關(guān)于雪花的小知識(shí)

1.關(guān)于雪的知識(shí)

大氣里以固態(tài)形式落到地球表面上的降水，叫做大氣固態(tài)降水。

雪是大氣固態(tài)降水中的一種最廣泛、最普遍、最主要的形式。大氣固態(tài)降水是多種多樣的，除了美麗的雪花以外，還包括能造成很大危害的冰雹，還有我們不經(jīng)常見到的雪霰和冰粒。

【雪花的形成】在天空中運(yùn)動(dòng)的水汽怎樣才能形成降雪呢？是不是溫度低于零度就可以了？不是的，水汽想要結(jié)晶，形成降雪必須具備兩個(gè)條件：一個(gè)條件是水汽飽和?？諝庠谀骋粋€(gè)溫度下所能包含的最大水汽量，叫做飽和水汽量。

空氣達(dá)到飽和時(shí)的溫度，叫做露點(diǎn)。飽和的空氣冷卻到露點(diǎn)以下的溫度時(shí)，空氣里就有多余的水汽變成水滴或冰晶。

因?yàn)楸骘柡退勘人嬉?，所以冰晶生長所要求的水汽飽和程度比水滴要低。也就是說，水滴必須在相對濕度（相對濕度是指空氣中的實(shí)際水汽壓與同溫度下空氣的飽和水汽壓的比值）不小于100%時(shí)才能增長；而冰晶呢，往往相對濕度不足100%時(shí)也能增長。

例如，空氣溫度為-20℃時(shí)，相對濕度只有80%，冰晶就能增長了。氣溫越低，冰晶增長所需要的濕度越小。

因此，在高空低溫環(huán)境里，冰晶比水滴更容易產(chǎn)生。另一個(gè)條件是空氣里必須有凝結(jié)核。

有人做過試驗(yàn)，如果沒有凝結(jié)核，空氣里的水汽，過飽和到相對濕度500%以上的程度，才有可能凝聚成水滴。但這樣大的過飽和現(xiàn)象在自然大氣里是不會(huì)存在的。

所以沒有凝結(jié)核的話，我們地球上就很難能見到雨雪。凝結(jié)核是一些懸浮在空中的很微小的固體微粒。

最理想的凝結(jié)核是那些吸收水分最強(qiáng)的物質(zhì)微粒。比如說海鹽、硫酸、氮和其它一些化學(xué)物質(zhì)的微粒。

所以我們有時(shí)才會(huì)見到天空中有云，卻不見降雪，在這種情況下人們往往采用人工降雪。【不在天空里凝結(jié)的雪花】雪都是從天空中降落下來的，怎么會(huì)有不是在天空里凝結(jié)的雪花呢？ 1773年冬天，俄國彼得堡的一家報(bào)紙，報(bào)道了一件十分有趣的新聞。

這則新聞?wù)f，在一個(gè)舞會(huì)上，由于人多，又有成千上百支蠟燭的燃燒，使得舞廳里又熱又悶，那些身體欠佳的夫人、小姐們幾乎要在歡樂之神面前昏倒了。這時(shí)，有一個(gè)年輕男子跳上窗臺(tái)，一拳打破了玻璃。

于是，舞廳里意想不到地出現(xiàn)了奇跡，一朵朵美麗的雪花隨著窗外寒冷的氣流在大廳里翩翩起舞，飄落在悶熱得發(fā)昏的人們的頭發(fā)上和手上。有人好奇地沖出舞廳，想看看外面是不是下雪了。

令人驚奇的是天空星光燦爛，新月銀光如水。那么，大廳里的雪花是從哪兒飛來的呢？這真是一個(gè)使人百思不解的問題。

莫非有人在耍什么魔術(shù)？可是再高明的魔術(shù)師，也不可能在大廳里耍出雪花來。后來，科學(xué)家才解開了這個(gè)迷。

原來，舞廳里由于許多人的呼吸飽含了大量水汽，蠟燭的燃燒，又散布了很多凝結(jié)核。當(dāng)窗外的冷空氣破窗而入的時(shí)候，迫使大廳里的飽和水汽立即凝華結(jié)晶，變成雪花了。

因此，只要具備下雪的條件，屋子里也會(huì)下雪的。【雪花的基本形狀】下雪時(shí)的景致美不勝收，但科學(xué)家和工藝美術(shù)師贊嘆的還是小巧玲瓏的雪花圖案。

遠(yuǎn)在一百多年前，冰川學(xué)家們已經(jīng)開始詳細(xì)描述雪花的形態(tài)了。西方冰川學(xué)的鼻祖丁鐸耳在他的古典冰川學(xué)著作里，這樣描述他在羅扎峰上看到的雪花：“這些雪花……全是由小冰花組成的，每一朵小冰花都有六片花瓣，有些花瓣象山蘇花一樣放出美麗的小側(cè)舌，有些是圓形的，有些又是箭形的，或是鋸齒形的，有些是完整的，有些又呈格狀，但都沒有超出六瓣型的范圍?！?/p>

在我國，早在公元前一百多年的西漢文帝時(shí)代，有位名叫韓嬰的詩人，他寫了一本《韓詩外傳》，在書中明確指出，“凡草木花多五出，雪花獨(dú)六出?！?雪花的基本形狀是六角形，但是大自然中卻幾乎找不出兩朵完全相同的雪花，就象地球上找不出兩個(gè)完全相同的人一樣。

許多學(xué)者用顯微鏡觀測過成千上萬朵雪花，這些研究最后表明，形狀、大小完全一樣和各部分完全對稱的雪花，在自然界中是無法形成的。在已經(jīng)被人們觀測過的這些雪花中，再規(guī)則勻稱的雪花，也有畸形的地方。

為什么雪花會(huì)有畸形呢？因?yàn)檠┗ㄖ車髿饫锏乃坎豢赡茏笥疑舷滤拿姘朔蕉际且粯拥?，只要稍有差異，水汽含量多的一面總是要增長得快一些。世界上有不少雪花圖案搜集者，他們象集郵愛好者一樣收集了各種各樣的雪花照片。

有個(gè)名叫賓特萊的美國人，花了畢生精力拍攝了近六千張照片。蘇聯(lián)的攝影愛好者西格尚，也是一位雪花照片的攝影家，他的令人銷魂的作品經(jīng)常被工藝美術(shù)師用來作為結(jié)構(gòu)圖案的模型。

日本人中谷宇吉郎和他的同事們，在日本北海道大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的冷房間里，在日本北方雪原上的帳篷里，含辛茹苦二十年，拍攝和研究了成千上萬朵的雪花。但是，盡管雪花的形狀千姿百態(tài)，卻萬變不離其宗，所以科學(xué)家們才有可能把它們歸納為前面講過的七種形狀。

在這七種形狀中，六角形雪片和六棱柱狀雪晶是雪花的最基本形態(tài)，其它五種不過是這兩種基本形態(tài)的發(fā)展、變態(tài)或組合。【雪對人體健康的作用】《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》冬季，大雪紛飛，蒼茫無際。

人們在觀賞玉樹瓊花之時(shí)，往往忽視了雪的作用。雪對人體健康有很多好處。

《本草綱目》早有記載，雪水能解毒，治瘟疫。民間有用雪水治療火燙。

2.雪花為什么有時(shí)是球狀,有時(shí)是六角

一提起雪，便使我們聯(lián)想起白皚皚的一片。由于雪一落到我們的身上，很容易化成雪水，所以很少有人真正地仔細(xì)觀察過它的形狀。

如果你有機(jī)會(huì)仔細(xì)觀察，便會(huì)發(fā)現(xiàn)雪花有多種形狀，至今已發(fā)現(xiàn)的形狀就有4000多種，但最基本的形狀是片狀、柱狀和星狀。盡管雪花的形狀各不相同，但它們都是由6根主軸形成的六角形。那么，六角形的小雪花又是怎樣形成這4000多種不同形狀的雪花的呢？

原因其實(shí)很簡單。起初，極小的冰晶和零度以下的過冷卻水滴組成云層，水氣不斷升騰與冰晶凝華，水溫達(dá)零下5度時(shí)，無數(shù)根六角形的冰針就形成了。這是冰晶最穩(wěn)定的形狀。同時(shí)，凝華作用還在繼續(xù)進(jìn)行。如果冰晶周圍水氣多，6個(gè)角增長很快，就形成星狀；假如冰晶四周水氣很少，6個(gè)角不如兩個(gè)底面增長快，便形成柱狀；倘若水氣適中，則形成片狀雪花。

知道了這些常識(shí)，冬季做個(gè)有心人，觀察一下衣帽上的小雪花，一定會(huì)非常有趣的。

3.關(guān)于下雪的"冷"知識(shí),你了解嗎

1. 雪花都是六角形？雪花是一種美麗的晶體，又名未央花和六出，是由雪晶互相碰并、粘合和鉤連在一起而形成的雪晶聚合物。

目前已知的雪花形狀大約有兩萬多種，可以說是形形色色，絢麗多姿。不過，雪花的原始“胚胎”——雪晶的形狀基本上以六角形為主，如六角枝狀、六角片狀等，由它們成長而來的雪花也多呈現(xiàn)出六角的特征。

所以古人有“草木之花多五出，獨(dú)雪花六出”的說法。雪花的基本形狀是六角形，但在不同的環(huán)境下，卻可表現(xiàn)出各種各樣的形態(tài)。

大自然中卻幾乎找不出兩朵完全相同的雪花，就像地球上找不出兩個(gè)完全相同的人一樣。這主要是因?yàn)檠┗ㄔ谏L過程中，降雪云中的溫度和濕度瞬息萬變，只要稍有差異，雪花的形狀就會(huì)有所不同。

2. 艷陽里也能“大雪紛飛”？最近風(fēng)靡的一首歌《南山南》里有這么一句歌詞：“你在南方的艷陽里，大雪紛飛”，乍聽起來似乎有些不合邏輯?？墒?，這種現(xiàn)象確實(shí)發(fā)生過，而且不止一次。

這現(xiàn)象叫做“太陽雪”。有太陽時(shí)還下雪，就被稱為“太陽雪”。

這種現(xiàn)象在我國北方相對較多，南方較為罕見，但卻是一種正常的天氣現(xiàn)象。通?！疤栄睘橐环N短時(shí)陣性降雪，多出現(xiàn)在上午的9-10時(shí)左右或者下午的15-16時(shí)左右。

在這些時(shí)段內(nèi)，當(dāng)產(chǎn)生降雪的云層不厚、覆蓋范圍不大，便可能會(huì)有陽光從云的縫隙中斜射出來，因而地面上就會(huì)看到陽光飛雪同時(shí)出現(xiàn)的景象?！疤栄备奶斐霈F(xiàn)的“太陽雨”情形有些類似，只不過產(chǎn)生“太陽雪”的云層溫度較低，降水是以雪的形態(tài)降落下來而已。

3. “雪?！辈皇茄?？也許大家都見過這種現(xiàn)象：天上有時(shí)會(huì)下起一粒粒白色的“小球球”，落到地上蹦蹦跳跳的。許多地方口語稱它為“雪?！被颉懊籽薄?/p>

在氣象學(xué)上，這種東西叫做霰，又稱雪丸或軟雹，直徑一般在0.3~2.5毫米之間，性質(zhì)松脆，很容易壓碎。可你知道嗎，霰和雪雖然都是固態(tài)降水，但不屬于雪的范疇。

霰通常在地面氣溫不太冷時(shí)降落，一般在下雪前降落，可以說是下雪的“前奏”。它產(chǎn)生于擾動(dòng)強(qiáng)烈的云中，由雪晶（或雪團(tuán)）大量地碰撞過冷云滴，使之凍結(jié)并合而成，下時(shí)常呈陣性。

4. 積雪到底有多重？我們常用“輕舞飛揚(yáng)”、“鵝毛”來形容雪花，足見雪花之輕盈。雪花只有在極精確的分析天平上才能稱出它們的重量，大約3000~10000個(gè)雪花加在一起才有一克重。

可是，它卻能把房屋、加油站壓塌！主要是因?yàn)楫?dāng)它們在一起時(shí)，就可以聚沙成塔，以量取勝了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一立方米新雪中，雪花數(shù)量可達(dá)80億個(gè)！為了便于理解，我們從降水量的角度來估算一下雪的重量。

通常情況下，在北方1平方米面積上8~10毫米的降雪厚度融化成水相當(dāng)于降水1毫米；而在南方，1平方米面積上6~8毫米的降雪厚度融化成水相當(dāng)于降水1毫米。根據(jù)水的密度，我們不難得出，在北方，1平方米面積上，8~10毫米的積雪大概重1公斤，那么，100平方米面積上8~10毫米的積雪就重100公斤；在南方，100平方米面積上6~8毫米的積雪就重100公斤。

可見，同樣厚度的雪，南方含水量較高的雪比北方的重。再具體一點(diǎn)說就是，100平方米的平面屋頂如果積雪膝蓋那么深，就會(huì)承受超過3-5噸的重壓，這就相當(dāng)于在屋頂上站了20多個(gè)200公斤左右的胖子，其重量可想而知！5. 雪花可能“大如席”嗎？“燕山雪花大如席，片片垂落軒轅臺(tái)?！?/p>

這是唐代大詩人李白的詩句。雪花真能“大如席”嗎？其實(shí)，不要說“大如席”的雪花科學(xué)史上沒有記錄，就是“鵝毛大雪”，也是不容易遇到的。

據(jù)吉尼斯世界紀(jì)錄官網(wǎng)的資料，有報(bào)道的最大雪花紀(jì)錄于1887年1月28日在美國蒙大拿州 Fort Keogh 被農(nóng)場主 Matt Coleman 發(fā)現(xiàn)，他測得這片雪花有 38 厘米寬、4 毫米厚，“比奶鍋還大”。《紐約時(shí)報(bào)》表示“沒有確鑿證據(jù)支持這一說法”，現(xiàn)在這則紀(jì)錄在吉尼斯官網(wǎng)上已經(jīng)找不到了。

實(shí)際上，我們能夠見到的單個(gè)雪花，它們的直徑一般都在0.5~3.0毫米之間，直徑最大也不會(huì)超過10毫米，至多像我們指甲那樣大小。那些看起來比較大的雪花，如所謂的“鵝毛大雪”，其實(shí)并不是一朵雪花，而是由許多雪花粘連在一起而形成的。

空氣比較潮濕的時(shí)候，雪花的并合能力特別大，往住很多雪花并合成一片。因此，嚴(yán)格地說，鵝毛大雪并不能稱為雪花，它僅僅是許多雪花的聚合體而已。

6. 雪花都是有“核”的？要想形成雪花，得有兩個(gè)條件：一個(gè)條件是水汽飽和，另一個(gè)條件就是空氣里必須有凝結(jié)核。有人做過試驗(yàn)，如果沒有凝結(jié)核，空氣里的水汽過飽和到相對濕度500%以上的程度，才有可能凝聚成水滴。

但這樣大的過飽和現(xiàn)象在自然大氣里是不會(huì)存在的。所以沒有凝結(jié)核的話，我們地球上就很難能見到雨雪。

凝結(jié)核是物質(zhì)由氣態(tài)轉(zhuǎn)化為液態(tài)或固態(tài)，或由液態(tài)轉(zhuǎn)化為固態(tài)的凝結(jié)過程中，起凝結(jié)核心作用的顆粒。在形成降水的過程中，最理想的凝結(jié)核是那些吸收水分最強(qiáng)的物質(zhì)微粒，比如說海鹽、硫酸、氮和其它一些化學(xué)物質(zhì)的微粒。

所以說，我們看到的雪花其實(shí)都是有“核”的。7. 第一個(gè)給雪花拍照的人是誰？Wilson Bentley，是一名1865年出生在美國佛蒙特州農(nóng)場的普通人。

他自孩提時(shí)代便對觀察自然界充滿興趣，尤其對雪花著迷，不到19歲。

4.有關(guān)雪的資料

水是地球上各種生靈存在的根本，水的變化和運(yùn)動(dòng)造就了我們今天的世界。

在地球上，水是不斷循環(huán)運(yùn)動(dòng)的，海洋和地面上的水受熱蒸發(fā)到天空中，這些水汽又隨著風(fēng)運(yùn)動(dòng)到別的地方，當(dāng)它們遇到冷空氣，形成降水又重新回到地球表面。這種降水分為兩種：一種是液態(tài)降水，這就是下雨；另一種是固態(tài)降水，這就是下雪或下冰雹等。

大氣里以固態(tài)形式落到地球表面上的降水，叫做大氣固態(tài)降水。雪是大氣固態(tài)降水中的一種最廣泛、最普遍、最主要的形式。

大氣固態(tài)降水是多種多樣的，除了美麗的雪花以外，還包括能造成很大危害的冰雹，還有我們不經(jīng)常見到的雪霰和冰粒。由于天空中氣象條件和生長環(huán)境的差異，造成了形形色色的大氣固態(tài)降水。

這些大氣固態(tài)降水的叫法因地而異，因人而異，名目繁多，極不統(tǒng)一。為了方便起見，國際水文協(xié)會(huì)所屬的國際雪冰委員會(huì)，在征求各國專家意見的基礎(chǔ)上，于1949年召開了一個(gè)專門性的國際會(huì)議，會(huì)上通過了關(guān)于大氣固態(tài)降水簡明分類的提案。

這個(gè)簡明分類，把大氣固態(tài)降水分為十種：雪片、星形雪花、柱狀雪晶、針狀雪晶、多枝狀雪晶、軸狀雪晶、不規(guī)則雪晶、霰、冰粒和雹。前面的七種統(tǒng)稱為雪。

為什么后面三種不能叫做雪呢？原來由氣態(tài)的水汽變成固態(tài)的水有兩個(gè)過程，一個(gè)是水汽先變成水，然后水再凝結(jié)成冰晶；還有一種是水汽不經(jīng)過水，直接變成冰晶，這種過程叫做水的凝華。所以說雪是天空中的水汽經(jīng)凝華而來的固態(tài)降水。

（右圖為十種大氣固態(tài)降水示意圖，從上向下分別為：雪片、星形雪花、柱狀雪晶、針狀雪晶、多枝狀雪晶、軸狀雪晶、不規(guī)則雪晶、霰、冰粒、雹）。雪的近親家族【霰】夏天，在高山地區(qū)，天空里經(jīng)常有許多過冷水滴圍繞著結(jié)晶核凍結(jié)，形成了一種白色的沒有光澤的圓團(tuán)形顆粒，氣象學(xué)上把這種東西叫做霰，許多地方口語稱它為米雪或雪霰。

霰的直徑一般在0.3到2.5毫米之間，性質(zhì)松脆，很容易壓碎。霰不屬于雪的范疇，但它也是一種大氣固態(tài)降水。

【冰粒和冰雹】夏天，在北方平原地區(qū)，常常會(huì)遇到另外兩種大氣固態(tài)降水，這就是冰粒和雹。冰粒和雹是比較大的能夠流淌的水滴圍繞著凝結(jié)核一層又一層地凍結(jié)而形成的半透明的冰珠。

氣象學(xué)上把粒徑不超過5毫米的叫做冰粒，把粒徑超過5毫米的叫做冰雹。冰雹給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來很大危害。

據(jù)記載，世界上最大的冰雹，比拳頭還大，直徑超過十厘米，重量超過一公斤?！舅?、雨凇和霧凇】除了大氣固態(tài)降水之外，地面上還經(jīng)常出現(xiàn)另一種所渭“地表生長型”的固態(tài)降水，這就是霜、雨凇和霧凇。

這些固態(tài)降水，雖不屬于大氣固態(tài)降水，僅僅是水汽在地表凝華結(jié)晶和凍結(jié)而形成的。但這些固態(tài)降水，對人類的生產(chǎn)活動(dòng)也影響較大。

霜凍是大家比較熟悉的，它經(jīng)常讓農(nóng)業(yè)減產(chǎn)。為了避免霜害，人們付出了艱巨的勞動(dòng)。

雨凇和霧凇對人類也并不是很友好的，它們一般在高山地帶出現(xiàn)。在過冷天氣里，微小的雨滴或霧滴碰到劇烈冷卻的物體表面時(shí)，便在上面形成雨凇和霧凇。

這類固態(tài)降水的強(qiáng)度和規(guī)模，有時(shí)是非常驚人的，往往在一二天之內(nèi)，物體迎風(fēng)面上能聚結(jié)上一層一米多厚的冰殼，景色十分神異，好像童話里的意境。【雪花的形成】在天空中運(yùn)動(dòng)的水汽怎樣才能形成降雪呢？是不是溫度低于零度就可以了？不是的，水汽想要結(jié)晶，形成降雪必須具備兩個(gè)條件：一個(gè)條件是水汽飽和。

空氣在某一個(gè)溫度下所能包含的最大水汽量，叫做飽和水汽量?？諝膺_(dá)到飽和時(shí)的溫度，叫做露點(diǎn)。

飽和的空氣冷卻到露點(diǎn)以下的溫度時(shí)，空氣里就有多余的水汽變成水滴或冰晶。因?yàn)楸骘柡退勘人嬉?，所以冰晶生長所要求的水汽飽和程度比水滴要低。

也就是說，水滴必須在相對濕度（相對濕度是指空氣中的實(shí)際水汽壓與同溫度下空氣的飽和水汽壓的比值）不小于100%時(shí)才能增長；而冰晶呢，往往相對濕度不足100%時(shí)也能增長。例如，空氣溫度為-20℃時(shí)，相對濕度只有80%，冰晶就能增長了。

氣溫越低，冰晶增長所需要的濕度越小。因此，在高空低溫環(huán)境里，冰晶比水滴更容易產(chǎn)生。

另一個(gè)條件是空氣里必須有凝結(jié)核。有人做過試驗(yàn)，如果沒有凝結(jié)核，空氣里的水汽，過飽和到相對濕度500%以上的程度，才有可能凝聚成水滴。

但這樣大的過飽和現(xiàn)象在自然大氣里是不會(huì)存在的。所以沒有凝結(jié)核的話，我們地球上就很難能見到雨雪。

凝結(jié)核是一些懸浮在空中的很微小的固體微粒。最理想的凝結(jié)核是那些吸收水分最強(qiáng)的物質(zhì)微粒。

比如說海鹽、硫酸、氮和其它一些化學(xué)物質(zhì)的微粒。所以我們有時(shí)才會(huì)見到天空中有云，卻不見降雪，在這種情況下人們往往采用人工降雪。

【不在天空里凝結(jié)的雪花】雪都是從天空中降落下來的，怎么會(huì)有不是在天空里凝結(jié)的雪花呢？1773年冬天，俄國彼得堡的一家報(bào)紙，報(bào)道了一件十分有趣的新聞。這則新聞?wù)f，在一個(gè)舞會(huì)上，由于人多，又有成千上百支蠟燭的燃燒，使得舞廳里又熱又悶，那些身體欠佳的夫人、小姐們幾乎要在歡樂之神面前昏倒了。

這時(shí)，有一個(gè)年輕男子跳上窗臺(tái)，一拳打破了玻璃。于是，舞廳里意想不到地出現(xiàn)了奇跡，一朵朵美麗的雪花隨著窗外寒冷的氣流在大廳里翩翩起舞，飄落在悶。

5.雪花啤酒常識(shí)

雪花啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料等。

大麥適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。

啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中（9~12%）；淡黃色，有光澤；水分含量低于13%；發(fā)芽率在95%以上。釀造用水通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。

淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象）；不含亞硝酸鹽。酒花又稱啤酒花。

使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。

中國人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。

其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4~2.4kg。

酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。

啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

玉米玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。

除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過 1%。

以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

大米淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。

以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。

糖類大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10~20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。

小麥德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。

【啤酒生產(chǎn)】啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。麥芽制造有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小篩分成一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2~3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分（浸麥度）達(dá)到42~48%。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽，形成各種，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。

發(fā)芽適宜溫度為13~18℃，發(fā)芽周期為4~6日，根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3~5%。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。

糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45~52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62~70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5~8℃。

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8~13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5~10日。

發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。

貯酒期需1~2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。

對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

6.下雪了,普及一下知識(shí).知道雪花分幾種么

雪花形成的過程：當(dāng)凝結(jié)核在攝氏零度以下時(shí)，水點(diǎn)便會(huì)開始凝結(jié)成冰晶。

由于那些水點(diǎn)是非常細(xì)小并且是看不到的，很多人誤以為這是升華作用。升華作用是指水蒸氣沒有經(jīng)過液態(tài)的過程而直接變成冰。

當(dāng)冰晶形成后，圍繞冰晶的水點(diǎn)會(huì)凝固并與冰晶黏在一起，細(xì)小的冰晶會(huì)吸引更多的水點(diǎn)而逐漸長成更大的冰晶，直至二至二百個(gè)冰晶連系在一起，形狀不同而且獨(dú)一無二的雪花便會(huì)根據(jù)大氣環(huán)境而形成。雪粒子由天上降至地上的度快慢各異，極小的晶體下降度近乎零，一般雪花則以每秒一米的速度，溶化中的雪還要快好幾倍。

每當(dāng)雪晶碰到過冷的水點(diǎn)時(shí) ，它們會(huì)立刻凝固在一起，形成的軟粒子便是雪小球，而整個(gè)過程被稱為“蒙霜”。在溫和的區(qū)域里，水分子的增加造就了冰晶的生長，從而形成了雪花。

它那巧奪天工的六角體成為了雪花生長的奧秘，每個(gè)雪花有著至少上億個(gè)水分子，冰晶就是從水平和垂直的方向，生長成更大更厚的晶體了。不過，整個(gè)過程都是有著六角對稱的特性，確是不可思議呢。