一、怎樣腌大蒜頭

腌大蒜1、糖醋蒜。

糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，質(zhì)地脆嫩爽口受人喜愛。

做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝?nèi)ダ掀ぃ胚M(jìn)涼水中浸泡，6小時(shí)換一次水，24小時(shí)后即可撈出控干，分層裝入壇內(nèi)。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。

一層一層裝滿后，蓋好待一至二天任湯。任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖沖攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。

再撒入少量碎鹽即可蓋嚴(yán)封閉，放陰涼處，半月后即可食用或出售。禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用打開時(shí)，應(yīng)及時(shí)封閉以免雜菌侵入。

2、腌咸蒜。生蒜腌制法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2厘米），剝?nèi)ネ馄ぃ?—4層嫩皮，洗凈放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。

腌后第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以后每天按動(dòng)一次，約15天后蒜頭自動(dòng)沉底停止翻動(dòng)。

蒜缸要敞口便于散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即腌成。3、蜜汁蒜。

（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：將大蒜扒皮去須后，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控干。

然后將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬，隔3—4天后封缸，2個(gè)月后為成品。

二、大蒜頭怎么腌制

腌糖蒜的做法

材料：大蒜，砂糖，米醋（腌醬色用）或白醋（腌白色用）

1、選擇比較嫩一點(diǎn)兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；

2、剝?nèi)ネ鈱拥睦掀ぃ羧ヒ唤厮獍褍?，切去底座比較臟的一截，清洗干凈；

3、用淡鹽水浸泡24小時(shí)以上，中間換兩到三次水；

4、浸泡后的大蒜，頭朝下控干水分；

5、整個(gè)碼進(jìn)玻璃密封瓶或瓦罐內(nèi)，瓶子里會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；

6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；

7、倒進(jìn)米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區(qū)別）；

8、如果想要吃白色的，就用白醋（當(dāng)然是釀造白醋）；

9、密封保存，不用晃動(dòng)，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

三、大蒜頭怎么淹制方法

蒜的兩種腌制方法如下：

一、腌咸蒜：

主料：成熟的大蒜。

調(diào)料：醬油、花椒、大料、鹽。

做法：

1、將水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

2、將大蒜裝入一容器內(nèi)（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，

3、幾日后可食。

腌糖蒜：

糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

做法1:

配料：大蒜（整顆） 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

做法：

(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起

瀝干水份放涼備用。

(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個(gè)月。

做法2:

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。

做法3

蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時(shí)。40天后即可食用。

四、大蒜頭怎么淹制

蒜的兩種腌制方法如下： 一、腌咸蒜： 主料：成熟的大蒜。

調(diào)料：醬油、花椒、大料、鹽。 做法： 1、將水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。

放置涼透。 2、將大蒜裝入一容器內(nèi)（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口， 3、幾日后可食。

腌糖蒜： 糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。 做法1： 配料：大蒜（整顆） 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

做法： （1）將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?（2）將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起 瀝干水份放涼備用。

（3）將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。 （4）將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個(gè)月。

做法2： 選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。

入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。

續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。

撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。

壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。

從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。 做法3 蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。

第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。

然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。

每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時(shí)。40天后即可食用。

五、大蒜頭怎樣腌制才能又快又好吃呢

方法/步驟

1.需要準(zhǔn)備大蒜頭、若干水、保鮮碗、醋、糖、鹽。

2.將新鮮的大蒜剝?nèi)ネ鈱拥钠ぃ灰珓兊?，留兩層外皮?/p>

3.將處理好的蒜放在容器中用水浸泡，去除蒜的辣味，泡一天即可。

4。將泡好的大蒜撈出，控干水分備用，將醋、糖和鹽放在容器中充分?jǐn)嚢琛?/p>

5.將控干水分的蒜放入，蒜汁需要沒過蒜，蓋上蓋子等待四到五周左右即可。

六、腌制大蒜頭,一般要腌多久

糖醋大蒜頭

材料

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克

做法

步驟1：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。

步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處。

步驟3:15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。