用沒泡過的干豆子直接做豆?jié){營養(yǎng)雖不會流失，但卻會阻礙人體對大豆營養(yǎng)的消耗吸收。
大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經過粉碎，過濾，充分加熱后，可相對提高大豆營養(yǎng)的消化吸收率，一般可達百分之90以上，而煮大豆僅為百分之65。另外，因為豆皮附有一層臟物，若不經浸泡很難徹底洗干凈。用干豆做出的豆?jié){在濃度，營養(yǎng)吸收率，口感，香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此，做豆?jié){前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康。
