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    • 關(guān)于紅酒的基本常識(關(guān)于紅酒的知識)

      2024-12-26 問答 86閱讀 投稿:離人節(jié)

      紅酒常識

      一、關(guān)于紅酒的基本常識

      紅酒(Red wine)是葡萄酒的一種,并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。

      以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

      擴展資料:

      分類

      1、甜起泡酒

      甜起泡酒,就是香甜型的起泡酒,因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。

      2、干起泡酒

      干起泡酒就是干甜型的起泡酒,因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒。

      3、白葡萄酒

      白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒,顏色為淡黃色,或去皮釀造,常見的白葡萄品種為:霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、賽美蓉(Sémillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等。

      參考資料來源:百度百科-紅酒

      二、關(guān)于紅酒的知識

      紅酒的知識

      一、按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料

      釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。

      二、按葡萄酒含汁量分類:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒

      三、按葡萄酒的顏色分類:1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

      3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色

      澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

      四、按葡萄酒中含糖量分類:1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒,屬于一種釀造酒,據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀,風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后,它就成有生命的東西,但更精確的說法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品",因為它已不再只是自然的杰作,而是象藝術(shù)大師的作品一樣,同為人類理性與感性的結(jié)晶。

      這里,我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

      釀酒用的葡萄大概分為白葡萄(綠皮)與黑葡萄(黑皮、紅皮、紫皮等)兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶,是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時,氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進行溫和、適度的氧化,既可達到柔化酒中單寧的效果,也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。

      葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

      靜態(tài)葡萄酒:由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳,故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品,酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同,又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

      紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵,且培養(yǎng)一年以上??谖遁^白酒

      濃郁,多含單寧而帶澀味,因發(fā)酵程度較高,通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定,保存期可達數(shù)

      十年。

      玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤,是在白酒中加入紅酒而得,可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀制,口味介于白酒與紅酒之間。

      氣泡葡萄酒:因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名,酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。

      加烈葡萄酒:在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高,約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒,酒性較穩(wěn)定,保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。

      白酒顏色偏淡,新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。

      三、關(guān)于葡萄酒的知識

      品嘗葡萄酒有3大步驟

      [編輯本段]

      1、看酒 (最好在白色背景下)

      ○從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁,就不好了。

      ○從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。

      ○把酒杯側(cè)斜45度角來觀察,此時,酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

      2、聞酒

      ○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

      ○把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復(fù)合的香味。

      ○搖動酒杯后,迅速聞酒中釋放出的氣味,看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。

      3、品酒

      ○喝一小口,在口中打轉(zhuǎn),如果酒中的單寧含量高,口中會有干澀的感覺,因為單寧有收斂作用,這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達到平衡。

      ○吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。

      葡萄酒與健康

      [編輯本段]

      在葡萄酒中可測得六百多種營養(yǎng)成分,如多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì),它們可以預(yù)防心血管病。當然,葡萄酒中還含有少量的約11%的酒精。

      ○葡萄酒含有多種營養(yǎng)成份:氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C-B1-B2--B12等 這些營養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份 。

      ○可以降低膽固醇,預(yù)防動脈硬化和心血管病。 法國人喜歡吃高脂肪食品,如肥鵝肝,但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低,這歸功于法國葡萄酒。

      ○可以幫助消化并促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量,促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

      ○葡萄酒含酚,具有抗氧化劑的作用,防治退化性疾病,如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。

      ○利尿作用。

      ○補充人體熱量,葡萄酒的熱值與牛奶相當

      ○適度飲用,有益健康:每天喝3杯為宜

      紅葡萄酒的飲用禮節(jié)

      [編輯本段]

      大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低,可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當然,與白酒類似,紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么,僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時,所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒,口味濃郁,一般不太合適。

      不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡,例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對于一瓶好年份的紅酒,如果要盡情欣賞它的美妙,就一定要仔細遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序:飲用前一至兩天,將酒從酒窖或酒櫥中取出,以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

      假如沒有專門的酒窖,酒就必須在一兩天之前購買,然后遵循同樣的程序準備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。當然,瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時削去,以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)?;谕瑯拥目紤],瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘渣。拔軟木塞的時候要十分仔細,而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊,讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內(nèi)瓊漿?quot;呼吸期",它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。

      為了讓客人知道酒的情況,酒瓶一定要放在籃中,上面的標簽也不能撕走。斟酒時要格外小心,否則酒液可能因"后沖"而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡,激起瓶底的沉淀。最后,瓶中的酒顯然不能倒空,要留下約一英寸深的酒液,因為這些酒液早已因沉淀而混濁。

      葡萄酒的種類

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      葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵,經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多,一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類:

      (一)按酒的顏色

      1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等。

      2.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨特的典型性。

      3.桃紅葡萄酒:用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒,一般顏色為粉紅色。

      四、紅酒知識大全

      教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)

      品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣,除品酒專家外,對一般的人來說,如按下文所敘去做,也可窺其奧秘;不過,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵,也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受。

      現(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹:

      品酒的味覺感受

      澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)

      澀味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中,也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒時,只要把握不短期(澀味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味,系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒,一定帶有這種酸味,可是時間隔久后,酸味也隨之消失,而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄來釀造,葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失,對酒的老化不起作用。另外,還有重要的一點是,切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry),實際它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒,其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

      丹寧酸(Tannin)

      丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi),而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會有一種特別的苦澀味。所以,一瓶好年份釀制的紅葡萄酒,一定要使它陳上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒,最好喝的時間是2004年以后;而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒,它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

      橡木桶發(fā)酵(Oak)

      大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸,自然會產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味,系來自不同的葡萄品種,與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒,在品嘗時,會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生,主要是橡木在制成桶前,木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。不過,桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心,切不可過頭,否則就像烤焦的吐司面包,只有焦味而無香味。

      果味(Furit)

      果香味有:荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味,都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙,就在于不同品種的葡萄,在其發(fā)酵過程中,經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味,而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

      除上述5個基本入門知識外,在品嘗葡萄酒時,還有幾個基本動作值得注意:首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯,用手輕端杯座,將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動,看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒,特別是甜的白葡萄酒,一定會掛杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨別它的香味; 最后,把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分,然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。

      上述這三種基本動作,一定要做得標準,才能顯出"行家"品酒的風度! 此外,品酒杯不需要豪華而帶色,有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明,倒酒不應(yīng)太滿,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

      五、喝紅酒的基本知識

      葡萄酒品嘗方法

      葡萄酒的品質(zhì)不能與喝酒時主觀的口感的好壞混合在一起,而要去區(qū)分它的品質(zhì)特點。

      1、稍斜著抬起葡萄酒杯,在一張白色的桌布或白色的墻前面鑒賞葡萄酒顏色和深淺程度。

      2、放下酒杯,在桌子上晃動酒杯,旋轉(zhuǎn)杯中的葡萄酒釋放出酒的氣味。

      3、把鼻子伸進酒杯深深地聞一下。用您對水果、花朵、藥草、調(diào)料等等氣味的知識及經(jīng)驗來描寫您聞到的東西。

      4、把葡萄酒和一點空氣一起吸入口中,轉(zhuǎn)動一下,至少十秒鐘把葡萄酒含在嘴里刺激口中所有感受器官,體會酒的特點。

      5、咽下后,注意口中余味長短及程度。

      教你品嘗醇美葡萄酒

      葡萄酒品嘗方法品酒可區(qū)分成五個基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味

      (一)顏色

      想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:

      白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;

      紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。

      顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。

      (二)搖晃

      為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

      (三)聞酒

      現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的NOSE,"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。

      (四)品嘗

      對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

      葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔:"買酒用蘋果,賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

      (五)回味

      當您有個機會品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否:

      ☉清淡,中度濃郁,或濃郁?

      ☉白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸?

      ☉紅酒:單寧太強或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了?

      ☉余味持續(xù)多久?

      ☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒?

      ☉價錢值得嗎?

      此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?

      在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。

      第一步:酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

      傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著,因而味道較澀。

      第二步:醒酒紅酒充分氧化后才夠香

      一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現(xiàn),這時就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。

      第三步:觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

      紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

      第四步:飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻

      在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。

      第五步:酒序先嘗新酒再嘗陳酒

      一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

      六、紅酒基礎(chǔ)知識有哪些

      1、如何品嘗天然干紅葡萄酒紅酒是酒中的精魂,飄渺于生命的內(nèi)在,又令心靈交融;她是有生命的,來自于天地恩賜,日月光澤;她幌如披著柔幔的處女,嬌憨清新,濃淡相宜。

      品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑒。

      “貴”酒對你未必“好喝”?!岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進步,不僅要用“味蕾”來品嘗酒味,也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

      “酒身”是品當然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”,是說飲酒的時候,你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì),給你帶來的“輕重感”。

      這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”?!熬粕怼庇胸S滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。

      通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒,酒精含量在12%--13%之間,而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。

      其次是“口味”問題,有些人喜歡入喉“夠力量”的酒,有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正,甜度與酸度平衡,味道層次井然,并且散發(fā)著淡淡的果香。

      葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀,橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化,使單寧酮柔化,酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。當然干紅酒體靈透醇和,酒韻迷人,酒色呈寶石光澤,酒香馨悠,令人心神搖曳,唇齒流芳。

      2、葡萄酒的存放方法● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方,說不定一兩天甚至更短的時間,這瓶酒就報銷了。● 紅酒怕熱多過怕冷,要在攝氏13?C的恒溫下保存,太熱會令酒過早的成熟。

      ● 震蕩對酒的危害非常大,震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu),影響了他的香味,所以,剛買回來的酒最好能讓之休息一下。● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空氣流通,而且室內(nèi)保持無異味,以防止氣味浸入酒中。

      ● 存酒必須平放,才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤,而不致于干涸縮小讓空氣進入。3、如何選擇干紅葡萄酒● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名,因為現(xiàn)在紅酒品牌很多,許多都是無自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。

      ● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄● 買酒時應(yīng)注意瓶里的酒的高度,10年以內(nèi)的酒,都應(yīng)有到“頸彎”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。4、葡萄酒的 保健功能價值只要飲酒不過量,醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。

      飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母,能防止偏頭疼,但重要的是它能促進血液里有更多的HDL,有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

      簡單的飲酒常識,讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中?!耧嬘脺囟劝灼咸丫埔讼壤洳?℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小時) ,開瓶后即可飲用。

      紅葡萄酒,在室溫15℃-18℃飲用,可以體現(xiàn)其最佳風味,假如能在喝酒前半小時打開瓶塞,讓葡萄酒與空氣接觸,香味更加清香持久。●酒杯品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個高腳酒杯,以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中,并方便用來搖動酒杯醒酒,使葡萄酒散發(fā)出香氣,展現(xiàn)酒質(zhì)特征。

      ●保存方式冬天:存放陰暗通風處。夏天:可以用報紙包裝,放入冰箱底層。

      ●開酒步驟1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

      3.用口布擦試瓶口。4.輕聞軟木塞味道,如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質(zhì)損壞,如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質(zhì)正常。

      ●品酒三步曲.第一步,觀賞:倒葡萄酒在高腳背中,握著酒杯,將酒對著光源觀察.第二步,聞香:輕輕搖晃酒杯,讓香氣緩緩釋放出來,將杯子執(zhí)于鼻前,聞其散發(fā)的香味。第三步,品嘗:嘗一小口的酒,含在口中下顎部圓潤部,慢慢咽下,讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

      ●佐餐紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類,白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ,亦別有一番特殊風味?!袷>苾Υ娣椒ㄩ_過的酒應(yīng)將軟木塞塞回,直立擺進冰箱。

      可先經(jīng)由真空抽瓶器,將瓶內(nèi)空氣抽真空后,再將其直立擺進冰箱儲存。(可保留風味較久)紅酒就如一個"小生命"釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個小生命,因為紅酒的品質(zhì)會隨著時間而變化,就好像一個嬰兒不斷長大,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個比喻也并不是適用于所有紅酒。

      Eric指出,每支紅酒都有自己的高峰期,意思是酒的品質(zhì)在這時候可以到達巔峰,味道一流;假如錯過了這個高峰期,紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同,如何分辨它們什么時候到達高峰期,就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗了。

      假如大家在購下紅酒后還有一段時間才飲用的話,便要好好地處理這些未開啟的紅酒了,否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi),但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。

      最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味,因為環(huán)境的味道是有機會。

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