1.烹飪小常識(shí)

以下經(jīng)驗(yàn)，供參考。

從簡(jiǎn)單的做起，邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn)： 鍋里放油，油要燒熱，才能放菜下去，小白菜，豆芽之類要大火快炒，快熟的時(shí)候放鹽，先少放一點(diǎn)，嘗一下咸淡，不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介紹的，有三個(gè)品種，有兩個(gè)就夠了：特級(jí)金標(biāo)生抽王，涼拌炒菜用，色淺味咸鮮；特級(jí)草菇老抽，紅燒或鹵菜時(shí)上色用，先少放一點(diǎn)，比你的目標(biāo)顏色淺一些，因?yàn)檫€要加生抽，燒紅燒肉或牛羊肉時(shí)，最好不放鹽，主要加生抽.再買一瓶張?jiān)Ｅ平皙?jiǎng)白蘭地，當(dāng)料酒用，質(zhì)量很好，本來(lái)是做西餐用的，雖然價(jià)格貴些，但每次用量很小，一般燒紅燒肉（最好用好五花肉），先放油，熱，放肉，大火炒至水干，加白蘭地，500-750克肉加3/4-1蓋子（白蘭地瓶蓋），炒干，再加老抽-生抽，然后放水，淹沒(méi)肉，大火燒開(kāi)，改微火，保持鍋里的水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，直到你覺(jué)得爛了為止，大火收干水，加胡椒少許味精，即可. 介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜和面食，供參考： （一）做菜： 原材料也有一定關(guān)系！ 茄子要細(xì)長(zhǎng)的那種，以剛上市時(shí)（嫩）為好。 一，最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二，排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開(kāi)。

快開(kāi)的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開(kāi)，改微火，保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。

吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三，新鮮墨魚(yú)與干墨魚(yú)的做法。 發(fā)干墨魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚(yú)有嚼勁。

不放堿。 洗墨魚(yú)：把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。

新鮮墨魚(yú)的做法： 青椒墨魚(yú)肉絲： 墨魚(yú)切絲，鍋里燒開(kāi)水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚(yú)絲投入過(guò)水，水開(kāi)撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。

里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚(yú)絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚(yú)燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚(yú)切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚(yú)很咸（質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四， 燉土豆： 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過(guò)），再燉。

2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開(kāi)改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。

加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五，蝦米做菜： 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。

二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六，干貝做菜： 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。

干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七，白切肉： 豬后腿肉，整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。

蘸著吃。 八，香腸做法： 切片，隔水蒸，要蒸爛。

也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以，在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九，炸雞翅： 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來(lái)的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十，咸干魚(yú)做法： 魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

（二）面食 一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。

如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。

如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)），味更佳。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。

三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。

撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲。

2.家庭烹飪有哪些小常識(shí)

不合理的烹調(diào)方法，有可能使食品中某些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失50%甚至100%，因此烹調(diào)要講科學(xué)。

??蔬菜越新鮮越好，如果存放太久，尤其是日曬、水浸、風(fēng)吹等，都會(huì)破壞它們中的某些維生素。??菜要先洗后切，如果切碎了再洗，很多營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)被水沖走，切菜一般不宜太碎。

據(jù)研究，菜切得越細(xì)小，在烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份損失越多，所以菜切的塊要大一點(diǎn)。??在可以不用力的情況下要盡最少用刀或不用刀，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化破壞，有的菜，如扁豆、柿椒等可以用手拉斷，撕碎，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

??有些人喜歡把菜在開(kāi)水里煮一下，然后再炒，這樣做的菜吃起來(lái)可能覺(jué)得爛一些、好吃一點(diǎn)，但是菜中營(yíng)養(yǎng)成份損失太多，所以這種做法不足取。??炒菜時(shí)要急火快炒，不要長(zhǎng)時(shí)間燉、煮，而且要蓋上鍋蓋，防止水溶性維生素隨水蒸氣跑掉。

??做菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)醋，即可以調(diào)味，又可以保護(hù)菜中維生素少受破壞。??有些菜在烹調(diào)時(shí)加些淀粉，可以使?fàn)I養(yǎng)成份少受損失，肉類食品加些淀粉，可以防止蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，又能做到鮮嫩可口，便于消化吸收。

??淘米能流失許多營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素B族和礦物質(zhì)，因它們有很大一部分含在米粒的外層，又容易溶解在水里。??要盡量減少淘米次數(shù)，米里的砂粒等可在淘米之前先行揀出，然后輕輕淘洗1-2次即可。

??為了防止?fàn)I養(yǎng)在煮飯過(guò)程中隨水蒸氣流失，最好吃燜飯，不要撈米蒸飯，如果要撈米蒸飯，則米湯不應(yīng)倒掉，因?yàn)榫S生素B易溶解在湯里。??煮粥不應(yīng)加堿，因?yàn)橛行┚S生素，特別是維生素B1、B2和維生素C，遇堿就會(huì)加速破壞。

3.家庭烹飪有哪些小常識(shí)

庭烹飪常識(shí)技巧 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。

蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

檢查微波爐泄漏兩法 微波爐是一種方便潔凈的炊具，但是如果微波爐發(fā)生泄漏則容易造成對(duì)健康的損害，下面介紹兩種在沒(méi)有儀表機(jī)械測(cè)定的情況下，對(duì)微波爐是否發(fā)生泄漏的檢查。 第一種方法是在微波爐工作時(shí)，用打開(kāi)的袖珍式調(diào)頻收音機(jī)在微波爐門及其機(jī)身四周來(lái)回挪動(dòng)，如果調(diào)頻收音機(jī)發(fā)出輕微絲絲聲，則有微波泄漏。

第二種方法是取一支8瓦日光燈管，關(guān)閉室內(nèi)電燈等光源，在工作的微波爐門及機(jī)身來(lái)回挪動(dòng)，如日光燈管有微亮，則有微波泄漏。