1. 把酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻后靜置15分鐘，把酵母水分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，至面粉成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)用保鮮膜蓋好后放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大后取出排氣繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大即可
2. 肥膘肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，放入無水無油的不粘鍋內(nèi)小火慢慢熬出豬油，中途翻一次面，使肉膘完全變成油渣，熬好的豬肉倒入器皿中，油渣瀝干油后剁碎
3. 酸菜洗凈剁碎，放在干凈的紗布中擰干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入蔥姜末、鹽、糖、料酒、生抽、香油及蔥伴侶豆瓣醬，順一個(gè)方向攪拌均勻
4. 將發(fā)好的面團(tuán)多揉幾下排氣，用手揪成大小均勻的劑子，取其中一個(gè)劑子搟成包子皮，包入餡料后捏成包子狀，余下面、餡均如此制作
5. 蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水，大火燒開后關(guān)火，在蒸屜上抹油，將包好的包子放入，中間留些空隙，靜置15分鐘后加蓋，調(diào)大火蒸20分鐘后熄火，待3分鐘后打開蓋子即可
