1.做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉；
解決的辦法：調(diào)整配方；
2.出爐后沒有及時(shí)倒扣冷卻，因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮；
解決的辦法：出爐后及時(shí)倒扣，至涼；
3.面糊出筋，涼后回縮；
解決辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米；
5.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩個(gè)糊糊相拌不勻，這些情況都會因比重大的成分下沉，蛋糕膨不起來就塌下去；
解決的辦法：掌握好攪拌要領(lǐng)，動作要輕，速度要快；
6.底火太大，容易導(dǎo)致底部往上縮起來，倒扣冷卻完取出時(shí)會發(fā)現(xiàn)底部上凹，有時(shí)候模底抹油也出這問題；
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格或者烤模改放在烤盤上；
7.沒有完全烤熟就停了；
解決的辦法：烤熟如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時(shí)間。
