一、如何做酸辣粉

做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。

原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了

二、學(xué)做酸辣粉

紅薯粉絲 50克 黃豆 50克 紅油辣椒 10克 鹽 5克 生抽 5克 醋 15克 姜 4克 蒜 6克 豆瓣醬 5克 香菜 8克 白糖 5克 胡椒粉 4克 雞精 3克 高湯 1000克 香油 10克 1.黃豆泡發(fā)四小時(shí) 2.姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細(xì)，粉絲一把。

3.鍋放油，開(kāi)小火，黃豆用廚房紙吸干水分，放在油里慢火炸。 4.改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。

5.黃豆中加少許鹽拌勻。 6.鍋中加水，放入粉絲煮熟。

7.熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

8.高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開(kāi)，澆在碗中，最后放入香菜末，黃豆和香油。 注意： 1、黃豆炸制前一定要泡發(fā)。

2、炸時(shí)冷油下鍋，要吸干黃豆上的水，避免熱油傷人。 3、先小火，二三分鐘后轉(zhuǎn)中大火，炸到黃豆粒粒浮起即可。

4、辣椒的用量個(gè)人自己把握。喜麻的還可以放花椒粉。

三、在家怎么做酸辣粉

1、花生米炒熟放涼搟碎，鍋內(nèi)放很少很少的油，放入生黃豆，小火炒熟，發(fā)出香氣即可

2、紅油如果沒(méi)有，可以用少許辣椒粉加一些白芝麻，澆兩大勺熱油做出來(lái)

3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入紅薯粉，煮6-8分鐘，放入青菜，再煮一分鐘，煮熟后，放冷水里泡著備用

4、拿一個(gè)大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+蔥花、陳醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、鹽少許、糖少許、紅油兩勺、花椒粉少許，味精少許、然后澆一大湯勺雞湯，放入紅薯粉和青菜，擺上花生米碎、芝麻、黃豆、榨菜碎即可

技巧：

1、煮粉的時(shí)候注意火候，別煮太長(zhǎng)時(shí)間，粉黏糊了。也可以按照說(shuō)明書(shū)指明的時(shí)間煮，提前一分鐘放入青菜即可。2、制作紅油的時(shí)候一定要考慮火候，油一冒煙就關(guān)火，稍停半分鐘后，用勺盛起來(lái)，慢慢倒在辣椒粉上，放芝麻會(huì)讓辣椒油很香。3、這個(gè)小吃拼的就是調(diào)料要足，短一兩味，會(huì)影響味道，鹽要少放，里面已經(jīng)有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。4、雞湯沒(méi)有，可以用濃湯寶加水煮開(kāi)即可，實(shí)在沒(méi)有，用水也行，不過(guò)味道有差。

四、怎么做酸辣粉

既然喜歡常記酸辣粉，那就參加他的培訓(xùn)啊，好像有這樣的培訓(xùn)，網(wǎng)上的那種做法都是大概，要想做出來(lái)的味道正宗，生意好，還是需要花錢學(xué)點(diǎn)真技術(shù)，這個(gè)才是關(guān)鍵啊，不要去怕花錢，那樣你浪費(fèi)的錢更多，因?yàn)榧偌夹g(shù)，會(huì)浪費(fèi)你大量的時(shí)間和精力，還有原料成本。

第一，蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長(zhǎng)段備用。

第二，燒開(kāi)一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘。

第三，煮地瓜粉（紅薯粉）的同時(shí)，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。

第四，在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開(kāi)，加入白糖和剩余的3克鹽調(diào)味。

第五，將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開(kāi)的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深。

第六，將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可。

五、重慶酸辣粉制作方法

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過(guò)，不存在熟不熟的問(wèn)題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。這個(gè)肯定是重慶特產(chǎn)了，已經(jīng)走到了祖國(guó)各地，不過(guò)大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實(shí)非常簡(jiǎn)單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調(diào)料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進(jìn)去，再澆上高湯就成了，其實(shí)與小面有些許類似，只不過(guò)這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒(méi)有小面那么油，頗為爽口。