一、牛筋面怎么做

一.和面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑.醒，放入機器壓制.自熟成條狀.二.發(fā)泡：將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止.放入漏筐空盡多余水分.三.調(diào)制：將辣椒油，醋，芝麻醬.黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用.口感鮮辣可口.牛筋面是中西部地區(qū)的特色小吃之一.口感軟滑，筋道，后味醇香.吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中.涼拌是用辣椒油，芝麻醬，醋等調(diào)料依個人口味拌勻即可.此吃法完全體現(xiàn)了牛筋面的優(yōu)點，口感極佳.熱炒是像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨特.如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風味！。

二、燒牛骨和牛筋的方法

紅燜牛筋 做法： 牛筋切小塊，加入清水一鍋，煮沸，下蔥段，姜片，老抽，鹽，八角；轉小火，燜2-3個小時；出鍋前，加少量白糖，調(diào)味。

P。S： 可以按個人喜好，加入白蘿卜，或者胡蘿卜（出鍋前半小時到一小時加入）；最好再加點牛肉，否則光吃牛筋也蠻沒意思的。

碧玉牛筋 [原料/調(diào)料] 牛筋250克，胡蘿卜150克，長白蘿卜250克，荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。 [制作流程] 新鮮牛筋洗凈，加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長白蘿卜煮酥；然后再另起鍋放入煮酥的牛筋加調(diào)味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮，冷卻后切片裝盆即可。

特點：配色鮮明、協(xié)調(diào)，味香，有韌性。 牛筋煲 【原料】 牛筋，l00克，火腿片，紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量，生粉、老抽、麻油、古月粉少許 【制作過程】 ①牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時，然后用滾水提透待用；②下油三湯匙，爆香姜，放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍煮開，再加入火腿慢火煮十分鐘，勾薄芡。

原煲上桌。 蔥燒牛筋 原 料：水發(fā)牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0。

2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克。 【制作過程】 1、發(fā)好的牛筋用水過涼，改成條狀。

京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。 2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。

3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡。

4、下入京蔥段，推勻出鍋即成。 高麗參牛筋腩 材料：高麗參15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍爛、八角一粒、花椒一茶匙、滾水四杯、熱油三湯羹、紹酒二湯羹、老抽一湯羹、生抽一湯羹、磨豉醬一湯羹、糖一湯羹、鹽一茶匙半。

做法： 牛筋與牛腩要先出水十分鐘，然后用冷水沖洗干凈備用。將鍋燒熱，加入油三湯羹， 將姜與牛筋牛腩加入爆香，即濺入紹酒2湯羹，再將其他調(diào)味加入，但鹽要稍后開始加入， 炒勻，注入滾水四杯，再加入高麗參15克，八角及花椒，煮滾后，即收慢火，燜三小時或至牛腩夠稔為合，再后將鹽加入。

功效：高麗參大補元氣，開心益智，補五臟，安精神，除邪氣；牛筋可滋養(yǎng)筋脈，益腎精。此湯可增強體力，強筋健骨。

酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋，甘筍，番茄2個，干蔥4粒，姜數(shù)片，蔥2條，陳皮1/4個，白醋1/2茶匙，小紅椒4只。 配 料： 茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。

做 法： 1、牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗干凈。 2、甘筍去皮切塊；番茄洗凈切塊；干蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗凈切細粒。

3、燒熱油1湯匙，爆香干蔥、姜片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調(diào)味料，用中火煮10分鐘，后改用慢火煮20分鐘，熄火？h10分鐘，重復3至4次；如水分不足可注入滾水補充。 牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

[制法]1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。 2.將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。

邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥）。

在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。

由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。 。

三、牛筋怎么做

可以紅燒。

配料：郫縣豆辦、姜、蒜、醬油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香葉、等。豆辦剁碎、姜、蒜拍爛、備用。

香料用布包好。鍋燒熱，下油燒到四成熱后下牛筋炒干水氣，下豆辦在炒至無生味時加姜、蒜炒香，下醬油出色、下料酒除味后，加水燒開后，吃好味倒入壓力鍋上氣后，小火壓一小時放完氣即成。

可以清燉。陪料：小茴、姜、蔥、胡椒粉、料酒。

牛筋用水焯一下，下入壓力鍋加水適當，放姜、蔥、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火燒開后，小火壓一個半小時，放完氣后揭蓋調(diào)好味，放點香菜即成。