吃，以防氧化變黑。 ◆ 蒜黃、青蒜存放多日鮮嫩有方： 冬天的蒜黃、青蒜儲存四、五天而不失其鮮嫩的方法是：將大白菜整棵的幫葉掰下來，平攤成一排，把所要存放的蒜黃、青蒜碼在大白菜的幫葉中，再用白菜的幫葉包卷起來，放在陰涼處，不要受凍，也不要著水。

這樣存放蒜黃、青蒜就能保其鮮嫩。 ◆ 如何識別受過污染的魚 一、看魚形污染較重的魚，其魚形不整齊頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。

這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

7.廚房烹飪小常識

1.煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。2.用油煎炸食品時，有時被炸的食品還存在水分，油的體積會很快增大，甚至忽然從鍋里濺出來弄臟衣服。這時，如果立即將六七粒花椒放入油鍋中，沸油便可以馬上消下去。

還有

①水壺煮山芋除垢

在新水壺內(nèi)，放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟，以后再燒水，就不會積水垢了。但要注意水壺煮山芋后，內(nèi)壁不要擦洗，否則會失去除垢作用。對于已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮一二次后，不僅原來的水垢會逐漸脫落，并能起到防止再積水垢的作用。

②小蘇打除水垢

用結(jié)了水垢的鋁制水壺?zé)畷r，放1小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。

③煮雞蛋除水垢

燒開水的壺，用久了積垢堅硬難除。如用它煮上兩次雞蛋，會收到理想的效果。

④土豆皮除水垢

鋁壺或鋁鍋使用一段時間后，會結(jié)有薄層水垢。將土豆皮放在里面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右即可除去。

⑤熱脹冷縮除水垢

將空水壺放在爐上燒干水垢中的水分，燒至壺底有裂紋或燒至壺底有“嘭”響之時，將壺取下，迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒干的水壺迅速坐在冷水中（不要讓水注入壺內(nèi)）。重復(fù)2次至3次，壺底水垢會因熱脹冷縮而脫落。

⑥醋除水垢

如燒水壺有了水垢，可將幾勻醋放入水中，燒一二個小時，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸鈣，則可將純堿溶液倒在水壺里燒煮，可去垢。