1.怎樣選擇和使用砂鍋
你好！ 1.看陶質(zhì)。
好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導熱性好。 2.看結構。
好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。 3.選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。
也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。 4.根據(jù)需要購買砂鍋。
一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。
使用砂鍋： （1）新買來的砂鍋，有的內(nèi)壁粘有許多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在飯菜里面。 （2）第一次使腹地，最好先煮面湯或煮稀飯，吃完飯后先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷凈。
這樣不但可以防止漏水，而且燒水 時也不會有“？輟？輟鄙?。?（3）用砂鍋熬菜、做飯均可，只是不能用來炒菜。 因為當鍋內(nèi)的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。
同樣道理，做飯時鍋內(nèi)應先放水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。 （4）使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。
熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內(nèi)外冷熱不均，引起炸裂。 砂鍋保養(yǎng)： 砂鍋使用三不宜 第一，沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。
第二，每次使用以前，須先揩干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應及時加點溫水。
鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。 第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。
此外，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。
燒好的菜肴也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。 新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼，防止?jié)B水，延長使用壽命。
