在做冰糖葫蘆時，控制好糖水比例即可使糖長久不化，不用加其他東西。
步驟如下：
1.熬糖。糖與水按照2比1的量倒入鍋中，用大火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，20分鐘之后水已經(jīng)很少，沸騰的厲害，并且糖已經(jīng)冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來即可。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮；
2.蘸糖。將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可；
3.冷卻。將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。
