勾芡:指的是在菜肴快烹制熟時(shí)將事先調(diào)好的芡汁倒入，到達(dá)一個(gè)使菜肴的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。
芡汁也是勾芡水：通常是用我們熟知的淀粉兌水制作而成的，淀粉分好幾種，常見(jiàn)的有綠豆淀粉，馬鈴薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉具有不同的特性，能調(diào)制出不同類型的芡汁，繼而達(dá)到不同的勾芡效果。
勾芡:指的是在菜肴快烹制熟時(shí)將事先調(diào)好的芡汁倒入，到達(dá)一個(gè)使菜肴的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。
芡汁也是勾芡水：通常是用我們熟知的淀粉兌水制作而成的，淀粉分好幾種，常見(jiàn)的有綠豆淀粉，馬鈴薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉具有不同的特性，能調(diào)制出不同類型的芡汁，繼而達(dá)到不同的勾芡效果。
