1. 養(yǎng)肉牛羊需要哪些知識(shí) 牛羊養(yǎng)殖技術(shù)資料
剩下的就是純利潤(rùn)了，一般一頭牛的純利潤(rùn)在2000-3000左右。
服務(wù)于養(yǎng)牛業(yè)并向客戶鄭重承諾： 1、政府擔(dān)保，保證客戶引種質(zhì)量，對(duì)每位客戶所選的牛羊驢，我們確保品種的純度，備有嚴(yán)格的檔案記錄，雙方各一份備考。若在引種過程中出現(xiàn)以劣充優(yōu)的情況，客戶的一切損失均由我場(chǎng)承擔(dān)。
（可簽定質(zhì)量合同） 2、客戶可在我場(chǎng)自由挑選，自由定價(jià)；以客戶滿意為準(zhǔn)。真正做到讓購(gòu)牛羊驢者100%滿意。
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2. 求分割牛肉知識(shí),以及牛肉等級(jí)知識(shí),不同國(guó)家等級(jí)區(qū)分以及都有哪些
牛肉的選購(gòu)、加工、烹調(diào) 牛肉的等級(jí)：牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：特級(jí)：里脊 一級(jí)：上腦、外脊 二級(jí)：仔蓋、底板 三級(jí)：肋條、胸口 四級(jí)：脖頭、腱子。
做餡用什么牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。清燉用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。
這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑒別牛肉的新鮮度：鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。燉牛肉的訣竅 要使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何鹵出軟硬適中的牛肉：鹵牛肉最好用牛腱，在鹵制之前先放在開水鍋中川燙一下；鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，比豬肉有過之而無不及，含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣及煙酸，具滋補(bǔ)強(qiáng)身的療效。其味鮮美，多用于西餐。
中菜則極少用，尤以大圍酒席或盛筵中更為少見。分辨牛肉是否新鮮很簡(jiǎn)單。
凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細(xì)，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無松弛之狀，用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發(fā)覺色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛的肉了。
如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質(zhì)可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話下矣。美國(guó)牛肉分8個(gè)級(jí)別 美國(guó)牛肉的質(zhì)量級(jí)依據(jù)牛肉的品質(zhì)（以大理石紋為代表）和生理成熟度（ 年齡）將牛肉分為：特優(yōu)（Prime）、特選（Choice）、優(yōu)選（Select） 、標(biāo)準(zhǔn) （Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切碎（Cutter） 和制罐 （Canner）八個(gè)級(jí)別。
生理成熟度以年齡決定，年齡越小肉質(zhì)越嫩， 級(jí)別越高，共分為A、B、C、D和E5級(jí)。A級(jí)為9至30月齡；B級(jí)為30至42月齡；C 級(jí)為42至72月齡；D級(jí)為72至96月齡；96月齡以上為E級(jí)。
而年齡則以胴體骨骼和軟骨的大小、形狀和骨質(zhì)化程度及眼肌的顏色和質(zhì)地為依據(jù)來判定，其中軟骨的骨質(zhì)化為最重要的指標(biāo)， 年齡小的動(dòng)物在脊柱的骨頭上端都有一塊軟骨，隨著年齡增大，這塊軟骨逐漸骨質(zhì)化而消失。 這個(gè)過程一般同胴體后端開始，最終在前端結(jié)束， 這個(gè)規(guī)律為判定胴體年齡提供了較可靠的依據(jù)。
加上對(duì)骨骼形狀、肌肉顏色的觀察， 即可判定出胴體的生理成熟度。 大理石紋是決定牛肉品質(zhì)的主要因素，它與嫩度、多汁性和適口性有密切的相關(guān)關(guān)系，同時(shí)它又是最容易客觀評(píng)定的指標(biāo)， 因而品質(zhì)的評(píng)定就以大理石紋為代表。
大理石紋的測(cè)定部位為第12肋骨眼肌橫切面， 以標(biāo)準(zhǔn)板為依據(jù)，分為豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有這七個(gè)級(jí)別。 當(dāng)生理成熟度和大理石紋決定后就可判定其等級(jí)了，年齡愈小， 大理石紋愈豐富，則級(jí)別愈高，反則越低。
3. 經(jīng)常吃牛肉對(duì)身體有什么不好嗎
有些人認(rèn)為牛肉不利于健康，因而拒絕吃牛肉.其實(shí)，這種想法是不對(duì)的，研究表明，牛肉中含有大量的鐵元素，每日即使吃很少量牛肉（比如85克牛肉）的人，其鐵元素的吸收量也比素食者提高了50%，這表明吃很少量的牛肉就能夠顯著增加加體內(nèi)鐵質(zhì)的水平，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，婦女兒童尤其如此。
健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。
阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個(gè)所謂最新進(jìn)展時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。 以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益： 1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。 2.牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。
牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。 3.牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。
肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。 4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。
鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。 7.牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質(zhì)。
與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。 8.牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。
如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
9.牛肉含維生素B12 維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化 如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。據(jù)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家和西方發(fā)達(dá)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)報(bào)告顯示，經(jīng)常食用牛肉，對(duì)人類的身體健康有特別大的幫助。
牛肉含有豐富的肌氨酸、維生素B6、維生素B12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成份，而這些營(yíng)養(yǎng)成分又是人體內(nèi)不可缺少的，在人體內(nèi)都有不同作用。這些營(yíng)養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對(duì)體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。
而且，你可能不知道，多吃牛肉還能有益智力的提高呢！悉尼大學(xué)的卡羅琳·雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉能提高人的智力，尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場(chǎng)合”效果更明顯。
4. 羊肉不能和什么一起吃 羊肉知識(shí)全
羊肉+南瓜：兩補(bǔ)同時(shí)，令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗：易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子：可能會(huì)引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏：一起吃影響營(yíng)養(yǎng)成份的吸收
羊肉+海螺：腹瀉
羊肉+西瓜：傷元?dú)?
羊肉+茶：容易發(fā)生便秘
羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+梅干菜：一起吃回引起胸悶
羊肉+鯧魚：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐
羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+百合：腹瀉
羊肉+赤小豆：同食會(huì)引起中毒
羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜
羊肉+何首烏：身體不適
羊肉+竹筍：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療
5. 從地理知識(shí)上來說,為什么歐洲人愛吃牛羊肉
一個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣取決于這個(gè)地方的地形氣候產(chǎn)生的作物特點(diǎn)。例如我國(guó)南方氣候溫暖，雨水充足，適合水稻。東北土壤肥沃，降水等指標(biāo)比較適合小麥，就種植小麥了。
再看歐洲，是溫帶海洋性氣候，適合于牧草生長(zhǎng)。有綠色金子之稱。因此畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)。這就使得牛羊這類直接以牧草為食的動(dòng)物更有市場(chǎng)，更容易養(yǎng)殖。所以牧場(chǎng)主當(dāng)然選擇飼養(yǎng)牛羊了。畢竟如果養(yǎng)其他的還要在購(gòu)買飼料。于是市場(chǎng)上牛羊稱霸無敵，地位不可撼動(dòng)，人們也因此形成了喜事牛羊肉的習(xí)慣。因?yàn)橹挥信Ｑ虮容^多啊。多的話就會(huì)形成一種普遍的趨勢(shì)，大家都喜歡吃。也只有這個(gè)吃。當(dāng)然了，由于畜牧業(yè)的發(fā)展會(huì)拉動(dòng)與畜牧業(yè)相關(guān)的，如火腿等等其他肉類加工品的繁榮。
所以，總而言之，主要原因概括為：1獨(dú)特的地理位置和氣候決定。2長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣。3牛羊肉本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用味道美好
6. 飲食常識(shí)：吃羊肉不能吃什么
羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。
那么吃羊肉不能吃什么呢？本文將為您詳細(xì)介紹。吃羊肉不能吃什么？ 不宜同時(shí)吃醋。
許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。
另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。 羊肉與南瓜相克——易發(fā)生黃疸和腳氣病。
羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。 羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉與竹筍相克——同食會(huì)引起腹痛，中毒。 羊肉與半夏相克——同食影響營(yíng)養(yǎng)成份吸收。
羊肝與紅豆相克——同食會(huì)引起中毒。吃羊肉的禁忌 暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。
紅酒和羊肉是禁忌，一起食用后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。羊肉蘿卜煲的做法 原料：白蘿卜250克， 小羊腿一只 配料：姜片、花椒、大料和料酒適量。
制作方法： 1.羊肉洗凈切塊，汆水去除血水，然后沖凈；蘿卜去皮切塊。 2.羊肉和熱水一起下鍋，放入姜片、花椒、大料和料酒，水開后小火煲約1小時(shí)至肉爛 3.再放入適量鹽和白蘿卜（也可放幾粒枸杞子），煮至蘿卜熟即可。
注意：去除膻味的一個(gè)好方法就是加醋。羊肉為大熱之品，患高血壓的育齡婦女少食。
溫馨提示：看完本文之后，相信您對(duì)吃羊肉不能吃什么的問題已有所了解。羊肉性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜，如果有熱證的人也不適宜吃羊肉。
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7. 吃牛羊肉有什么好處
牛肉（瘦）知識(shí)介紹： 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉（瘦）營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品； 2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
