很多時(shí)候炒肉放糖不是為了讓菜有甜味，白糖是萬(wàn)能的緩沖劑，糖和食材產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)可以增加菜的口感，糖可以緩解過(guò)度的酸味，辣味和苦味，還能提鮮。如在做紅燒肉時(shí)，糖可以給肉上色，增加肉的色澤，看上去更美觀。而且糖能促進(jìn)膠原蛋白膨潤(rùn)，讓肉更加軟爛多汁，簡(jiǎn)單的化學(xué)原理。
很多時(shí)候炒肉放糖不是為了讓菜有甜味，白糖是萬(wàn)能的緩沖劑，糖和食材產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)可以增加菜的口感，糖可以緩解過(guò)度的酸味，辣味和苦味，還能提鮮。如在做紅燒肉時(shí)，糖可以給肉上色，增加肉的色澤，看上去更美觀。而且糖能促進(jìn)膠原蛋白膨潤(rùn)，讓肉更加軟爛多汁，簡(jiǎn)單的化學(xué)原理。
