用料：豬五花500克，鹽適量，五香粉適量，研磨黑胡椒適量。
脆皮烤五花的做法：
選用較厚的三指寬左右的五花肉一整塊，清洗干凈，擦干。用鹽、五香粉、研磨黑胡椒，均勻涂抹在肉表面，放入冰箱腌制2小時(shí)。腌制好的五花肉，用刀將外皮打花刀，切成一指寬左右的菱形花紋，深度以稍稍切過(guò)豬皮到達(dá)脂肪處在深入一點(diǎn)為好。用鋁箔紙將除五花肉條除豬皮外的五個(gè)面包住，鋁箔紙邊稍稍高出豬皮一些，然后用撒一層厚鹽將豬皮部分完全覆蓋住，烤好后會(huì)刮去?？鞠漕A(yù)熱200度，豬肉肉皮朝上，上下火烤40分鐘。40分鐘后，將豬皮上的鹽殼敲掉，把豬肉放在烤架上，繼續(xù)豬皮朝上，上火，烤15分鐘，將外皮烤酥脆，此時(shí)注意觀察外皮狀態(tài)，避免烤糊，另外，豬肉會(huì)滴油，烤架下用一個(gè)烤盤(pán)接油。外皮烤好后，切塊，即可。
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