一、牛排是牛哪個部分的肉
常見的有以下四種： TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB-EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
擴(kuò)展資料：牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為： 全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受 一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。 三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果） 五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。 七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。 西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。
因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。 參考資料：百度百科——牛排。
二、牛排用的是牛身上的哪塊肉
菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊） 是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排 牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊） 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T骨牛排 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 擴(kuò)展資料： 黑椒牛排做法 用料 牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒。
1.超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。
初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。
2.拿刀背把牛肉斷筋，隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺更大。 3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上。
腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了。 4.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。
時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。 關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。
這里可以自由發(fā)揮了。重要：靜置5分鐘享用。
參考資料：百度百科-牛排。
三、牛排是指牛的哪個部位
先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 燒烤牛小排 佐柳橙黑胡椒醬汁 材料： 牛小排3片 醬汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時。
2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結(jié)合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加熱后可淋于牛小排上。 小功夫 1.果汁中地果酸有助于軟化肉質(zhì)，或者可以果醬取代。
2.烤牛小排時地溫度不可太高。 炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄醬 材料： 牛小排一副。
醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許。 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許， 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。
2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當(dāng)汁濃縮即可。
食用時，淋在牛小排上即可。 小功夫 1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。
番茄時相當(dāng)營養(yǎng)的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍。 2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排 材料： 牛小排一副 醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出 2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。
小功夫 1.牛小排每頭?？扇〔糠趾苌?，本身的肉質(zhì)油且嫩，不管燒或烤皆相當(dāng)適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉(zhuǎn)150攝氏度烤60-80分鐘即可。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排 炭烤菲力牛排 材料： 腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2-3片。 調(diào)味料： 波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。
盤飾： 紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆?；ㄒ烁鬟m量。
做法： 1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。 2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。
3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。 4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。
小功夫 1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。 2.波特酒可以雪莉酒取代。
和風(fēng)洋蔥 醬汁牛排 材料： 2人份 牛肉（牛排用）.大1塊（250克） 洋蔥 小1/2各 胡蘿卜 小1/2根 配菜 綠豆芽 50克 韭菜 1/2 奶油 1大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 1大匙 酒 3/2大匙 雞精 1大匙 醬油 2大匙 （4人份） 牛肉（牛排用）.大2塊（500克） 洋蔥 小1個 胡蘿卜 小1根 配菜 綠豆芽 100克 韭菜 1把 奶油 2大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 2大匙 酒 3大匙 雞精 2大匙 醬油 4大匙 做法： 1.預(yù)先處理牛肉與蔬菜 在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。
韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。 2.以大火拌炒蔬菜配菜 在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。
待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。 3.煎牛肉 擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強(qiáng)的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。
4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉(zhuǎn)中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶。
將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。 菜單搭配建議 和風(fēng)牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。
燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養(yǎng)都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。 烹調(diào)要訣 牛肉以稍強(qiáng)得中火，煎成喜歡得熟度后取出。
煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風(fēng)味。 起司蘑菇焗牛排（4人份） 材料： 腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。
調(diào)味料： 橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許， 白酒2。
四、牛小排是牛的什么部位
1、牛頸肉 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 2、肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 3、上腦 肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 4、胸肉 在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯 5、眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。煎牛眼 6、外脊（也稱西冷） 牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲 7、里脊（也稱牛柳或菲力） 牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳 8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭） 肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲 9、牛腩 肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 咖喱牛腩 10、腱子肉 分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬。醬牛鍵 牛排做法主料：適合做牛排的牛肉一塊（里脊肉、腓脊肉、肉眼肉）配料：洋蔥、蒜、西蘭花、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等各式蔬菜； 調(diào)料：黑胡椒、鹽、耗油、番茄沙司、橄欖油、紅酒； 制作過程： 1. 將牛肉切成1.5厘米左右的肉片；小貼士：用肉錘均勻的敲打牛排，錘肉可以將肉質(zhì)的束狀肌肉纖維打斷，變成排列規(guī)則的片狀肌肉纖維，從而達(dá)到致嫩的效果，防止水分流失。 2. 將錘過的牛肉入器皿中，然后放入紅酒、鹽、黑胡椒、少許橄欖油腌制15~20分鐘；將配料中的蔬菜入開水中焯一下（提示：開水中放點(diǎn)鹽，有利于蔬菜入味并且可保持它的顏色）；將番茄沙司加少許耗油和水勾兌成汁（提示：耗油可提鮮更適合中國人的口味）；洋蔥和蒜切碎末待用； 3. 不粘鍋內(nèi)放入橄欖油加熱后將腌制好的牛排放入煎制成7~8分熟； 4. 用煎制牛排后的鍋底油做黑椒番茄汁；將蒜末先入鍋炒出香味加入洋蔥碎翻炒倒入番茄汁，最后加入黑胡椒； 5. 將做好的黑椒番茄汁澆到牛排上；
如果回答對您有用，請及時采納。
五、肉眼牛排是牛身上的哪個部位
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： 1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊） TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好 3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE(T骨牛排) 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
提醒您！享受牛肉大餐，大快朵頤一番后，可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷！因?yàn)榭Х群筒杷目Х纫驎屔眢w對鐵質(zhì)的吸收能力變差。建議您最好以富含維他命C的水果或果汁替代之。
六、牛排是指牛的哪個部位
先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 燒烤牛小排 佐柳橙黑胡椒醬汁 材料： 牛小排3片 醬汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時。
2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結(jié)合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加熱后可淋于牛小排上。 小功夫 1.果汁中地果酸有助于軟化肉質(zhì)，或者可以果醬取代。
2.烤牛小排時地溫度不可太高。 炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄醬 材料： 牛小排一副。
醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許。 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許， 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。
2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當(dāng)汁濃縮即可。
食用時，淋在牛小排上即可。 小功夫 1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。
番茄時相當(dāng)營養(yǎng)的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍。 2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排 材料： 牛小排一副 醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出 2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。
小功夫 1.牛小排每頭?？扇〔糠趾苌?，本身的肉質(zhì)油且嫩，不管燒或烤皆相當(dāng)適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉(zhuǎn)150攝氏度烤60-80分鐘即可。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排 炭烤菲力牛排 材料： 腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2-3片。 調(diào)味料： 波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。
盤飾： 紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆?；ㄒ烁鬟m量。
做法： 1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。 2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。
3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。 4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。
小功夫 1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。 2.波特酒可以雪莉酒取代。
和風(fēng)洋蔥 醬汁牛排 材料： 2人份 牛肉（牛排用）.大1塊（250克） 洋蔥 小1/2各 胡蘿卜 小1/2根 配菜 綠豆芽 50克 韭菜 1/2 奶油 1大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 1大匙 酒 3/2大匙 雞精 1大匙 醬油 2大匙 （4人份） 牛肉（牛排用）.大2塊（500克） 洋蔥 小1個 胡蘿卜 小1根 配菜 綠豆芽 100克 韭菜 1把 奶油 2大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 2大匙 酒 3大匙 雞精 2大匙 醬油 4大匙 做法： 1.預(yù)先處理牛肉與蔬菜 在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。
韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。 2.以大火拌炒蔬菜配菜 在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。
待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。 3.煎牛肉 擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強(qiáng)的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。
4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉(zhuǎn)中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶。
將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。 菜單搭配建議 和風(fēng)牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。
燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養(yǎng)都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。 烹調(diào)要訣 牛肉以稍強(qiáng)得中火，煎成喜歡得熟度后取出。
煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風(fēng)味。 起司蘑菇焗牛排（4人份） 材料： 腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。
調(diào)味料： 橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少。
七、牛排、牛雜、牛腩分別是牛的什么部位
牛排： 牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排。
1，菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
2，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 3，沙朗牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4,T骨牛排是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
牛雜： 牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。
百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。 牛腩： 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。
擴(kuò)展資料 各等級部位解說： 1、里脊。牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。
適合煎、炒、炸、牛排。 2、上腦。
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟。
適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。 3、外脊。
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。
4、仔蓋。仔蓋即臀尖上的肉。
肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。 5、底板。
底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。
6、肋條。兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。
牛肋條屬于筋多又有肥肉的部分，肉質(zhì)比較硬，一般烹飪時間都比較長，烹飪方式多采用低溫慢煨。 7、胸口。
牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。適于熘、扒、燒等。
8、脖頭。牛脖子肉由于運(yùn)動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。
9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。
熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。
參考資料：百度百科-牛排 參考資料：百度百科-牛雜 參考資料：百度百科-牛腩。
