使用溫水。自發(fā)粉的發(fā)面過(guò)程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發(fā)面效果。若天氣寒冷，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過(guò)快冷卻；保持足夠的醒面時(shí)間。醒面時(shí)間與溫度直接相關(guān)。在冬季，醒面時(shí)間常為二到三個(gè)小時(shí)；加合適的水。加水過(guò)多難以成形，加水過(guò)少面會(huì)很硬，不光滑?？缮倭考用婊蚣铀拚?，直到揉出光滑柔軟的面；添加酵母、小蘇打或蜂蜜，不僅能幫助發(fā)酵，還能改善面的口感。
