1.菠菜號(hào)稱(chēng)“百菜之王”，含有較多的維生素和礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量為白菜的數(shù)倍，而且極易為人體吸收利用。菠菜中鐵的含量也很高，吸收率可達(dá)50％，對(duì)貧血患者有益；
2.而豆腐被譽(yù)為“植物肉”，含有較高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，可以在一定程度上代替動(dòng)物肉類(lèi)，在加工時(shí)加入鹽鹵，而成為鈣的良好來(lái)源，與牛奶一樣，成為中國(guó)人補(bǔ)充鈣質(zhì)的最常用食品，但是由于菠菜中所含草酸可以與鈣結(jié)合成不溶性鈣鹽而影響鈣的吸收與利用，從而降低了鈣的營(yíng)養(yǎng)有效性，這使有些學(xué)者由此產(chǎn)生菠菜豆腐不能一起吃的觀點(diǎn)；
3.菠菜中也含有較豐富的鈣質(zhì)，且其草酸的含量是有限的，而豆腐中含有大量的鈣質(zhì)，可以中和一部分草酸并保護(hù)其它食物中的鈣質(zhì)。此外，改進(jìn)烹調(diào)方法，如將菠菜先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，濾去水后再同豆腐炒食，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)效果，還能使菜色更加鮮嫩。
