主料：活林蛙600克
調(diào)料：小蔥15克,姜10克,香菜15克,豬油30克,黃醬40克,白砂糖5克,醋10克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克
做法如下：
1. 先將活林蛙摔暈，從嘴處取出內(nèi)臟，剝?nèi)テ?，剁去爪，然后用線繩扎好洗凈。
2. 勺內(nèi)加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內(nèi)呈圓形。
3. 放熟豬油燒熱，用黃醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內(nèi)，小火燜。
4. 燜15 分鐘左右，湯汁剩五分之一時，滴入香油托入盤內(nèi)，中間放一撮香菜。
注意：
1. 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養(yǎng)口感差。
2. 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜采用。大醬要炒熟，炒散。
