瘦肉炒出水是很正常的。肉含有豐富的水分，炒肉的時(shí)候，高溫破壞掉了肉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓它產(chǎn)生了變化，水分就緩慢的滲了出來。但肉出水多就會(huì)影響肉的質(zhì)感和菜的味道，有如下方法可解決：
1、剛買回來的肉洗凈后，放在一邊涼一段時(shí)間；
2、在炒肉時(shí)油溫要控制的高點(diǎn)，肉片不宜切太?。?/p>
3、炒時(shí)可以先經(jīng)過上漿、掛糊；
4、在炒肉時(shí)爐火要大，快炒快出鍋；
5、肉炒前可以先經(jīng)過滑油；
6、肉在炒前可以先用腌料腌一下，去除水分。
