準(zhǔn)備材料：土豆一個(gè)，青椒一個(gè)，茄子一根，生抽一勺，鹽適量，糖適量，水淀粉適量，蛋黃一斤，豆角一斤，扁豆角一斤，熟鴨蛋黃四個(gè)。
地三鮮做法如下：
1.土豆，茄子去皮切塊，青椒切刀塊；
2.鍋中放油，等到油溫較高時(shí)，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出；
3.鍋中放少量油，放蔥花，蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽，糖，鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘； 4.淋上水淀粉勾芡即可。
蛋黃豆角做法如下：
1.蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細(xì)條，大約一點(diǎn)五寸；
2.用開水焯一下豆角，撈出控干水分；
3.鍋燒熱后，放入植物油，依次放入蔥，姜，蒜，豆角，蛋黃，翻炒時(shí)間視火速而定，稍后放入食鹽、味精，不要放醬油。
