原因如下：
1、由于蘋(píng)果里的單寧素的作用，所以表面會(huì)變黃。單寧與空氣中的氧氣反應(yīng)，會(huì)變成褐色。單寧是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的酚類化合物，也就是鞣酸，單寧越多，切開(kāi)的水果變色也越快。
2、蘋(píng)果壞掉后也會(huì)變黃。
單寧：是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。
