1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒(méi)有加對(duì)量的泡打粉。
解決的辦法：調(diào)整配方；
2、出爐后沒(méi)有及時(shí)倒扣冷卻，因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大又松軟，在冷卻定型過(guò)程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：蛋糕出爐一定要從約20厘米處輕摔兩下，震出里面的熱氣后，及時(shí)倒扣，至涼；
3、底火太大，容易導(dǎo)致底部往上縮起來(lái)，倒扣冷卻完取出時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)底部上凹，有時(shí)候模底抹油也可能出這問(wèn)題。
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格；
4、烘焙過(guò)程中溫度降低過(guò)快，這個(gè)情況，是像說(shuō)短時(shí)間調(diào)溫降得過(guò)多、開(kāi)門(mén)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，次數(shù)過(guò)多。
解決的辦法：避免爐內(nèi)溫度驟降。在蛋糕長(zhǎng)高階段特別注意：避免開(kāi)爐門(mén)，慎重調(diào)溫。要是看見(jiàn)蛋糕停止長(zhǎng)高，反縮，就要適當(dāng)加溫。
