四川鹵肉一般是用豬頭部的肉，即用豬頭肉來做。
四川鹵肉的具體做法步驟如下：
1、炒糖水：用炒鍋放入兩大勺豬油至鍋內冒青煙，放入一大勺白糖炒至鍋內翻白泡覆蓋油面，炒至泛黃；
2、然后摻入大半鍋清水調勻煮之；
3、放入生姜、桂皮、橘皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、干辣椒等配料，再放入鹽巴調勻，至鹵水開沸騰；
4、將洗凈的豬頭肉依次放入鍋內，每間隔10分鐘翻轉一次豬頭肉；
5、直至鹵水沸騰后5到10分鐘撈出；
6、將烹
四川鹵肉一般是用豬頭部的肉，即用豬頭肉來做。
四川鹵肉的具體做法步驟如下：
1、炒糖水：用炒鍋放入兩大勺豬油至鍋內冒青煙，放入一大勺白糖炒至鍋內翻白泡覆蓋油面，炒至泛黃；
2、然后摻入大半鍋清水調勻煮之；
3、放入生姜、桂皮、橘皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、干辣椒等配料，再放入鹽巴調勻，至鹵水開沸騰；
4、將洗凈的豬頭肉依次放入鍋內，每間隔10分鐘翻轉一次豬頭肉；
5、直至鹵水沸騰后5到10分鐘撈出；
6、將烹
