制作方法：
1、將鵝肝自然解凍。用清水沖一下，將鵝肝切片，注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘。
2、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細(xì)心呵護(hù)。
3、然后瀝干鵝肝片多余汁水，放置在干毛巾上，有利于吸收鵝肝的水份。燒半鍋水，放幾片姜片,用65度水溫將鵝肝煮熟撈出定型。
4、再將雞湯燒開調(diào)味加入魚膠粉放置15分鐘備用，取長形盤底下到入一層雞湯放涼，再鋪上鵝肝，然后上面再到入雞湯放涼即可改刀。
制作方法：
1、將鵝肝自然解凍。用清水沖一下，將鵝肝切片，注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘。
2、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細(xì)心呵護(hù)。
3、然后瀝干鵝肝片多余汁水，放置在干毛巾上，有利于吸收鵝肝的水份。燒半鍋水，放幾片姜片,用65度水溫將鵝肝煮熟撈出定型。
4、再將雞湯燒開調(diào)味加入魚膠粉放置15分鐘備用，取長形盤底下到入一層雞湯放涼，再鋪上鵝肝，然后上面再到入雞湯放涼即可改刀。
